Birinchi marta rus olimlari eng istiqbolli o'simliklarni etishtirish uchun zamonaviy sabzavotlarning tarkibini tahlil qildilar.
Sabzavot etishtirish bo'yicha Federal ilmiy markaz va RUDN universiteti mutaxassislari tomonidan 500 dan ortiq sabzavot navlari o'rganildi. Eng muhimi, olimlarni o'simliklarni foydali qiladigan maxsus moddalar tarkibi qiziqtirgan. Bu ko'pincha antioksidantlar deb ataladigan fenolik birikmalar. Aynan ular yurak-qon tomir va asab kasalliklariga qarshi turishadi, immunitetni kuchaytiradi va eng muhimi, ular alohida hujayralar va butun organizmning qarishini inhibe qiladi.
"Bizdan oldin hech kim bunday ishni qilmagan edi, shuning uchun zamonaviy sabzavot mahsulotlarida qancha fenolik birikmalar borligini bilmas edik", dedi professor Murat Gins, Federal davlat byudjet ilmiy institutining kirish, fiziologiya va biokimyo laboratoriyasi mudiri. Sabzavot etishtirish bo'yicha Federal tadqiqot markazi. "Bizning maqsadimiz sabzavotlarni tasniflash, keyinchalik ishlab ovqat mahsulotlarini yaratish, shuningdek biokimyoviy xususiyatlariga qarab naslchilik uchun o'simliklarni tanlash edi.
Fenolik birikmalar o'rganilganligi tasodifiy emas. Agar o'tgan asrda foydalilikning asosiy mezoni S vitamini mavjudligi bo'lgan bo'lsa, bugungi kunda kontseptsiya o'zgargan: olimlar S vitaminining o'zi ishlamayotganligini isbotladilar, uning "faollashishi" uchun aynan shu guruhning moddalari kerak.
An'anaviy qovoq, oshqovoq, piyoz va kartoshkadan tashqari, olimlar keng ommaga ma'lum bo'lmagan nomlari bo'lgan ekinlarni o'rgandilar, masalan, soxta shoxli qovun, momordika, oshqovoq oilasining toqqa chiqadigan o't uzumchasi, qushqo'nmas sigir no'xati va benincasa mumi. qovun. Olimlar, bir qator sabablarga ko'ra, bizning stolimiz uchun an'anaviy bo'lgan mikroelementlar tarkibidagi sabzavotlarning foydasi kamayib borayotganiga aminlar, shuning uchun siz "yangi" ga e'tibor berishingiz kerak. Ular o'z ishlarining natijalarini yaqinda Sochida bo'lib o'tgan "Yangi va noan'anaviy o'simliklar va ularni qo'llash istiqbollari" xalqaro konferentsiyasida taqdim etdilar.
Sabzavot ichida
Sabzavot yetishtirish bo'yicha Federal ilmiy markazning birinchi qavatida maktab kafeteryasida achinarli hidi bor, ammo ikkinchi qavatida shinam meva va sabzavot aromati bor - olimlar sabzavot tarkibini tahlil qiladigan laboratoriyalar mavjud.
Sabzavotlar tarkibidagi vitaminlar, mikroelementlar va boshqa biologik faol moddalarning standart kimyoviy tarkibi va foizlari ma'lum. Hujjatlarda ushbu to'plam Rossiya Federatsiyasi hududida etishtirilgan va chetdan olib kelingan har bir nav uchun tavsiflangan (90-yillarning boshlarida Rossiyaga ekzotik tropik mevalar quyilganda, Oziqlantirish ilmiy-tadqiqot instituti xodimlari har bir yangi mahsulotni tahlil qildilar). Ammo amalda mevaning tarkibi me'yordan juda farq qilishi mumkin.
Olimlar sabzavotlardan parhez tolasini alohida ajratib olishadi, tortishadi va tadqiqot uchun quritadilar. Namlik va shakar miqdori o'lchanadi. Vitaminlar va mikroelementlar mavjudligi yuqori texnologik suyuqlik xromatografiyasi bilan aniqlanadi. Usulning mohiyati juda o'ziga xosdir: o'simlikdan olingan "ekstrakt" suvda eritiladi, so'ngra "blotting paper" ga qo'llaniladi va ajralib turadigan doiralarning tarkibi tahlil qilinadi. Bunday holda, modda qatlamlarga bo'linadi - sorbent bilan turli xil ta'sir o'tkazadigan turli xil komponentlar. Olimlar izlanadigan komponentlarning sonini alohida qatlamda jamlangan holda hisoblashlari kerak.
Hozir juda past va yuqori darajadagi xromatografik usullar mavjud bo'lib, ular moddalarning juda past kontsentratsiyasini juda yuqori aniqlikda aniqlay olishadi. Ammo sabzavot tarkibidagi antioksidantlar miqdorini aniqlash uchun professor Gins oddiy qog'oz xromatografiyasidan foydalangan.
"Zamonaviy xromatograf Big Data printsipi asosida ishlaydi (u juda katta miqdordagi ma'lumotlarni qayta ishlaydi -" O ") va natijada u yozib olgan barcha ma'lumotlarni beradi, - deya tushuntiradi Murat Sobirovich. - Natijada biz sarflashimiz kerak edi ushbu ma'lumotlarni tartibga solish uchun juda ko'p harakat. Bizga bunday tafsilotlar kerak emas edi. Shuning uchun biz barcha fenolik birikmalarni organizmga ta'siriga qarab 4 guruhga ajratdik va klassik uskunalar yordamida har bir navdagi moddalar kontsentratsiyasini aniqladik.
Agar o'simlik barglari va ularning ildiz mevalaridagi antioksidantlarning ta'sirini taqqoslasak, bargli sabzavotlar, qoida tariqasida, qon tomirlari va immunitetni mustahkamlovchi moddalarni o'z ichiga oladi va ildiz ekinlarida hujayralar qurilishida ishtirok etadigan maxsus polimer fenol birikmalari to'planadi va tananing tiklanishi.
Ma'lum bo'lishicha, bargli sabzavotlar sog'liq nuqtai nazaridan eng foydali moddalarning ko'pini o'z ichiga oladi va ularning ba'zilari Rossiyada etishtirilmaydi.
Bir vaqtning o'zida barcha guruhlardan maksimal miqdordagi antioksidantlarni to'plagan mutlaq chempion tor bargli sabzavotli xrizantema bo'lib chiqdi (biz uni yemaymiz, lekin Janubi-Sharqiy Osiyoda, Xitoyda, Vetnamda va ayniqsa Yaponiyada ular aqldan ozishadi) uning ustida). Meva bargli o'simliklardan juda past, ammo ular orasida antioksidantlar miqdori bo'yicha chempionlar ham bor. Uchta rahbar - piyoz, pomidor va bolgar qalampiri.
Ammo, eng muhimi, tadqiqotchilar taniqli mahsulotlardan ilhomlanmaydilar, balki yangi mahsulotlardan (bizning iste'molchilarimizning aksariyati uchun) ilhom olishadi, ular bilan ular alohida umid bog'lashadi. Biz nima haqida gaplashamiz?
"Tulki dumi" va nafaqat
Biz Sabzavotlar ilmiy markazi xazinasiga, gazetalar bilan qoplangan cheksiz stollar bilan jihozlangan katta xonaga kiramiz. Ular sochilgan ulkan binafsharang vahima bilan qoplangan. Uy uslubidagi panikulalardan quritilgan gullar va ozgina lavlagi hidi keladi, ulardan gazetalarga son-sanoqsiz qora yaltiroq urug'lardan boncuklar quyiladi. Bu amaranth, yoki sodda qilib aytganda, "tulki dumi".
Amaranth - professor Ginsning faxri. Ushbu o'simlikning barglaridan institut mutaxassislari birinchi marta o'simlik choyi shaklida biologik faol qo'shimchani yaratdilar. Ushbu choy antioksidantlar xazinasidir. Amaranth o'simlik choyi tarkibidagi dehidroquercetin, quercetin, amarantin va boshqa biologik faol moddalar immunitetni mustahkamlashga va ko'rish keskinligini yaxshilashga yordam beradi. O'simlik choyi, shuningdek, prebiyotik sifatida ishlaydi, ichakdagi foydali bakteriyalarni ko'payishini rag'batlantiradi.
"Biz amarantaga 90-yillarda, tabiiy oziq-ovqat mahsulotlarini bo'yash muammosi paydo bo'lganida qiziqqan edik, - deydi Murat Xins." Ilgari bu lavlagi dan olingan, ammo u juda qimmat edi. Biz amaranth bargi biomassasidan bo'yoq texnologiyasini ishlab chiqdik va uning xususiyatlarini o'rganishni boshlaganimizda, bu juda qiziqarli bo'lib chiqdi.
Mikrobiologiya instituti bilan birgalikda. Gabrichevskiy olimlari amarantning bifidobakteriyalar va laktobakteriyalar o'sishiga ta'sirini o'rganishdi. Ma'lum bo'lishicha, "tulki dumi" ekstrakti mavjud bo'lganda foydali bakteriyalarning o'sishi 1000 martagacha o'sgan.
Yangi antibiotiklarni tadqiq qilish ilmiy-tadqiqot institutida. Gause sabzavot yetishtiruvchilari sichqonlarda amaranthning saratonga qarshi xususiyatlarini sinab ko'rishdi.
Amarant ekstrakti yordamida emlangan o'simtaga standart preparatning ta'siri 60 foizdan 98 foizgacha oshishi aniqlandi. Olimlar disbiyoz bilan kasallangan bolalar va kattalarga yangi o'simlik choyni sinovdan o'tkazdilar - va bu erda amaranth umidsizlikka tushmadi. Disbiyozning 4-darajasi 3-ga, 3-chi - 2-ga va boshqalarga aylantirildi. Moskva viloyati Sog'liqni saqlash vazirligi dasturiga binoan amantar maktab o'quvchilarida sinovdan o'tkazildi. Sud ishtirokchilarining ota-onalari farzandlari shamollash ehtimoli kamligini ta'kidladilar.
"Amaranth - bu murakkab mahsulot, - deb tushuntiradi professor Xins. - Masalan, amaranth urug'idan olinadigan moy tarkibida juda ko'p miqdordagi skvalen mavjud bo'lib, u hozirda mashhurlik boomini boshdan kechirmoqda. Yaponiyaliklar radio va onkoprotektorlarga berilib, uni dengiz tubidagi akulalarning jigaridan topdilar va uzoq vaqt davomida kambag'al baliqlarni ovladilar, chunki amaranth akulalarga qaraganda bu noyob moddaga ancha boy bo'lgan. Skvalen saraton hujayralari bilan kurashadi, immunitetni saqlaydi, gormonlar ishlab chiqarilishini tartibga soladi va yoshlikni saqlaydi. Va bu amkal urug'lari skvalen tarkibidagi rekordchi bo'lib chiqdi. Amaranth bargi fenolik birikmalarning chempionidir.
Federal sabzavotlarni etishtirish ilmiy-tadqiqot markazining Federal davlat byudjet ilmiy muassasasi olimlari suyanadigan yana bir noan'anaviy o'simlik - bu yakon - bu shirin tiniq ildizlari bilan Quddus artishokiga o'xshash sabzavot.
Yakonning vatani - And tog'lari, ammo mutaxassislar o'simlik oddiy va boshqa iqlim zonalarida yashashi mumkinligini aniqlaganlarida, ular uni shahar atroflarida o'stira boshladilar. Institut iqtisodiyotidagi issiqxonalarda yaxshi basketbolchi singari uzun bo'yli yakon kurtaklar quyoshga ulkan ishonchli barglarni uzatadi.
- Siz suratga ololmaysiz! - yangi qishloq xo'jaligi texnologiyalarini qo'riqlayotgan issiqxona ishchilari qat'iy ogohlantiradi.
RUDN universiteti biologlari ushbu issiqxonalarda fenol aralashmalari yuqori bo'lgan va Rossiya Federatsiyasi Davlat reestriga kiritilgan yangi yakon navini etishtirishdi. Yacon ildizi ildizlari inulinga boy bo'lib, shirin ta'mli organik moddadir, u farmatsevtika tarkibida tatlandırıcı sifatida ishlatiladi. Yakonning biokimyoviy parametrlaridan foydalangan holda, olimlar diabet kasalliklari uchun mahsulotlar qatorini, shu jumladan uning ildiz mevalaridan kartoshka pyuresini ishlab chiqdilar. Yacon xamirturushda uglevodlarning qo'shimcha manbai sifatida ham ishlatilishi mumkin: agar yakon pyuresi xamirturush tayyorlash bosqichida javdar va bug'doy uni aralashmasidan non ishlab chiqarishda ishlatilsa, u holda ta'mi, hidi va tayyorligi un mahsulotlari sezilarli darajada yaxshilanadi.
Tushlik uchun ko'pikli kauchuk
Rossiyalik olimlar ishlab chiqarishga harakat qilayotgan mahsulotlar funktsional deb nomlanadi. Bu, ayniqsa, organizmning kasalliklarga chidamliligini oshiradigan, fiziologik jarayonlarni yaxshilaydigan foydali mahsulotlardir. Ular, ayniqsa, 80-yillarning oxirida Sog'lom Ovqatlanish Kontseptsiyasi davlat darajasida ishlab chiqilgan Yaponiyada juda mashhur. Endi bizning Sog'liqni saqlash vazirligi ham bunday tushunchalarni amalga oshirishga harakat qilmoqda.
Bunday tashabbuslar ob'ektiv sharoitlarga javoban paydo bo'ladi: zamonaviy sabzavotlarning aksariyati nafaqat ta'mini, balki to'yimli ham yo'qotadi. Barglari yashilroq va suvi shirin bo'lgan qadimgi kunlarga bo'lgan nostalji har doim ham xayoliy emas.
Bir necha yil oldin, AQSh Qishloq xo'jaligi vazirligi o'tgan yarim asrda sabzavot va mevalarda bir qator foydali moddalarning tarkibi keskin kamayganligi haqidagi ma'lumotlarni e'lon qildi. Shunday qilib, ilgari ushbu elementning asosiy manbai hisoblangan karam tarkibidagi kaltsiy miqdori 85 foizga kamaydi. Maydanoz va arpabodiyon tarkibidagi magniy miqdori 30 foizdan ko'proqqa kamaydi. Odatda sabzavot tarkibidagi temir miqdori 27 foizga, fosfor 14 foizga kamaydi. Xuddi shu narsa vitamin tarkibida ham sodir bo'ldi: B vitamini miqdori2 38 foizga, S vitamini esa 20 foizga kamaydi.
Fiziologik faol moddalarning past konsentratsiyasi, o'z navbatida, mahsulotlarni foydali va yoqimli aniq ta'midan mahrum qiladi. Olimlar ushbu keskin o'zgarish sabablaridan biri sifatida o'nlab yillar davomida qishloq xo'jaligida ishlatilgan pestitsidlarni keltirishmoqda.
"Bizning ovqatlanishimiz uchun foydali bo'lgan fiziologik faol moddalar mevalarda fermentlar ishtirokida hosil bo'ladi", deb tushuntiradi Qishloq xo'jaligi vazirligi huzuridagi qishloq xo'jaligi bo'yicha konsalting markazining agrosanoat majmuasida innovatsion texnologiyalar transferi bo'limi boshlig'i Amiran Zanilov. antioksidantlar - mahsulotning afzalliklarini aniqlaydigan Rossiya Federatsiyasi. Fermentatik reaktsiyaning faolligi yoki uning tezligi soniyada mingta reaktsiyani tashkil qilishi mumkin! Va pestitsidlar tizimning fermentativ faolligini boshidanoq bostiradi. Yoki pestitsid to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qiladi va ferment to'g'ridan-to'g'ri vazifalaridan "chalg'itadi" va antioksidantlar ishlab chiqarish o'rniga pestitsidlar bilan reaksiyaga kirishadi, ya'ni ularni xomiladan olib tashlash uchun ishlaydi yoki bilvosita ta'sir qiladi: pestitsidlar faolligini bostiradi tuproq mikroflorasi. Masalan, fungitsid bi-58 yoki boshqa xlor organik va fosfor organik birikmalari tuproqqa kirgandan bir necha kun o'tgach, ba'zi fermentlarning faolligini 2,5 baravargacha, ayrim mikroorganizmlar guruhlarini esa 4 baravarga kamaytiradi.
Tabiatning o'zi zararkunandalarga qarshi kurashish uchun kurashmoqda. Ularning parchalanishi va ajralishi tuproqda ham, homila hujayrasida ham sodir bo'ladi. Hujayra ichidagi parchalanish yanada faolroq. Bu shuni anglatadiki, kimyoviy jihatdan qayta ishlangan o'simlikdan nazariy jihatdan toza hosil olish mumkin. Shu bilan birga, u yorqin ta'mdan mahrum bo'ladi - chunki antioksidantlar ishlab chiqarish o'rniga fermentlar zararkunandalarni zararsizlantirish bilan shug'ullangan. Natijada xavfsiz va ... foydasi yo'q ko'pikka o'xshash sabzavot va mevalar.
Federal Davlat Byudjet FNTs Sabzavot etishtirish ilmiy muassasasidan Murat Gins bu borada o'z nuqtai nazariga ega.
"Endi ko'pchilik o'g'itlardan voz kechish bizni organik dehqonchilikka o'tganmiz deb o'ylash uchun etarli deb o'ylashadi, - deydi professor Gins. - Ammo bizning mamlakatimizda kimyoviy o'g'itlar tuproqqa barcha mintaqalarda emas, balki ozmi-ko'pmi qo'llaniladi obod bo'lganlar: Krasnodar o'lkasi, Rostov, Lipetsk, Belgorod viloyatlari, Oltoy. Albatta, texnogen tuproq ifloslanishi katta muammo bo'lishi mumkin, ammo biz uchun bu, masalan, Xitoy kabi dolzarb emas. Yana bir keng tarqalgan muammo mavjud. Ekologlarning fikriga ko'ra, Yer atmosferasida karbonat angidrid ko'proq. Bir tomondan, bu o'simliklar uchun foydalidir, ular tezroq o'sadi. Ammo umumiy biomassa to'plangan, ammo bir xil miqdordagi mikroelementlar qoladi. Natijada suyultirish effekti paydo bo'ladi.
Ehtimol, bu shundaymi?
Meva sifati yomonlashuvining yana bir tarkibiy qismi, g'alati, seleksiya. Olimlarning fikriga ko'ra, selektiv selektsiya samaradorlikni oshirish, ya'ni yuqori hosil olishga intilmoqda. Bu shuni anglatadiki, qishloq xo'jaligi mahsulotidagi biologik faol moddalarning tarkibi hech qanday tarzda hisobga olinmaydi, hajmi ko'proq ahamiyatga ega.
Olma daraxtining soyali tomoni
Olimlarning fikriga ko'ra, agar siz olmani quyoshdan va soyali tomonni bir xil olma daraxtidan olib tashlasangiz, ushbu mevalar tarkibidagi vitaminlar va boshqa biologik faol moddalar miqdori farqlanadi. Biologik komponentlar hattoki bitta sayt ichida ham turlicha bo'ladi, turli iqlim zonalari mevalari haqida nima deyishimiz mumkin. Ma'lum bo'lishicha, ba'zi hollarda Moskva viloyatida etishtirilgan mevalar quyoshli Italiyada etishtiriladigan mevalarga qaraganda qimmatroq bo'lishi mumkin.
"O'simliklar genomlari hayvonlar genomidan kattaroqdir, - deydi professor Sabzavot etishtirish ilmiy tadqiqot institutidan professor Murat Gins." O'simlik moddalarining xilma-xilligi hayvonlarga qaraganda yuqori, chunki hayvonlar harakatchan va o'simlik qochib qutula olmaydi yoki tashqi omillardan yashirish. U o'zini shamolda, yomg'irdan va haroratning yuqori darajasidan himoya qilishi kerak. O'simlik stressli vaziyatni boshdan kechirganda, unda askorbin kislotaning sintezi boshlanadi, bu esa organizmning qarshiligini oshiradi. Agronomlar ushbu qobiliyatni o'simliklarni boyitishning kuchli texnologik usuli sifatida ishlatishadi - issiqxonalar ochiladi, ventilyatsiya qilinadi, sovutiladi. O'sish sharoitlari qanchalik xilma-xil bo'lsa, o'simlikdagi moddalarning biokimyoviy spektri shunchalik ko'p sintez qilinishi kerak. Shuning uchun, masalan, janubiy pomidorlar yanada shirinroq, ularda ko'proq uglevodlar yig'iladi, biznikida esa o'rta qatorda o'stirilgan kislotali, ammo tarkibida biologik faol moddalar ko'proq.
"Masalan, go'shtli oziq-ovqat bino va energiya funktsiyasiga ega, o'simlik o'simliklari esa shifobaxsh va tartibga soluvchi funktsiyaga ega degan asosiy bilimlar mavjud", - deb tushuntiradi Murat Gins. "Ammo o'simlik ovqatlari juda xilma-xildir. Hatto bir xil mevaning tarkibi pishguncha o'zgaradi. Va turli xil navlar ularning xususiyatlariga ko'ra juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Bu erda G'arb juda ko'p brokkoli iste'mol qiladi va deyarli hech qachon oq karamni iste'mol qilmaydi. O'rta er dengizi karam navlari (bir xil brokkoli va Bryussel gullari) gullab-yashnashi sababli, ularning barchasi yashil rangga ega, demak ular tarkibida fenolik birikmalar va antioksidantlar mavjud. Biz odatlanib qolgan oq karam asosan ajratilgan oq barglardan iborat. Ular tarkibida juda ko'p miqdordagi xun tolasi bor va ular fermentatsiya qilishadi, bu bizning mikrobiomimiz uchun zarur bo'lgan vitaminlar va minerallarni ishlab chiqaradigan ichak mikroflorasi. Hammayoqning har xil turlari turli xil funktsiyalarga ega, ammo bu haqda hamma ham bilmaydi.
Ayni paytda, har kimga aynan shunday maxsus bilim kerak. Bundan tashqari, ular yangi fanni rivojlantirishga imkon beradi - ma'lum bir odam uchun mahsulot tanlaydigan oziq-ovqat kombinatorikasi. Yaqin kelajakda olimlar aminmizki, biz o'zimiz uchun individual dietani tuzamiz, bu "oltidan keyin ovqat yemang" kabi zamonaviy cheklovchi dietalar bilan hech qanday aloqasi yo'q.
- Ratsionni shakllantirish ovqatlanish mutaxassilari uchun afzal emas, - deydi Federal ovqatlanish va biotexnologiya ilmiy markazining biologiya fanlari doktori Vladimir Bessonov.- Siz bunday parhezni to'g'ri tuzishingiz mumkin, unga hatto pivo yoki hattoki cho'chqa go'shti, ular boshqalar tomonidan qoplanishi mumkin. Diet cheklov emas, bu biologik faol moddalarning uyg'un ishlab chiqarilishi. Va bu ovqatlanish mutaxassisi tanlovi bilan emas, balki insonning o'zi afzalligi bilan bog'liq. Haqiqat shundaki, agar biz odamning ovqatlanish odatlariga zid bo'lgan parhezni ishlab chiqsak, u holda u unga rioya qilmaydi. Shu sababli, yangi bilimlarni hisobga olgan holda oziq-ovqat odatlarini sozlash va ma'lum bir odam uchun zarur bo'lgan katta miqdordagi moddalarni o'z ichiga olgan funktsional ovqatlarni topish vazifasi. Va u nafaqat sog'lom, balki mazali bo'lishi uchun ...
Bog'dan dorixona
Olimlar sabzavotlarni to'rtta guruhga ajratdilar, bunga muvofiq ular tarkibida foydali moddalar mavjud. Mana ushbu "nominatsiyalar" ning har biri bo'yicha g'oliblar
Xrizantema qutulish mumkin, amaranth, petiolate selderey
Ushbu guruh tarkibiga oksitsinnam kislotalar va ularning efirlari kiradi. Bunday birikmalar tanani zararli moddalar ta'siridan himoya qiladigan, shuningdek qarish jarayoniga xalaqit beradigan barcha genlar kaskadlarining ishini boshlashga qodir.
Brokkoli, xitoy karam, suv terisi
Ushbu guruh sabzavotlari oddiy fenolik birikmalar va gidroksibenzoy kislotalarni o'z ichiga oladi. Ushbu moddalarning barchasi o'simliklarning o'sishini rag'batlantiradi. Ularning asosida inson tanasida hujayralar o'limiga xalaqit beradigan taninlarning butun guruhi ishlab chiqariladi.
Amarant, yalpiz, limon balzamining sabzavot turlari
Ushbu o'simliklarda juda ko'p miqdordagi flavonoidlar mavjud - bu organizmning ishini rag'batlantiradigan universal moddalar. Ular hujayralarni reaktiv kislorod turlari va erkin radikallar ta'siridan himoya qiladi, metabolik jarayonlarda ishtirok etadi va vitaminlarni o'zlashtirishga yordam beradi.
Brokkoli inflorescences, qutulish mumkin xrizantema
Ularda kondensatlangan va polimerik fenolik birikmalar mavjud. Ular hujayralarda qurilish funktsiyasini bajaradilar, ya'ni ular tanani qayta tiklashda almashtirib bo'lmaydigan yordamchilar.
Eng yaxshi
Ruslar uchun har kuni mavjud bo'lgan sabzavotlarda organizm uchun foydali antioksidantlar ham mavjud. Kuchli beshtalik bilan tanishtirish
- Binafsha piyoz - tanish piyozning shirin va yorqin piyoz amakivachchasi. Eng ozuqa moddalarining eng yuqori kontsentratsiyasi piyozning eng yuqori qatlamida, qobig'i ostida joylashgan.
Antosiyaninlar - diabet, saraton va asab tizimi kasalliklarini rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi antioksidantlar mavjud. Ular infektsiyalarga qarshi turadi va qarish jarayonini sekinlashtiradi.
Piyoz tarkibida flavonoid quercetin ham mavjud - bu antioksidant allergiyaga qarshi va diuretik xususiyatlarga ega, yallig'lanishga qarshi, antispazmodik, antitümör va radioprotektiv ta'sirga ega.
- Brokkoli - boshlang'ich sinf o'quvchilari orasida eng sevimli sabzavot. Shunga qaramay, uning foydali xususiyatlari uni zamonamizning eng muhim mahsulotlaridan biriga aylantiradi. Brokkoli tarkibida sulforafan, saratonga qarshi faol organik birikma mavjud.
Butunjahon saraton kasalligi fondi ushbu karamning qizilo'ngach, oshqozon, o'pka, teri va genitoüriner tizim saratonining oldini olish va unga qarshi kurashishda samarali ekanligini aniqladi.
Va brokkoli tarkibida sitrus mevalaridan 2 baravar ko'proq S vitamini mavjud. Eslatib o'tamiz, ushbu vitamin immunitetni mustahkamlovchi, biriktiruvchi va suyak to'qimalarining normal ishlashini hamda qon tomirlarining elastikligini ta'minlovchi kuchli antioksidant hisoblanadi.
- Bolgar qalampirida ko'p miqdordagi B, PP, E vitaminlari va ayniqsa S S vitamini mavjud bo'lib, uning miqdori shu qadar ko'pki, 30-60 gramm yangi sabzavot bu organizmning kunlik ehtiyojini qondirish uchun etarli. Qalampir tarkibida ko'plab mikroelementlar va eng qizig'i, tabiiy antibiotik kapsitsidin mavjud (u organizmdagi mikroblar va qo'ziqorin mikroflorasining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi).
Elyaf, pektin, glyukoza, fruktoza, temir, magniy va mis, bioflavonoidlar va S vitaminining yuqori miqdori qon tomirlarining elastikligiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
- Deyarli hamma yaxshi ko'radigan sabzi karotinga boy bo'lib, u yangi hujayralar va gemopoezning paydo bo'lishiga yordam beradi, infektsiyalarga qarshi kurashadi, terini, suyak va tishlarni mustahkamlaydi va ko'rishni yaxshilaydi. Karotin buyrak, siydik pufagi va o'pkaga ham kerak.
Antioksidantlardan sabzi tarkibida S vitamini mavjud bo'lib, qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi va rangini yaxshilaydi.
Bunga qo'shimcha ravishda, sabzi tarkibidagi E vitamini teriga foydali ta'sir ko'rsatadi - bu terining sirt qatlamlarining yangilanishiga yordam beradi va mushaklarning elastikligini oshiradi. Ildiz sabzavotining eng foydali qismi teriga yaqinroq.
- Pomidor - hamma sevadigan yana bir sabzavot. U tarkibida ultrabinafsha nurlanishidan, B vitaminlaridan, foliy kislotasidan va ko'plab minerallardan himoya qiluvchi antioksidant rutin S vitamini mavjud. Bundan tashqari, pomidorda juda ko'p immunostimulyator va antioksidant karotin mavjud. Pomidor tarkibidagi organik kislotalar ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va kasallik keltirib chiqaradigan mikroflorani bostiradi. Va antioksidant likopen tufayli pomidorni muntazam iste'mol qilish yurak xastaligi ehtimolini 26 foizga kamaytiradi.
Manba: https://kvedomosti.ru/