Kartoshka Xitoyda 400 yildan ortiq vaqtdan beri ma'lum. Bu vaqt ichida dastlab begona mahsulot nafaqat mahalliy oshxonaning muhim elementlaridan biriga, balki milliy madaniyatning bir qismiga aylanishga muvaffaq bo'ldi.
Kartoshka Xitoyda Ming sulolasining Vanli davrida (1572-1620) paydo bo'lgan deb ishoniladi. Tadqiqotchilar buning tasdig'ini o'sha davrda yozilgan kitoblarda topadilar. Mualliflardan biri, XNUMX-asrda Lingchuan okrugida qozi boʻlib ishlagan, keyinroq Pekinning gʻarbiy tumanida qoʻmondon boʻlib xizmat qilgan Szyan Ikui oʻz asarida duch kelgan barcha noodatiy predmet va hodisalarni tasvirlab bergan va eslatib oʻtgan. kartoshka - "Ta'mi yeryong'oqqa o'xshaydi." Kartoshkaning qiziqishlar ro'yxatiga kiritilganligi, o'sha paytda Xitoyda ekin hali keng tarqalmaganligini ko'rsatadi.
Kartoshkaning batafsil tavsifini Ming sulolasining Chongzhen hukmronligi davrida marosimlar vaziri Syu Guanqi qoldirgan: “Yer yam, kartoshka sifatida ham tanilgan. Uning loviyaga o'xshash tok shaklidagi barglari bor; tovuq tuxumiga o'xshash dumaloq ildizlar, oq go'sht va sariq teri bilan. Undan kulrang sho'rva tayyorlash yoki bug'lash uchun qaynatish mumkin. Qaynoqdan olingan sharbat kiyimlarni yuvish uchun ishlatilishi mumkin, ular toza va nefrit kabi oq bo'lib qoladi.
Ming sulolasining oxiriga kelib, kartoshka saroy delikateslari ro'yxatiga kiritilgan. Buni Lyu Ruoyu "Zuo Zhong Chji" kitobida ta'kidlagan, garchi muallifning o'zi mahsulotda hech qanday maxsus narsani ko'rmasa ham: "Yuzlab lazzatlanishlar orasida kartoshka bejiz emas - ta'midan tashqi ko'rinishigacha. Kartoshkaning eng jozibali tomoni shundaki, u chet ellardan keladi”.
Kartoshka dastlab Pekin-Tyanjin mintaqasida etishtirilgan, biroq Ming sulolasining oxiri va Qing sulolasi boshlarida ular boshqa hududlarga tarqalib ketgan. Ekin yetishtirish texnologiyasi yanada takomillashtirildi, hosildorlik oshdi. Kartoshka keng aholi uchun mavjud bo'ldi.
Qing sulolasining o'rtalarida Xitoyda aholining tez o'sishi kuzatildi, bu esa oziq-ovqatga bo'lgan talabni oshirdi. Oziq-ovqat inqirozi kartoshka etishtirishning birinchi cho'qqisiga olib keldi. Bu davrda mamlakatimizning ayrim tumanlari aholisi kartoshkani maydalab un qilib, qayta ishlangan mahsulotlarni butun mamlakat bo‘ylab sotishni o‘rgandi.
Imperator Tsyanun hukmronligining dastlabki yillaridan (hukmronligi: 1735-1796 yillar) dehqonlar butun mamlakat boʻylab erkin harakatlana olishdi. Buning yordamida kartoshka urug'lari va ekish usullari hatto uzoq janubi-g'arbiy va shimoli-g'arbiy mintaqalar va janubiy Shansi platosiga ham tarqaldi. Kartoshka murakkab tabiiy muhitga tezda moslashdi va hatto kambag'al tuproqlarda ham juda yuqori mahsuldorlikni namoyish etdi: bir o'simlik o'ndan ortiq ildiz hosil qildi, bu o'sha paytlar uchun ajablanarli edi.
Daoguang davrida (1820-1850) Shansi provinsiyasining markaziy va shimoliy rayonlarida kartoshka yetishtirila boshlandi, u asta-sekin mamlakatda asosiy kartoshka ishlab chiqarish hududiga aylandi. XNUMX-asr boshlarida Yunnan, Guychjou, Shansi va Gansu provinsiyalarida katta miqdorda kartoshka yetishtirildi.
Shuni ta'kidlash kerakki, kartoshka, ayniqsa, g'alla yetishmaydigan baland tog'li hududlarda mashhur bo'lib, ilgari faqat grechka o'sgan. Bu kambag'allar uchun asosiy oziq-ovqat manbai bo'lib, natijada qashshoqlik bilan bog'liq edi. Xitoyda "Men kartoshka ustida o'sganman" iborasi odamning kambag'al, tog'li qishloqda o'sganligini anglatadi.
Shu bilan birga, ba'zi hududlarda kartoshka sevimli milliy taomlarni tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qiladigan tipik mintaqaviy mahsulot mavqeini egallashga muvaffaq bo'ldi. Shimoli-sharqiy odamlar "cho'chqa qovurg'alari bilan kartoshka güveç" ni yaxshi ko'radilar, shimoliy va shimoli-g'arbiy qismida qovurilgan kartoshka bo'laklarining ko'p navlari bor va Yunnan provinsiyasida "tuzlangan kartoshka bo'laklari" bor. Mahalliy oshxonalarga ixtisoslashgan muassasalarda mintaqaviy xitoy kartoshka taomlari taklif qilingan, frantsuz kartoshkasi va kartoshka pyuresi esa G'arb uslubidagi kafelarda taqdim etilgan.
Biroq, kartoshka har doim Xitoy uchun juda muhim bo'lgan, chunki u tufayli mamlakatda etishtiriladigan ekinlar soni ko'paygan va fuqarolarning ovqatlanishi kengaygan, balki aholi sonining o'sishi (demografik portlashlar) tufayli yuzaga kelgan oziq-ovqat inqirozini engishga yordam bergani uchun. Muammo ko'lamini tushunish uchun statistik ma'lumotlarni keltiramiz: 1741 yilda Xitoy aholisi 143 million kishini, 1790 yilda - allaqachon 301 millionni, 1835 yilda - 402 millionni tashkil etgan. shak-shubhasiz, mamlakat ijtimoiy-iqtisodiy rivojlanishining rag'batlantiruvchi omillaridan biri.
1960-asrda Xitoyda kartoshkaga boʻlgan qiziqish 1970-yillar va 1993-yillarning boshlarida Buyuk Xitoy ochligidan soʻng ortib bordi. Keyinchalik XNUMX yilda Evropada etishtirish keskin pasaygan bir paytda ishlab chiqarish o'sdi. Bu davrda Xitoy xalqaro kartoshka ishlab chiqarish maydonida birinchi o'ringa chiqdi. To'g'ri, Xitoyda aholi jon boshiga kartoshka iste'mol qilish darajasi jahon o'rtacha darajasidan sezilarli darajada past bo'lib qoldi.
2015-yilda Xitoy Fanlar akademiyasi hukumatga mamlakatning ichki oziq-ovqat xavfsizligini taʼminlash uchun kartoshkani asosiy oziq-ovqat (guruch, bugʻdoy va makkajoʻxori bilan birga) sifatida targʻib qilish strategiyasini qabul qilishni tavsiya qildi. 2016-yilda Xitoy hukumati “Kartoshka sanoatini rivojlantirishga ko‘maklashish bo‘yicha yo‘riqnoma”ni chiqardi. Keyinchalik viloyat va shaharlarda ham kartoshka yetishtirishni ko‘paytirish, talabni oshirish bo‘yicha tegishli chora-tadbirlar amalga oshirildi.
Kartoshka foydasiga tanlov tasodifan amalga oshirilmagan. Olimlar bu ekinni Xitoyning deyarli har qanday mintaqasida etishtirish mumkinligiga, u kamroq suv talab qiladi (bug'doy va guruchga nisbatan) va juda to'yimli ekanligiga ishonishdi. Mamlakat dunyo aholisining beshdan bir qismini oziqlantirish uchun kurashayotgan va shaharlarning kengayishi tufayli qishloq xo'jaligi erlari doimiy ravishda qisqarib borayotgan bir paytda, bu mezonlar juda muhim. Mamlakat aholisi 2030 yilga borib 1,5 milliardga yetishi kutilayotgan Xitoy hisob-kitoblariga ko‘ra, har yili qo‘shimcha 100 million tonna oziq-ovqat ishlab chiqarishi kerak.
Xitoy hukumati ham kartoshkani qashshoqlikka qarshi kurash vositasi sifatida ko'rdi. Mamlakatning qashshoq hududlari asosan tog'li hududlarda joylashgan bo'lib, u erda iqlim juda qattiq va transport infratuzilmasi yo'q. Bu hududlarda kartoshka yetishtirishning rivojlanishi nafaqat aholini oziq-ovqat bilan ta'minlash, balki ko'plab kichik oilaviy fermer xo'jaliklarining daromadlarini oshirish imkoniyatini beradi, chunki bu erda guruch, bug'doy, soya yoki makkajo'xoridan ko'ra kartoshka etishtirish foydalidir.
Xitoyda kartoshkaga alohida e'tibor berilishining yana bir sababi sog'lom ovqatlanish g'oyalarini targ'ib qilishdir. Kartoshkada ko'plab vitaminlar, minerallar va fitonutrientlar mavjud va xitoylik olimlarning fikriga ko'ra, katta shaharlar va qishloqlar aholisining ratsionida juda zarur. Dietologlarning maxsus ishlab chiqilgan tavsiyalariga ko'ra, 14 yoshgacha bo'lgan bolalarning kunlik ratsionida 25-50 g kartoshka bo'lishi kerak, 14 yoshdan oshgan voyaga etmaganlar va kattalar uchun kunlik iste'mol darajasi 50-100 g (CNS, 2017). .
Manbalar: Xitoy Qishloq xo'jaligi vazirligining axborot boshqarmasi; Xitoyning o'g'li veb-sayti (sonofchina.com)