Sentyabr - ko'plab meva va sabzavotlar, shu jumladan kartoshka uchun hosil yig'ish vaqti.
Bu eng xalqaro mahsulotlardan biri bo'lib, ko'plab mamlakatlar oshxonalarining asosini tashkil etadi. "Tuproq olmalari" dan tayyorlangan turli xil tayyorlash usullari, shampan pyuresi va shirinliklar haqida.
Eng mashhur variant
"Yangi mamlakatda birinchi kunlarda odam hali ham mahalliy ovqatga o'rganishga ulgurmaydi, shuning uchun men nisbatan tanish bo'lgan narsani eyishga harakat qilaman", deydi Moskvadan sayohat qilgan Vladimir Morozov. "Siz taniqli tarmoqlarning restoranlarida ovqatlanishingiz mumkin, lekin men faqat mahalliy kartoshka taomiga buyurtma berishni ma'qul ko'raman - ularning aksariyati yaxshi ta'mga ega".
50 dan ortiq mamlakatlarga tashrif buyurgan Vladimir ko'pincha frantsuz kartoshkasining turli xil variantlariga duch keldi. "Men, ayniqsa, Frantsiyadagi" Mul-frit "ni eslayman - qovurilgan kartoshka bilan midiya", deb eslaydi sayohatchi.
Darhaqiqat, frantsuz kartoshkasi ko'plab mamlakatlarda an'anaviy taomga aylanib, yangi talqin yoki gastronomik kombinatsiyaga ega bo'ldi. Masalan, taniqli kanadalik "Putin" ga yosh pishloq sepiladi va ozgina shirin garnitur sousi quyiladi. Va Yunonistonda gyrosning mashhur versiyasi - frantsuz kartoshkasini qo'shgan go'sht, falafel va sabzavotli non.
Shuningdek, u taniqli ingliz baliqlari va chiplari, Lotin Amerikasi salchipalari (kartoshka va qovurilgan kolbasa), Tanzaniyalik kartoshka va ziravorlardan tayyorlangan omletning bir qismidir.
"Afsuski, kartoshka foydali ovqat emas", deydi Elena Molokova, integral tibbiyot va vazn yo'qotish bo'yicha mutaxassis. - Qaynayotgan yog'da pishirishda kartoshka B, C vitaminlari va boshqalardan mahrum bo'ladi. Shuningdek, yog 'o'z-o'zidan zararli: uzoq vaqt qizdirilganda u zararli moddalarni hosil qiladi, bu rasmiy fan kanserogen deb tan oladi - xavfli o'smalar paydo bo'lish ehtimolini oshiradi.
Mutaxassislar erkin muxlislarga uni keskin va to'liq tark etmaslikni maslahat berishmoqda. Kelajakda buzilish ehtimolini istisno qilish uchun ushbu taomni iste'mol qilishni cheklash kifoya.
Buning siri qo'shimchalarda
Kartoshkani tayyorlashning bir xil darajada mashhur usuli bu kartoshka pyuresi. Ba'zi oshxonalarda, masalan, Irlandiyada u alohida taom sifatida xizmat qiladi. Italiyada, shuningdek, Frantsiya va Xorvatiyada kartoshka pyuresidan gnocchi - maxsus köfte tayyorlanadi, Angliyada - go'sht bilan cho'pon pirogi. Kanadada ildiz terilari kartoshka pyuresiga, Gavayida kokos yong'og'i va quruq shampan qo'shiladi. Kartoshka pyuresi Belorusiya oshxonasida alohida o'rin tutadi.
"Bizning oshxonamizdagi asosiy narsa, albatta, kartoshka krepi", - deb tushuntirishadi Minskdan kelgan bloggerlar Yuliya va Aleksey Sidorenko. - Va keyin kartoshka buvisi, köfte, sehrgarlar, kartoshka kastryulkalari, to'ldirilgan kartoshka rulonlari, go'sht va qo'ziqorin bilan pishirilgan kartoshka bor, va bu butun navning ozgina qismi!
Yuliya Belorussiya oshxonasida hatto kartoshka shirinliklari - ko'knor urug'i bilan pirog, murabbo, quritilgan o'rik bilan shirin kartoshka sharbati, olxo'ri bilan köfte borligini aytadi. Va u kartoshka pyuresini tayyorlashning milliy sirlari bilan o'rtoqlashadi: pishirish paytida tozalangan sarimsoqni suvga soling va qamchilaganda nafaqat issiq sut va sariyog ', balki ozgina smetana ham qo'shing.
"Rossiyada ko'p odamlar kartoshka pyuresini tayyorlashni bilishmaydi", deydi Moskvadan kelgan oshpaz Devid Nordik. - Kartoshkani terisida sekin olovda pishirish kerak, so'ngra tozalanadi va maydalanadi, bu sabzavotning foydali moddalari va ta'mini saqlaydi. Va bizning mamlakatimizda ular uni shunchaki suvga tashlaydilar, ko'pincha uni pechkada unutishadi va hatto ko'pikni olib tashlamaydilar! Olingan massadan devor qog'ozi yopishtirish uchun foydalanish mumkin - shu darajada kraxmal parchalanadi. "
Qanday mazali va foydali qilish kerak?
"Pishirish uchun iloji boricha yoshroq kartoshkani oling, unda hali kraxmal ko'p emas", - deb maslahat beradi Elena Molokova. - Shu tarzda siz qondagi qand miqdorining ko'tarilishidan saqlanasiz va ko'rsatkichga ortiqcha narsa qo'shmaysiz. Kartoshkani qovurmaslikka harakat qiling: qobig'ida allergiya, diabet va surunkali buyrak kasalliklarini keltirib chiqaradigan moddalar mavjud. "
Mutaxassislar nitratlardan foydalanmasdan o'stirilgan ildiz mevalarni tanlashni maslahat berishadi - ular idishning foydasini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.
"Kartoshka uchun eng maqbul usul - bu pechda pishirish", - deb davom etadi Elena. - Bu holda, aldente holatiga qadar pishiqlikni his qilganda pishirish yaxshidir. Kartoshkada kraxmalning qimmatli navi shu tarzda saqlanib qoladi. "
Devid Nordik kartoshkani qayta ishlashning zamonaviy usullari haqida so'zlab berdi: «Hozirgi kunda ko'plab restoranlarda kartoshkadan ekspumu tayyorlanmoqda - bu ko'pikli ko'pikka o'xshash engil ko'pikli massa va ular gazlangan kartoshkani ham tayyorlaydilar. Buning uchun u avval qovuriladi, keyin eziladi va keyin sifon bilan gazlanadi. "
Mutaxassisning ta'kidlashicha, tezkor ovqatga kartoshka va kartoshkaning xashaksiz o'ylab topilmaydigan taomlariga qiziqish hali ham mavjud. Innovatsiyalardan biri - burgerga ildiz mevalari qo'shila boshladi.
Manba: https://ria.ru