Frantsuz faylasufi va adabiyotshunosi Roland Barthes Mifologiyadagi 1957 yilgi maqolasida kartoshka chiplarini (la frite) "vatanparvarlik" mahsuloti va "fransuzlikning o'ziga xos xususiyati" deb atagan.
Kartoshka Irlandiya tarixida juda katta rol o'ynadi. XIX asr o'rtalarida "kartoshka ochligi" bir necha yil ichida mamlakat aholisini ikki baravar kamaytirdi.
Bugungi kunda dunyodagi etakchi kartoshka ishlab chiqaruvchilari Xitoy, Hindiston, Rossiya va Ukrainadir. Ushbu madaniyat ro'yxatdagi mamlakatlarning har biri uchun muhimdir, ammo ularning hech biri uni chinakam mahalliy deb atay olmaydi.
Kamtarona kartoshka taxminan 8000 yil oldin Janubiy Amerika And tog'larida uy sharoitida ishlatilgan va XVI asr o'rtalariga qadar Evropaga kirib kelmagan, u yerdan G'arb va Shimolga, Amerikaga va undan tashqariga tarqalgan.
"Kartoshka And tog'larida paydo bo'lgan bo'lsa-da, bu juda muvaffaqiyatli global oziq-ovqatdir", deydi ovqatlanish mutaxassisi professor Rebekka Erl. Professor Erl o'zining "Odamlarning oziqlanishi: kartoshka siyosati" kitobida sayyoramiz bo'ylab kartoshkaning yurishini kuzatib boradi. Ular shunday yozadilar: "Kartoshka dunyoning deyarli hamma joylarida o'sadi va deyarli hamma joyda odamlar uni o'zlarining" oziq-ovqatlari "dan biri deb bilishadi.
Rebekka Erl kartoshkani "dunyodagi eng muvaffaqiyatli immigrant" deb ataydi. Aydaho dehqonlari va gnokkini yaxshi ko'radigan italiyaliklar har qanday perulik kabi kartoshkaga da'vogarlik qilishadi, chunki bu madaniyat tarixi nafaqat mamlakat yoki mintaqaning tarixi, balki odamlar bir necha avlodlar davomida er va oziq-ovqat bilan munosabatlarini qanday o'zgartirganliklari haqida ham hikoya qiladi. ...
Kartoshka dunyodagi eng muhim ekinlardan biri sholi, bug'doy va makkajo'xori va g'alla bo'lmagan birinchi hosildan keyin to'rtinchi o'rinda turadi. Bir necha asrlar ichida qanday qilib And tubi dunyoni zabt etishi mumkin edi?
Kartoshkani turli xalqlar uchun nima qadar jozibali qildi? Avvalo, uning beqiyos ozuqaviy qiymati. Kultivatsiyaning nisbiy qulayligi (ba'zi donli ekinlar bilan taqqoslaganda) va etishtirishning o'ziga xos xususiyatlari (kartoshka soliqchilar va dushman qo'shinlaridan er ostidan mohirlik bilan "yashiringan").
Madaniyat tarixini o'rganish uchun ideal joy - Xalqaro kartoshka markazi (IPC), bu kartoshka bilan bog'liq bo'lgan barcha narsalarni tadqiq qiluvchi va targ'ib qiluvchi tadqiqot va rivojlantirish markazi. Peru poytaxti Lima shahrining qurg'oqchil chekkasida joylashgan bo'lib, unda qit'aning turli joylaridan kartoshkaning minglab namunalari to'plami joylashgan.
IPC Genbank-ning katta kuratori Rene Gomesning aytishicha, kartoshka Lima shahridan qariyb 1000 km janubi-sharqda, Titikaka ko'li yaqinidagi And tog'larida yuqori darajada uyg'otilgan. Uy sharoitidan keyin erta kartoshka Cordillera bo'ylab tarqaldi va tub aholi uchun, shu jumladan inklar uchun muhim oziq-ovqat manbai bo'ldi, ayniqsa chuno deb ataladigan asosiy oziq-ovqat sifatida muzlatilgan quritilgan kartoshka mahsuloti yillar davomida yoki hatto o'nlab yillar davom etishi mumkin.
Shimoliy va Janubiy Amerikadan
1532 yilda Ispaniya bosqini natijasida inklar tugadi, ammo kartoshka etishtirish emas. Bosqinchilar Atlantika bo'ylab ildiz mevalarni ekmoqchi, shuningdek pomidor, avakado va makkajo'xori kabi boshqa ekinlarni tashishdi. Tarixchilar buni Buyuk Kolumbiya birjasi deb atashgan. Tarixda birinchi marta kartoshka Amerikadan tashqariga chiqdi.
Ilk Ispaniyaning navlari Ispaniya va Evropaning boshqa mamlakatlari sharoitlariga moslashishda qiyin bo'lgan. Kartoshka birinchi marta uy sharoitida ekvatorial mintaqada kunning davomiyligi yil davomida o'zgarmasdir.
Evolyutsion genetika mutaxassisi Ernan Burbano Roa ta'kidlaganidek, Evropaning uzoq yoz kunlari kartoshka o'simliklarini chalkashtirib yubordi va iliq kunlarda ildiz mevalari o'smadi; aksincha, ular kuzda o'sib chiqdilar va sovuq ularni tirik qolishlariga to'sqinlik qildi. Eski qit'aga tushgan dastlabki o'n yilliklar muvaffaqiyatsiz tugadi.
Ammo keyinchalik (80-asrning 16-yillarida) kartoshka Irlandiyada yaxshi sharoitlarni topdi, u erda salqin, ammo sovuq bo'lmagan kuz hosilning pishishi uchun imkoniyat yaratdi. Yuz yillik mehnat davomida fermerlar o'zlarining navlarini yaratdilar, bu yaxshi natijalarni ko'rsatdi.
Kamtar tuber
Qishloq aholisi kartoshkani juda qadrlashdi, chunki ular gektaridan tengsiz hosil olishdi. Xususan, Irlandiyada dehqonlar o'zlari ishlov berayotgan erning ijarachisi bo'lishga moyil edilar va ijara narxi doimiy ravishda oshib bordi. Shunday qilib, ular eng kichik hududda iloji boricha ko'proq oziq-ovqat ishlab chiqarishga majbur bo'ldilar. "Hech bir ekin bir gektar maydonda ko'proq oziq-ovqat hosil qilmagan, kam ishlov berishni talab qilgan va kartoshkadek oson saqlangan", - deb yozgan sotsiolog Jeyms Lange o'zining "Observer's Notes on Cart".
Kartoshkada A va D vitaminlaridan tashqari deyarli barcha zarur vitaminlar va oziq moddalar mavjud bo'lib, ularni hayotni saqlab qolish xususiyatlari bilan tengsiz qiladi. Yo'qolgan ikkita vitamin bilan ta'minlaydigan ba'zi sut mahsulotlarini qo'shing va siz sog'lom inson parheziga egasiz.
XNUMX-XNUMX asrlarda Irlandiyada yersiz ijarachilar uchun bitta akr kartoshka er va bitta naqd sigir olti yoki sakkiz kishilik katta oilani boqish uchun etarli edi. Hech bir krup bunday yutuqqa da'vo qila olmasdi. Shunday qilib, Irlandiyalik va ingliz dehqonlarining ko'p asrlik asirlari kartoshka bilan boshlandi.
Britaniya orollaridan kartoshka Shimoliy Evropaga tarqaldi. Lang ma'lumotlariga ko'ra, 1650 yilgacha hosil pasttekislik mamlakatlarida (Belgiya, Gollandiya, Lyuksemburg), 1740 yilgacha Germaniya, Prussiya va Polshada, 1840 yilgacha Rossiyada etishtirildi. Kartoshka mahalliy iqlimga unchalik mos bo'lmagan navlarni filtrlash uchun fermerlar tomonidan tanlanganidan keyin gullab-yashnadi.
Urush paytida vayron bo'lgan Evropa tekisliklari aholisi tezda kartoshka etishtirishning yana bir afzalligini aniqladilar: ularni soliqqa tortish haqiqatan ham qiyin va tezkor reyd paytida ularni yig'ib olish imkonsiz. "Agar sizda bug'doy dalasi bo'lsa, uni yashira olmaysiz", deb tushuntiradi Earl. - Soliq yig'uvchilar uchastkaning hajmini ingl. Ammo ildiz mevalari yer ostida yashiringan va kerak bo'lganda ularni birma-bir qazishingiz mumkin. "
"Bu qisman yig'im-terim hosilni soliq yig'uvchilardan yashirdi va urush davrida dehqonlarning oziq-ovqat ta'minotini himoya qildi", deb yozadi Lang o'z kitobida. - Sarbadorlar-talonchilar ekinlarni vayron qildilar va don omborlarini taladilar. Ular kamdan-kam hollarda bir gektar kartoshkani qazish uchun to'xtashdi. "
O'sha paytdagi rasmiylar bu haqiqatni payqashgan. Buyuk Prussiya qiroli Frederik 1740 yilgi Avstriya vorislik urushi paytida mamlakatga dushman qo'shinlari bostirib kirsa, dehqonlar oziq-ovqatga ega bo'lishiga umid qilib, o'z hukumatiga kartoshka ekish bo'yicha ko'rsatmalarni tarqatishni buyurdi. Boshqa kuchlar ham unga ergashdilar va 1800 yillarning boshlarida Napoleon urushlari davrida kartoshka Evropaning oziq-ovqat zaxirasiga aylandi, deyiladi Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi assotsiatsiyasi (FAO) hisobotida.
Darhaqiqat, ildiz mevalari urush davrida shunday qimmatli ekin bo'lganki, "taxminan 1560 yildan keyin Evropa tuprog'idagi har bir harbiy kampaniya natijasida Ikkinchi Jahon urushigacha kartoshka ekilgan maydonlar ko'paygan", - deb yozadi tarixchi Uilyam Makneyl o'z esseida "Kartoshka singari jahon tarixini o'zgartirdi »(1999).
Oziqlanish va ovqatlanish
Bir necha asrlar davomida kartoshka asosiy ekin sifatida Evropa va jahon iqtisodiyotiga kirib keldi. O'nlab yillar davomida ovqatlanish mutahassislari ushbu g'alabali tarqalishni yaxshi niyatli, ma'rifatparvar donishmandlar bilan bog'lashgan, ular konservativ aholini kartoshkani qabul qilishga undashgan. Ammo Rebekka Grafda shubha bor. Kartoshkani Evropa sharoitiga moslashtirgan dehqonlar edi, deydi u, shuning uchun ularga ishontirishga hojat yo'q edi. Hokimiyat yangi madaniyatni kashf qilmadi; aksincha, ular sog'lom oziq-ovqat nima ekanligini yangi angladilar. "Superfood" ni Evropa parhezining o'rtasiga qo'yish o'rniga, ovqatlanish muhimroq ahamiyatga ega ekanligini anglab etishdi va atrofga o'z maqsadlariga xizmat qilishi mumkin bo'lgan madaniyatlarni izlashdi. Kamtar tuber allaqachon bor edi.