Sergey Banadisev, qishloq xo'jaligi fanlari doktori,
"Doka - Gene Technologies" MChJ
Bu mavsumda iste'molchilardan kartoshkaning achchiq ta'mi haqida ildiz mevalari ko'rinmaydigan ko'katlarsiz signallar mavjud. Ta'mning achchiqligining sababi glikoalkaloidlarning 14 mg / 100 g dan ortiq bo'lishidir.
Glikoalkaloidlar (GCA) koʻpgina oʻsimlik turlarida, jumladan, kartoshkada ham tabiiy ravishda uchraydigan, achchiq taʼmga ega, issiqqa chidamli toksik moddalardir. Ular fungitsid va pestitsid xususiyatlarga ega va o'simliklarning tabiiy himoya vositalaridan biridir.
Hozirgi vaqtda terapevtik konsentratsiyadagi kartoshka glikoalkaloidlari inson salomatligi uchun juda ko'p foydali xususiyatlarga ega ekanligi isbotlangan: o'smaga qarshi, bezgakka qarshi, yallig'lanishga qarshi va boshqalar. Kartoshkani sanoatda qayta ishlash jarayonida ushbu moddalarni tijorat asosida olish texnologiyalari ishlab chiqilmoqda, ammo bu nashrlar uchun alohida mavzu va maqsad quyida umumlashtiriladi. Kartoshkada glikoalkaloidlarning ortiqcha to'planishining oldini olish uchun mavjud variantlarni belgilang.
Kartoshka ildizlarida mavjud bo'lgan asosiy HCA'lar a-solanin va a-chakonindir (1-rasm), bu o'simlik turidagi glikoalkaloidlarning umumiy tarkibining taxminan 95% ni tashkil qiladi.
Solanin va chakonin azot o'z ichiga olgan steroidal alkaloidlar bo'lib, ular bir xil aglikon, solanidinni olib yuradi, lekin tri-saxarid yon zanjirida farqlanadi. a-solanindagi trisaxarid galaktoza, glyukoza va ramnoz, a-chakoninda esa glyukoza va ikkita qoldiqdir.
ramnoz. Oddiy kartoshka tubida o‘rtacha 10-150 mg/kg glikoalkaloidlar bo‘lsa, yashilda 250-280 mg/kg, yashil po‘stlog‘ida 1500-2200 mg/kg bo‘ladi. Tijorat kartoshka ildizlarida glikoalkaloidlarning miqdori nisbatan past va
tup ichida tarqalishi bir xil emas. Eng yuqori darajalar po'stlog'i bilan cheklangan, eng past darajalar esa yadro hududida joylashgan. HCA har doim ildiz mevalarida topiladi va 100 mg / kg dozada ular kartoshkaning yaxshi ta'miga hissa qo'shish uchun birlashadi.
Frantsuz kartoshkalari va kartoshka chiplari odatda 0,04 g mahsulot uchun 0,8-2,3 va 18-100 mg HCA darajasini o'z ichiga oladi. Peel mahsulotlari nisbatan glikoalkaloidlarga boy (mos ravishda 56,7-145 va 9,5-72 mg/100 g mahsulot). Kartoshka mahsulotlarini ishlab chiqarishda yuvish, tozalash, kesish, oqartirish, quritish va qovurish kiradi. Glikoalkaloidlarning eng ko'p miqdori tozalash, oqartirish va qovurish paytida chiqariladi va tayyor frantsuz kartoshkasi xom ashyo bilan solishtirganda atigi 3-8% glikoalkaloidlarni o'z ichiga oladi, HCA ning asosiy nobud bo'lishi qovurish paytida sodir bo'ladi. Peeling odatda qutulish mumkin bo'lgan ildiz mevalaridagi glikoalkaloidlarning ko'p qismini olib tashlashi isbotlangan. Teri bilan pishirilgan kartoshka pishirish jarayonida glikoalkaloidlarning go'shtga o'tishi tufayli tozalanmagan kartoshkaga qaraganda achchiqroq bo'lishi mumkin. Qaynatish HCA darajasini atigi 20% ga kamaytiradi, pishirish va mikroto'lqinli pechda pishirish glikoalkaloidlarning tarkibini kamaytirmaydi, chunki HCA ning parchalanishi uchun kritik harorat taxminan 170 ° C ni tashkil qiladi.
Kuzatuvlar tarixida kartoshkada HCA bilan zaharlanish holatlari kam uchraydi. Shu bilan birga, ko'ngil aynishi, qusish, diareya, oshqozon va qorin kramplari, bosh og'rig'i, isitma, tez va zaif puls, tez nafas olish va gallyutsinatsiyalar kabi mumkin bo'lgan alomatlarni eslatib o'tish kerak. Odamlar uchun HCA ning toksik dozasi tana vazniga 1-5 mg / kg ni tashkil qiladi va og'iz orqali yuborilganda o'ldiradigan dozasi 3-6 mg / kg tana vazniga teng. Shuning uchun kartoshka yetishtiruvchi ko‘pchilik rivojlangan mamlakatlarda qutulish mumkin bo‘lgan ildiz mevalaridagi glikoalkaloidlar uchun 20 mg/100 g yangi vazn va 100 mg/100 g quruq og‘irlik chegaralari belgilangan.
Ma'lumki, HCA 14 mg / 100 g bo'lgan kartoshka ildizlari allaqachon bir oz achchiqdir, ammo
tomoq va og'izda yonish 22 mg / 100 g dan ortiq konsentratsiyadan kelib chiqadi.Shuning uchun iste'molchilar uchun eng yaxshi ko'rsatma: "Agar kartoshka achchiq ta'mga ega bo'lsa, uni yemang."
Kartoshkani etishtirish, saqlash va sotish bosqichida ildizlarda HCA ning potentsial xavfli kontsentratsiyasining to'planishining oldini olish muhimdir.
HCA ning to'planishi muqarrar ravishda ildiz mevalarni ekmoqchi bo'ladi, lekin quyosh nurlari ta'sirida qayta-qayta faollashadi. Yoritish, shuningdek, xlorofill hosil bo'lishiga va natijada ildizlarning terisini yashil rangga olib keladi. Bu turli oqibatlarga olib keladigan mustaqil jarayonlardir. Xlorofil mutlaqo zararsiz va ta'msizdir. Shu bilan birga, ko'kalamzorlashtirish yorug'likka uzoq vaqt ta'sir qilishdan va natijada yuzaga kelgan glikoalkaloidlarning to'planishidan dalolat beradi. Yashil rangga aylangan kartoshka, odatda, rangi o'zgarishi sezilarli bo'lishi bilan sotilmaydi yoki javonlardan olib tashlanmaydi. Glikoalkaloidlarning yuqori miqdori iste'molchilarning shikoyatlarini keltirib chiqaradi va sotiladigan mahsulotlarning tijorat qiymatini pasaytiradi. Joriy mavsumda qayd etilgan qiyin holat, ya'ni ko'zga ko'rinadigan ko'kalamzorlashtirish belgilarisiz kartoshkaning achchiq ta'mi mumkin bo'lgan sabablarni alohida tushuntirish va tahlil qilishga loyiqdir.
Kartoshkani ko'kalamzorlashtirish marketing jarayonida kartoshka sifatining yomonlashuvining asosiy sababi va muhim tijorat muammosi bo'lganligi sababli, ushbu hodisaning barcha xususiyatlari juda chuqur o'rganilgan. Shu bilan birga, ildizlarda HCA ning to'planishi bo'yicha ko'plab ekspert ma'lumotlari ham olindi. Er osti poyalari singari, kartoshka ildizlari ham fotosintez mexanizmiga ega bo'lmagan fotosintetik o'simlik organlaridir. Biroq, yorug'lik ta'siridan so'ng, kraxmal o'z ichiga olgan amiloplastlar ildizning periferik hujayra qatlamlarida xloroplastlarga aylanadi, bu esa yashil fotosintetik pigment xlorofillning to'planishiga olib keladi. Tukning ko'kalamzorlashishiga genetik, madaniy, fiziologik va ekologik omillar, jumladan, ekish chuqurligi, ildizlarning fiziologik yoshi, harorat, atmosfera kislorodi darajasi va yorug'lik sharoitlari ta'sir qilishi mumkin. Glikoalkaloidlarning ko'kalamzorlashuvi va to'planishi darajasiga ta'sir qiluvchi asosiy omillar yorug'likning intensivligi va spektral tarkibi, harorat, navlarning genetik xususiyatlari hisoblanadi.
Tupdagi xlorofill va HCA sintezi 400 dan 700 nm gacha bo'lgan ko'rinadigan yorug'lik to'lqinlari ta'sirida sodir bo'ladi (2-rasm). Tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, xlorofill sintezi maksimal 475 va 675 nm (mos ravishda ko'k va qizil hududlar), a-solanin va a-chakoninning maksimal sintezi esa 430 nm va 650 nm da sodir bo'ladi. Xlorofil sintezi 525-575 nm da minimal, HCA esa 510-560 nm (yashil maydon) da minimal miqdorda to'planadi. Bu farqlar xlorofill va HCA biosintezi uchun turli yo'llar mavjudligini tasdiqlaydi. Ko‘k nur ta’sirida (0,10 Vt/m2) kartoshka ildizidagi xlorofill kontsentratsiyasi 16 kunlik saqlashdan keyin ko‘k nur ta’sirida bo‘lgan kartoshkaga nisbatan uch baravar yuqori bo‘lgan.
qizil yorug'lik (0,38 Vt/m2) ta'sirida. Floresan lampalar (7,5 Vt/m2) LED lampalarga (1,9 Vt/m400) nisbatan 500 marta ko‘k nur (7,7-2 nm), LED lampalar esa lyuminestsent naychalarga qaraganda 2,5 barobar ko‘proq qizil yorug‘lik (620-680 nm) chiqaradi. Shuning uchun, oziq-ovqat do'konlarida lyuminestsent lampalarni LED lampalar bilan almashtirish eng zararli ko'k to'lqin uzunliklarini iste'mol qilishni kamaytirishi mumkin.
Qorong'ida saqlanadigan kartoshka ildizlarida xlorofill bo'lmaydi. Nurga kirgandan so'ng, tom ma'noda bir necha soat ichida o'ziga xos genlar xlorofill va HCA sintezi mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun faollashadi. Molekulyar tahlil texnologiyalari genlarning tuzilishini aniqlashga imkon beradi va bu jarayonlarni genetik nazorat qilish mexanizmlari navli o'ziga xoslikka ega ekanligi ma'lum bo'ldi. Turli va tor spektrli tarkibga ega monoxromatik LED lampalarning ta'siri o'rganildi. Kartoshka ildizlarini obodonlashtirishni yorug'lik bilan tartibga solish yorug'lik chiqaradigan diodlar (LED) tomonidan ta'minlangan doimiy yoritish ostida amalga oshirildi. Yorug'lik to'lqin uzunligi B (ko'k, 470 nm), R (qizil, 660 nm) va FR (qizil, 730 nm) va WL (oq, 400-680 nm) 10 kun davomida ishlatilgan. Moviy va qizil to'lqin uzunliklari xlorofill, karotenoidlar va ikkita asosiy kartoshka glikoalkaloidlari, a-solanin va a-chakoninning induksiyasi va to'planishi uchun samarali bo'lgan, ammo ularning hech biri qorong'ida yoki uzoq qizil yorug'lik ostida to'planmagan. Xlorofil biosintezi uchun asosiy genlar (glutamil-tRNK reduktaza, GSA, CHLH va GUN1 tezligini cheklovchi fermentni kodlovchi HEMA4) va sintezi uchun zarur bo'lgan olti gen (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 va SGT2) glikoalkaloidlar ham oq, ko'k va qizil nurda induktsiya qilingan, ammo qorong'uda yoki uzoq qizil yorug'likda emas (3,4,5-rasm). Bu ma'lumotlar xlorofill va glikoalkaloidlarning to'planishida kriptoxrom va fitoxrom fotoretseptorlarining rolini ko'rsatadi. Fitoxromning hissasi uzoq qizil yorug'lik oq yorug'likdan kelib chiqqan xlorofill va glikoalkaloidlarning to'planishini va bog'liq gen ekspressiyasini inhibe qilishi mumkinligini kuzatish bilan qo'llab-quvvatlandi.
Kartoshkaning turli navlari turli xil tezlikda xlorofill va yashil rang hosil qiladi, bu ko'plab tadqiqotlar bilan tasdiqlangan. Misol uchun, Norvegiya navlar orasidagi ko'rinadigan rang o'zgarishlaridagi farqlarni aniqladi va xlorofill va rangni aniq o'lchashga asoslangan turli xil navlar uchun alohida sub'ektiv baholash shkalalarini ishlab chiqdi. LED yoritgichi ostida 84 soat davomida saqlanadigan to'rt turdagi kartoshkaning vizual rang o'zgarishlari rasmda ko'rsatilgan. 6.
Qizil poʻstli “Asterix” navi (6a-rasm) tus burchagining sezilarli oʻsishini koʻrsatib, qizildan qoʻngʻir rangga oʻtgan, sariq “Folva” navi (6b-rasm) rangini sariq-yashildan yashil-sariq rangga oʻzgartirgan. Sariq Celandie (6c-rasm) yorug'lik ta'sirida barcha rang parametrlarining eng kam o'zgarishini ko'rsatdi, sariq rangdagi Mandel (6d-rasm) esa rangini sariqdan kul ranggacha sezilarli darajada o'zgartirdi. Raqamli shaklda kartoshkaning turli navlarining yorug'likdagi rangi o'zgarishi grafigi shunday ko'rinadi (7-rasm).
Ushbu sinovda Mandeldan tashqari barcha navlar 36 soatdan ortiq yorug'lik ta'siridan so'ng umumiy glikoalkaloidlarning sezilarli o'sishini ko'rsatdi. Ammo o'zgarishlar dinamikasi va HCA tarkibi darajasi turli navlarda sezilarli darajada farq qiladi: Asterix - 179 dan 223 mg / kg gacha, Nansen - 93 dan 160 mg / kg gacha, Rutt - 136 dan 180 mg / kg gacha, Celandin - dan 149 dan 182 mg / kg gacha, Folva - 199 dan 290 mg / kg gacha, Hassel - 137 dan 225 mg / kg gacha, Mandel - o'zgarishsiz (192-193) mg / kg.
Yangi Zelandiyada kartoshkaning butun milliy navi ko'kalamzorlashtirishning intensivligi bilan baholandi. Natijalar shuni ko'rsatdiki, turli navlarda 120 soatlik yorug'likdan so'ng ildizlardagi xlorofill miqdori kattalik tartibi bilan farq qiladi - 0,5 dan 5,0 mg gacha (8-rasm).
Muhim amaliy xulosalar ushbu ekspert ma'lumotlaridan kelib chiqadi. Yorug'lik ta'sirida kartoshkada xlorofill hosil bo'ladi, bu go'shtga yashil rang, teriga esa yashil yoki jigarrang rang beradi. Kartoshkaning turli navlari turli xil rang o'zgarishi shakllarini va har xil tezlikda rivojlanadi. Yorug'likning spektral tarkibi xlorofill to'planish dinamikasini biroz o'zgartiradi, lekin uzoq qizil spektrdan foydalanish varianti, shuningdek, qorong'ulik (xlorofill to'planishiga olib kelmaydi) kartoshka sotadigan do'konlar uchun ahamiyatsiz. Xuddi shu yorug'lik sharoitida xlorofillni 10 barobar kamroq to'playdigan navlar mavjud. Glikoalkaloidlarning to'planish dinamikasi yashillanish dinamikasidan farq qiladi. Asosiy farq shundaki, savdoga kirishdan oldin ildizlardagi HCA ning boshlang'ich miqdori va intensiv yorug'likning boshlanishi xlorofildan farqli o'laroq, nolga teng emas va juda muhim bo'lishi mumkin. Ko'p navlarni ko'kalamzorlashtirishning past intensivligi do'kon javonlarida kartoshkaning uzoqroq bo'lishini oldindan belgilab beradi, bu esa HCA ning yuqori to'planishiga olib keladi.
Achchiq ta'mga oid da'volar har yili yuzaga kelmasligi sababli, amalga oshirish bosqichida yorug'lik yoki nav xususiyatlariga bog'liq emas, balki ildizlardagi glikoalkaloidlar darajasining oshishining boshqa sabablarini tekshirish kerak. Amalda ko'kalamzorlashtirish va glikoalkaloidlarning to'planishi o'rtasidagi funktsional bog'liqlik ko'kalamzorlashtirish sabablarini tahlil qilish zarurligini anglatadi. Ko'kalamzorlashtirish va HCA to'planishiga ta'sir qiluvchi ishlab chiqarish omillari:
- O'sish sharoitlari: ildizpoyalari er osti poyasi bo'lganligi sababli, tuproq etarli darajada qoplanmagan dalada, tuproqdagi yoriqlar orqali yoki shamol va/yoki sug'orish tuproq eroziyasi natijasida tabiiy ravishda yashil rangga aylanishi mumkin. Buni hisobga olgan holda, kartoshka tez va bir xilda paydo bo'lishini ta'minlash uchun etarli tuproq namligini saqlab, etarlicha chuqur ekilgan bo'lishi kerak. Tuproqni ko'kalamzorlashtirish intensivligining mutanosib o'sishi tuproqdagi azot normasining 0 dan 300 kg / ga gacha oshishi bilan sodir bo'ladi. Shu bilan birga, tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, etishtirishda azotning ikki barobar normasi ba'zi navlarda glikoalkaloidlar miqdorini 10% ga oshiradi.Tushbo'ron oilasiga mansub o'simliklarning o'sishi va rivojlanishiga ta'sir ko'rsatadigan har qanday ekologik omil uning tarkibiga ta'sir qilishi mumkin. glikoalkaloidlar. Iqlim, balandlik, tuproq turi, tuproq namligi, o'g'it mavjudligi, havoning ifloslanishi, o'rim-yig'im vaqti, pestitsidlarni davolash va quyosh nuriga ta'sir qilish muhim ahamiyatga ega.
- O'rim-yig'im davridagi ildizning etukligi.O'rim-yig'im davridagi etuklikning ko'kalamzorlashtirish chastotasiga ta'siri munozarali. Yupqa va silliq teriga ega yosh kartoshka etuk ildizlarga qaraganda tezroq yashil rangga aylanishi mumkin. Erta pishadigan navlar kech pishgan ildizlarga qaraganda glikoalkaloidlarning ko'proq to'planishini ko'rsatishi mumkin, ammo maxsus tadqiqotlarda buning aksini tasdiqlovchi dalillar mavjud.
- Ildizlarning shikastlanishi xlorofillning to'planishiga hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi, lekin HCA to'planishini qo'zg'atadi (HCA darajasi yorug'lik ta'sirida bo'lgani kabi oshadi (9-rasm).
- Saqlash shartlari. Past haroratlarda saqlanadigan ildiz mevalarni ko'kalamzorlashtirish va HCA to'planishiga kamroq ta'sir qiladi. Kartoshka terisi to'qimalari 1 va 5 ° C haroratda lyuminestsent nur ostida 10 kun saqlashdan keyin rangi o'zgarmadi, 10 va 15 ° C da saqlangan to'qimalar mos ravishda to'rtinchi va ikkinchi kundan yashil rangga aylandi. Yorug'lik ostida 20 ° C saqlash harorati ko'pchilik chakana savdo do'konlari bilan taqqoslanadigan xlorofil ishlab chiqarish uchun maqbul ekanligi isbotlangan. Glikoalkaloidlar qorong'i xonadagi 24°C ga nisbatan 7°C haroratda ikki baravar tez to'planadi va yorug'lik bu jarayonni yanada tezlashtiradi.
- Qadoqlash materiallari. Chakana savdo do'konlari uchun qadoqlashni tanlash HCA ning yashillanishi va to'planishini nazorat qilishda hal qiluvchi omil hisoblanadi. Shaffof yoki shaffof qadoqlash materiallari ko'kalamzorlashtirish va HCA sintezini rag'batlantiradi, quyuq (yoki yashil) qadoqlash degradatsiyani sekinlashtiradi.
Eksperimental tasdiqlangan qonuniyatlarga asoslanib, biz ishonch bilan xulosa qilishimiz mumkinki, joriy mavsumdagi kartoshka ildizlarida glikoalkaloidlarning odatdagi darajaga nisbatan yuqori bo'lishi hosilning shakllanishi uchun noqulay sharoitlarga bog'liq. Iyul oyidagi uzoq vaqt issiqlik va qurg'oqchilik davri - sentabr oyining boshlarida ildiz mevalarning pishishi va azotning so'rilishi kechiktirildi, sug'orishsiz dalalardagi tizmalardagi tuproq yorilib ketdi. O'rim-yig'imning boshlanishi haddan tashqari quruq tuproq va ko'p miqdordagi qattiq bo'laklar fonida sodir bo'ldi, bu esa ildizlarning shikastlanishiga olib keldi. Keyinchalik, ortiqcha yog'ingarchilik tufayli o'rim-yig'im sur'ati sekinlashdi. Quritgandan keyin dalalar, ya'ni. tuproq yuzasini soya qilmasdan, ular hosilni uzoq vaqt kutishdi. Ushbu noqulay sharoitlar ildizlarning ko'karishi va ularda odatdagidan ko'proq miqdorda HCA hosil bo'lishiga yordam berdi.
Glikoalkaloidlarning istalmagan to'planishini oldini olishning eng samarali usullari, ayniqsa, yuqori haroratlar fonida, etishtirish, saqlash va sotish paytida ildiz mevalarining yorug'lik ta'sirini keskin cheklashdan iborat. Kartoshka yetishtirishning zamonaviy texnologiyalarida to‘g‘ri ekish chuqurligi, katta hajmli tizmalar hosil qilish, o‘g‘itlarning maqbul me’yorlari kabi qishloq xo‘jaligi amaliyotlaridan muntazam foydalaniladi. Yetilmagan ildiz mevalari etuk ildizlarga qaraganda ko'proq solanin miqdorini o'z ichiga oladi. Shuning uchun, erta hosilni yig'ib olmaslik, poyalarni ishonchli quritish va ildizlarning pishishi uchun etarli vaqt (ikki-uch hafta) berish juda muhimdir. Tizmalarning yorilishiga yo'l qo'ymaslik kafolatlangan, faqat o'z vaqtida va etarli davriy sug'orish yordamida mumkin. O'rim-yig'imdan oldingi davrda, quritgichlar kiritilgandan so'ng, tizmalarni siljitish orqali yorilish oqibatlarini kamaytirish mumkin. Buning uchun prokat tizmalari uchun maxsus mashinalar ommaviy ishlab chiqariladi, masalan, GRIMME RR 600, defoliatorlar bilan birlashtirish variantlari mavjud (10-rasm). Biroq, Rossiya Federatsiyasida ular hali ham juda kam qo'llaniladi. Shu bilan birga, bu qishloq xo'jaligi usuli oddiy, arzon, samarali va samarali hisoblanadi. HCA darajasiga yorug'lik sifati, davomiyligi va intensivligining kombinatsiyalangan ta'siri kuchli ta'sir qiladi. Xlorofil yashil rangga ega, chunki u qizil-sariq va ko'kni o'zlashtirganda yashil nurni aks ettiradi. Xlorofillning shakllanishi ko'k va to'q sariq-qizil yorug'lik ostida eng qizg'in kechadi (11-rasm). Yashil yorug'lik ostida kartoshkani ko'kalamzorlashtirish deyarli sodir bo'lmaydi va ko'k yoki ultrabinafsha nurlar ostida u zaif darajada sodir bo'ladi. Floresan chiroqlar akkor chiroqlarga qaraganda ko'proq yashil rangga olib keladi. Bo'limlar, kartoshka uchun saqlash bo'linmalari zaif va salqin bo'lishi kerak. Saqlashda ildiz mevalari quyosh nuriga ta'sir qilishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Kam quvvatli cho'g'lanma lampalardan foydalaning va ularni kerak bo'lgandan ko'proq vaqt davomida qo'ymang. Ildiz yuzasida tuproq yorug'lik ta'siridan va ko'kalamzorlashtirishdan bir oz himoya qiladi. Yuvilgan kartoshka tezroq yashil rangga aylanadi. Kartoshka yashil rangga aylangandan so'ng, uni qaytarib bo'lmaydi va sotishdan oldin saralanishi kerak.
Zamonaviy yorug'lik chiqaradigan diod (LED) texnologiyasi kartoshka etishtirishning hosildan keyingi barcha bosqichlarida solanin hosil bo'lishining oldini olish uchun yangi imkoniyatlar ochadi. 520-540 nm spektrda ishlaydigan kartoshka sanoati uchun ketma-ket ishlab chiqarilgan maxsus lampalar (12-rasm). Inson ko'zi tomonidan yashil rang sifatida qabul qilingan yorug'lik xlorofill va solanin hosil bo'lishini samarali ravishda oldini oladi va shuning uchun saqlash va qayta ishlash jarayonida kartoshkaning qiymatini saqlab qolishda hal qiluvchi omil hisoblanadi. Bunday lampalar, ayniqsa, qadoqlangan kartoshkani sotishdan oldin tayyorlash va sotishdan oldin saqlash joylarida samarali. Va yana bir umumiy qoida: saqlash haroratini oqilona past tuting va kartoshkani quruq holda saqlang, chunki namlik qobig'idagi yorug'lik intensivligini oshiradi.
Qadoqlash materialining turi va rangi HCA to'planishining intensivligiga ta'sir qiladi. Marketing va reklamani bir chetga surib qo‘ysak, yorug‘likka tushmaslik uchun kartoshkani quyuq qog‘oz yoki to‘q plastik qoplarga solib qo‘ygan ma’qul. Hatto sezgir kartoshka navlari uchun qadoqlash materiallari umumiy yorug'lik o'tkazuvchanligi 0,02 Vt / m2 dan kam bo'lishi kerakligi haqida tavsiyalar mavjud. Bunday past darajadagi yorug'lik penetratsiyasi faqat alyuminiy bilan ikki qatlamli qora plastmassaga qadoqlanganida mumkin. Yashil selofan ko'rish paketlari ko'kalamzorlashtirishni inhibe qiladi va solanin hosil bo'lishiga yordam bermaydi. Kartoshkaning chakana savdosi haqida gap ketganda, bunday tavsiyalar yaxshi niyatlar toifasiga kirishi aniq. Savdoda qadoqlash ranglari faqat savdoni rag'batlantirish kontekstida tanlanadi.
Chakana savdo do'konlarida yoritish sharoitlarini standartlashtirish ham qiyin. 525-575 nm spektrda eng kam HCA to'planishi va ko'kalamzorlashtirish kuzatilishiga asoslanib yoritishni loyihalashtirgan tijorat kompaniyalari deyarli yo'q. Hatto ish vaqtidan tashqari kartoshkani yorug'lik izolyatsion materiallar bilan qoplash kabi zarur va oddiy himoya usuli ham do'konlarda kamdan-kam qo'llaniladi.
Yuqoridagi xulosa kartoshka ildizlarida glikoalkaloidlarning to'planishini nazorat qilishning barcha samarali profilaktika usullarini sanab o'tadi. Neytrallashning yanada radikal vositalarini topishga ko'p urinishlar bo'ldi: yog'lar, mumlar, sirt faol moddalar, kimyoviy moddalar, o'sish regulyatorlari va hatto ionlashtiruvchi nurlanish bilan ishlov berish, ko'p hollarda yuqori samaradorlikni ko'rsatdi. Biroq, bu usullar murakkabligi, qimmatligi va ekologik muammolari tufayli amalda qo'llanilmaydi.
Genomni tahrirlash va xlorofill va HCA sintezi uchun genlarni "o'chirish" uchun yangi texnologiyalar tarafdorlari yorqin istiqbollarni e'lon qilmoqdalar. Ushbu ishlar ko'plab mamlakatlarda faol va puxtalik bilan olib borilmoqda, bu texnologiya GMO navi sifatida tasniflanmagan (Rossiya Federatsiyasida tasniflangan), bu mavzu bo'yicha ko'plab nashrlar mavjud, ammo hozircha gapirishga hojat yo'q. amaliy yutuqlar haqida. Ilgari taklif qilingan ko'plab inqilobiy naslchilik usullarida bo'lgani kabi, genomni tahrirlash imkoniyatidan kelib chiqqan dastlabki eyforiya asta-sekin metabolik jarayonlarning o'ta murakkabligini anglash bilan almashtiriladi. GCA sintezi va bu jarayonlarda ishtirok etadigan kartoshka genlari bilan bog'liq allaqachon aniqlangan jarayonlar ro'yxatini ko'rsatadigan diagrammani ko'rib chiqish kifoya (13-rasm). Ushbu diagrammaning aniq ravshanligiga qaramay, ushbu masala bilan shug'ullangan g'ayratli tadqiqotchilar guruhlari hali ko'p genlar va ular tomonidan sintez qilingan mahsulotlar o'rtasidagi o'zaro ta'sirning bunday murakkab jarayonini boshqarishda muvaffaqiyat qozona olishmadi. Sof o'ziga xos ko'rinadigan yagona genlarni blokirovka qilish nafaqat glikoalkaloidlarning o'ziga xos darajalarida kutilayotgan o'zgarishlarga, balki tahrirlash vazifasi qo'yilmagan boshqa biokimyoviy mahsulotlarning shakllanishida ham sezilarli o'zgarishlarga olib keladi.
Biroq, genomni tahrirlash bo'yicha kelajakdagi muvaffaqiyatlarni kutmasdan ham, hozirgi vaqtda etishtiriladigan kartoshkaning barcha tijorat navlari an'anaviy sharoitda glikoalkaloidlarning past, mutlaqo xavfsiz tarkibiga ega, bu ko'p o'n yillik klassik naslchilik ishlari davomida bu ko'rsatkichning doimiy ravishda pasayishi tufayli. Xlorofilning to'planishi va qobig'ining ko'karishi nisbatan sekin bo'lgan navlarga kelsak, bu kamchilik emas va ularni rad etish uchun sabab emas. Ammo kartoshkani sotishda, ildizlarning yorug'likka haddan tashqari uzoq vaqt ta'sir qilishini va aniq ko'kalamzorlashtirish bo'lmasa, xaridorlarning kutilmagan achchiq ta'mga da'volarini oldini olish uchun navning o'ziga xos xususiyati borligini rasman xabardor qilish kerak.