"Azbuka Vkusa" kompaniyasining tijorat faoliyati bo'yicha vitse-prezidenti Yekaterina Lomakova kelgusi 2021 yilda iste'molchilarning istaklari o'zgarishi mumkin bo'lgan vektorlarni ta'kidladi.
Sog'lik uchun ko'proq tajribalar
Sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qilish intuitiv ovqatlanish bilan bog'liq tajribalarga olib keladi. Iste'molchi ovqatlanishning muqobil variantlarini o'rganadi, lekin o'zlarini tinglab, ularga to'liq kirmaydi. Masalan, sigir suti o'rniga - o'simlik suti, lekin go'sht yoki pishloqdan voz kechmasdan. Haddan tashqari parhez va oziq-ovqatning yorliqlari o'tmishda qoldi.
Ishlab chiqaruvchilar xaridorning talabiga javob berishadi: Rossiya kompaniyalari birinchi keto va paleoproduktlarni ishlab chiqaradi, yirik brendlar sog'lom turmush tarzi va vegetarian yo'nalishlarini rivojlantirmoqda. Pandemiya, shuningdek, immunitetni oshirishga va umuman ovqatlanish faniga qiziqishni kuchaytirdi.
Ko'proq tayyorlangan taom
Rossiyada qadoqlangan qadoqlash segmenti uzoq vaqt mijozning ishonchsizligini keltirib chiqardi - bu o'rtacha sifat, shubhali foyda va dangasa odamlar bilan bog'liq edi. Ammo so'nggi ikki yil ichida ham tayyor ovqat sifati, ham talab, ham ta'minot hajmi keskin o'sdi. Shunday qilib, Azbuka Vkusa-da, 2019 yil qadoqlangan ovqat tayyorlash uchun katta yutuq bo'ldi: segment o'tgan yilga nisbatan 35 foizdan ko'proq o'sdi va barqaror o'sishda davom etmoqda. Bu global tendentsiyaning bir qismidir: iste'molchi o'z vaqtini qayta taqsimlashga intiladi - ovqat tayyorlashga ozroq va o'ziga ko'proq sarflang. U, ayniqsa, oson iste'mol qilinadigan nonushta yormalari va ekzotik taomlarga qiziqadi - bu yangi tajribalarni osonlikcha yaratish usulidir.
Pishirilgan ovqat endi uy qurilishi ovqatiga teskari emas. Endi ular bitta oshxonada yashaydilar. Hatto pandemiya ham ushbu tendentsiyani to'xtata olmadi: birinchi to'lqinda hamma o'zlarini oshpazlar rolida sinab ko'rishdi va keyin yana eski odatlariga qaytishdi.
Kamroq go'sht va boshqa alternativ oqsil manbalari
2021 yil "turli" oqsillar yili bo'ladi. Ushbu tendentsiya iste'molchilarning sog'lom turmush tarzi, eksperimentlar va axloqiy iste'molga bo'lgan qiziqishini birlashtiradi. Shuning uchun kelgusi yil bozorda yanada ko'proq paydo bo'ladi: dengiz mahsulotlari, qisqichbaqalar, mollyuskalar, qisqichbaqasimonlar; baliq (baliq etishtirish bilan shug'ullanadigan korxonalar soni sezilarli darajada oshdi); o'simlik oqsillari, go'shtsiz kolbasa, sutsiz pishloq, "muqobil" sut. Agar bir vaqtlar go'shtdan tashqari alternativ go'sht brendi bozorda yagona bo'lgan bo'lsa, u tez orada raqobatchilarga ega bo'ladi.
Proteinli oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish ham ko'paymoqda. Sport bilan oziqlanishning o'ziga xos xususiyatlaridan ular zamonaviy shahar aholisi uchun oddiy ovqatga aylanmoqda.
Xavfsizlik haqida ehtiyotkorlik bilan
O'z sog'lig'iga e'tibor berish bilan bog'liq yana bir tendentsiya. Ishonchli bo'lishi mumkin bo'lgan mahsulotlarni qidirishda xaridor fermer xo'jaligiga asoslangan, organik, barqaror. Shunday qilib, u qishloq xo'jaligi mahsulotlarini "tabiiy" mahsulotlar bilan bog'laydi. Organik sertifikatlash ma'lum darajadagi xavfsizlikni kafolatlaydi. Xavfsizlikka e'tibor nooziq-ovqat segmentida ham aks etadi. Chakana savdo korxonalarida xalqaro sertifikatlangan organik uy kimyoviy moddalari va gigiena mahsulotlariga bo'lgan talab ortib bormoqda.
Va ekologik jihatdan toza
Xaridorning chakana sotuvchiga murakkab ko'p qirrali iltimosi - atrof muhitga minimal ta'sir. Xususan, qayta tiklanishi mumkin bo'lgan qadoqlangan yoki qadoqlangan qadoqlangan mahsulotlarga bo'lgan talab.
Barqarorlik uzoq muddatli tendentsiyadir, uni to'liq ochish uchun bir necha yil kerak bo'ladi. Chakana savdo korxonasi so'rovni ishlab chiqaruvchiga yo'naltirishga majbur, ammo bu qanchalik katta bo'lsa, ishlab chiqarish jarayonini tiklash shunchalik qiyin bo'ladi. Bundan tashqari, qadoqlash bo'yicha bozorda ekologik toza, ixcham va bir vaqtning o'zida sinib bo'lmaydigan takliflar deyarli mavjud emas. Shuning uchun, xaridor tez orada uning talabiga javob olmaydi.
Ko'proq (kamroq) kofein
Kichkina, ammo qiziquvchan kuzatuv: qahvaxonalar sonining tez o'sishi savdo hajmini saqlab qolish uchun ishlab chiqaruvchilarni yangi kofe iste'mol qilishni taklif qilishga majbur qildi. Masalan, kechqurun foydalanish uchun kofeinsiz kofening qo'shimcha USP-si yoki uni tayyorlashning muqobil usullari. Qahva toifasida biz ushbu talabni hisobga olgan holda harakat qilamiz. Shunday qilib, biz uyda filtrli kofe tayyorlash uchun o'z kofe liniyalarimizni sinab ko'rdik va yaqinda biz choy paketlari singari tomchilatib yuboriladigan xaltalarda kofe assortimentiga kiritishni rejalashtirmoqdamiz.