Rossiyada kuz - bu banklarni yig'ish vaqti. Biroq, ushbu turdagi uy vazifalari zamonaviy uy bekalari orasida tobora ommalashib bormoqda. Ko'rinib turibdiki, bu narsa sabzavot konservalari ishlab chiqaruvchilari va sabzavot yetishtiradigan fermerlar uchun yangi imkoniyatlarni ochishi kerak ...
Ammo aslida hamma narsa unchalik aniq emas.
Bir tomondan, mamlakatda sabzavot konservalari ishlab chiqarish haqiqatan ham o'sib bormoqda, yangi korxonalar ochilmoqda va talab ortib bormoqda.
BusinesStat ma'lumotlariga ko'ra, 2012 yildan 2016 yil oxirigacha konservalangan mahsulotlar sotilishi 5,4 foizga o'sdi va 2016 yil oxirida 1,34 million tonnani tashkil etdi. Boshqa tomondan, do'kon javonlarida sabzavot konservalarini tanlash ancha cheklangan bo'lib qolmoqda. Ayni paytda Rossiyaning konservalangan sabzavot bozoridagi sher ulushi bir nechta mahsulot guruhlariga tegishli: bodring va pomidor konservalari; yashil no'xat va makkajo'xori; tomat pastasi; dukkaklilar; qovoq ikra; zaytun va zaytun.
Ayni paytda, aksariyat mintaqalarda karam, sabzi, lavlagi, piyoz va kartoshka ommaviy ravishda etishtiriladi. Ushbu ishlab chiqarishning bir qismi konservatsiya uchun ham ishlatiladi, ammo hozircha bu ahamiyatsiz. Salatlar, tuzlangan lavlagi, tayyor sho'rvalar - bularning barchasi yirik fabrikalarda ko'pincha asosiy assortimentga qo'shimcha ravishda qo'shiladi va Rossiyaning markaziy mintaqalarida ushbu pozitsiyalarga talab hali fabrikalarni ishlab chiqarish hajmini ko'paytirishni rag'batlantirish uchun etarlicha yuqori emas, ayniqsa buni qilish oson emas.
SANOAT MUAMMOLARI
Sabzavot konservalarini ishlab chiqarish, ishlab chiqarish bilan bog'liq har qanday boshqa narsalar kabi, oson deb bo'lmaydi. Loyihani boshlash uchun katta miqdordagi sarmoyalar talab etiladi (deyarli har bir mahsulot alohida yo'nalishni talab qiladi). Shu bilan birga, qimmatbaho uskunalar yiliga o'rtacha ikki-uch oyda ishlatiladi. Shuning uchun kadrlar bilan bog'liq muammolar mavjud: yiliga uch oy davomida odamlar uch smenada ishlaydi, qolgan to'qqiztasi - ish yo'q. Savdo hajmi ham to'g'ridan-to'g'ri mavsumga bog'liq.
Mavsumiylik ushbu tarmoq korxonalari uchun muhim muammolardan biridir. Tabiatni muhofaza qilish bozori bo'yicha mutaxassis, Facebook-da "Konservatorning maslahatlari" muallifi, marketolog Daria Bakushinaning so'zlariga ko'ra, ishlab chiqarishning asosiy qismi yoz va kuzning boshlariga to'g'ri keladi. Shunga ko'ra, bu fabrikalar uchun eng qimmat davri (xom ashyo sotib olinmoqda), ammo aynan shu oylarda sanoat savdo-sotiqning "pastki qismiga" etadi: xaridorlar konservalangan sabzavotlardan ko'ra yangi sabzavotlarni afzal ko'rishadi. Sarmoyalangan mablag'lar asta-sekin qaytib keladi (konservatsiya turiga qarab) noyabr oyidan oldin emas, balki ko'pincha ancha kechroq, chunki mahsulotlar odatda do'konlarga kechiktirilgan to'lov bilan jo'natiladi.
Ishlab chiqarishga asosiy e'tibor eng maromiy pozitsiyalarga berilishi mantiqan. Daria Bakushinaning so'zlariga ko'ra, ishlab chiqaruvchisi 200 mingdan kam qutiga ega bo'lgan qishki mahsulotni saqlashi zararli emas, yozda esa taxminan million quti bo'lishi kerak. Salatlar (shuningdek, borscht sabzavotlari tarkibidagi boshqa mahsulotlar) ushbu toifaga kirmaydi. Shuning uchun, ular ko'pincha "off mavsumda", qimmatroq xom ashyolardan tayyorlanadi. Va bu, mutaxassis ta'kidlaganidek, mahsulotning mashhurligiga ham ta'sir qiladi: yaxshi mazali salat 100 rubldan arzonga tushmaydi va xaridor bunday miqdorni to'lashga tayyor emas.
Yana bir muammo - bu yuqori darajadagi raqobat va chakana savdo tarmoqlariga kirish qiyinligi. "Abakan Factory-Kitchen" mas'uliyati cheklangan jamiyatining tijorat direktori Leonid Goncharovning so'zlariga ko'ra, uning korxonasi (tayyor konservalangan sho'rvalar va asosiy taomlar ishlab chiqarish) faoliyat yuritadigan joyda, yana kamida yuzta zavod bor, ular bilan ular do'kondagi javon uchun har kuni raqobatlashadilar.
Tabiiy konservalangan sabzavotlar (kartoshka, sabzi, lavlagi, piyoz) ishlab chiqaruvchilari bozordagi vaziyatga nisbatan sezgir emaslar. Ushbu konservalar huquqni muhofaza qilish idoralari, kasalxonalar va Uzoq Shimol mintaqalariga etkazib beriladi. Garchi bu erda ham raqobat mavjud bo'lsa: etkazib berish bo'yicha davlat shartnomasini GOST talablariga javob beradigan mahsulotni eng past narxda taklif qila olgan kishi oladi. Narxlarni ushlab turish turli sabablarga ko'ra qiyin bo'lishi mumkin.
Nijnegorsk konserva zavodi menejeri Elena Ismailova (Qrim Respublikasi), hozirgi paytda uning kompaniyasi materik kompaniyalari bilan raqobatlashishi qiyin bo'lishi mumkinligidan shikoyat qilmoqda. Qrim ko'prigi yuk avtoulovlari uchun yopiq, ya'ni saqlash uchun idishlar va ingredientlar zavodga aylanma yo'l bilan etkazib beriladi, shuningdek tayyor mahsulotni xaridorlarga etkazib beradi. Logistika xarajatlari ishlab chiqarish xarajatlarini oshiradi.
Ammo bu xususiy va men ishonmoqchimanki, vaqtinchalik muammo. Ammo barcha ishlab chiqaruvchilar vaqti-vaqti bilan xomashyo narxlarining ko'tarilishiga duch kelishadi. Shunday qilib, ushbu mavsumda korxonalar vakillari o'rim-yig'im tugaguniga qadar o'z mahsulotlariga mumkin bo'lgan narxlar haqida gapirishdan bosh tortmoqdalar. "Yozning boshi issiq edi, namlik etishmadi va ko'pchilik fermerlar sabzavot qimmatga tushadi deb aytishadi", - deya tushuntiradi Elena Ismoilova. "Ammo biz hali qanchalik qimmatligini bilmaymiz." "Sovuq, issiqlik, do'l, chigirtka - bu mavsumda mamlakatda bo'lmagan narsa", deydi Daria Bakushina. - Hech bo'lmaganda no'xat, makkajo'xori, pomidor va bodring kabi ekinlar zarar ko'rdi. Asosiy xarajat bir necha baravar yuqori bo'ladi. "
Xom-ashyo haqida gapirish. Qizig'i shundaki, so'ralgan korxonalar vakillarining hech biri xom ashyo etishmovchiligi, etkazib berishda uzilishlar yoki qishloq xo'jalik mahsulotlarining sifatsizligi muammolarni noma'lum. Barchaga o'rnatilgan uzoq muddatli munosabatlar, ishonchli etkazib beruvchilar haqida gaplashildi. Ammo 2019 yildan boshlab QQS miqdorining 20% gacha ko'tarilishini hisobga olgan holda benzin va kommunal xizmatlarga tariflarning ko'tarilishi fonida davlat tomonidan qo'llab-quvvatlanmayotganligi bir necha bor qayd etildi.
Dariya Bakushinaning so'zlariga ko'ra, bugungi kunda soha mutasaddi tashkilotlarning yordamini sezmayapti: «Qiyin vaziyatda subsidiyani olish oson emas va agar muvaffaqiyatga erishsangiz, darhol ushbu miqdor uchun QQS to'lashingiz kerak. Agar yaxshi mahoratga ega, pul bilan, mahalliy ma'muriyatning minimal qarama-qarshiligi bilan ishqiboz, aqlli ishbilarmon ijrochi bo'lsa, u dalada uchastka olib, u erda zavod quradi, ekin ekadi va uni qayta ishlaydi, keyin hech bo'lmaganda ular aralashmasa yaxshi bo'ladi. Ammo yaxshi mahsulot ishlab chiqarish - bu ishning yarmi. Hali ham sotish kerak. Yana bitta buyruq kerak. Men "egalariga qaramay" odamlarni boqish "degan egalarni juda hurmat qilaman."
TEXNOLOGIYALAR
Bu zamonaviy mahalliy ishlab chiqarishning yana bir muhim masalasidir. Konserva sanoatida bugungi kunda odatiy sovet amaliyoti asosan qo'llaniladi, ammo ma'lum o'zgarishlar ro'y bermoqda. Butunrossiya Konserva texnologiyalari ilmiy-tadqiqot instituti konserva texnologiyalari laboratoriyasining boshlig'i Natalya Posokinaning so'zlariga ko'ra, ko'pincha yangi jihozlar sotib olingandan so'ng sozlash amalga oshiriladi: masalan, zamonaviy liniyalarda issiqlik bilan ishlov berish odatda yumshoqroq sharoitlarda amalga oshiriladi, bu sizga tayyor mahsulotda ko'proq vitaminlarni saqlash imkonini beradi. . Ammo kelajakda, VNIITEK mutaxassisi nuqtai nazaridan, yirik korxonalarning aksariyati bugungi kunda ko'plab zavodlar allaqachon jahon xoldinglari tarkibiga kirganligini hisobga olib, butunlay xorijiy texnologiyalarga o'tishadi.
QADOQLASH
Konservalangan sabzavotlarni qadoqlashning rus an'analari o'nlab yillar davomida o'zgarmadi: konservalar o'z mahsulotlarini shisha va metall qutilarga qadoqlashadi. Konservalarning mashhurligi tasodifiy emas: ular sizga mahsulot sifatini ikki yildan to'rt yilgacha saqlashga imkon beradi. Ammo aniq kamchiliklar mavjud: shisha osonlikcha sinadi, oziq-ovqat po'lati qimmat.
Yuqoridagi variantlarga oqilona alternativa rus xaridoriga boshqa turdagi mahsulotlar (masalan, sharbatlar uchun) tanish bo'lgan tetra-paket bo'lishi mumkin. Ishlab chiqaruvchi nuqtai nazaridan bunday qadoqlash deyarli benuqson: mahsulot tashish, saqlash, namoyish qilishda qulaydir. Ammo bugungi kunda mahalliy do'konlarning javonlarida "kartonda" siz faqat pomidorlarni o'z sharbatida topishingiz mumkin, italyan tilida import qilingan. Rossiyadagi konservalangan sabzavotlarni ishlab chiqaruvchilarning hech biri Tetra Pakni ishlatmaydi.
Daria Bakushina bu haqiqatni bozorning o'zgarishlarga tayyor emasligi bilan izohlaydi. Ekspertning fikriga ko'ra, yangi turdagi qadoqlash uchun ishlab chiqarishni qayta jihozlash korxonalar uchun juda qimmatga tushadigan hodisa bo'ladi, bu tovarlarning narxiga ta'sir qiladi, ammo xaridor tetra paketidagi mahsulot uchun xuddi shunga o'xshash narsadan ko'ra qimmatroq - qalay yoki shisha idishda to'lashga tayyor emas. Hozirgi iqtisodiy sharoitda hech kim tavakkal qilmaydi.
Evropa do'konlarida mavjud bo'lgan qadoqlashning yana bir varianti - bu plastik to'rva. Ammo rossiyalik mutaxassislar unga ko'proq savol berishadi. Daria Bakushinaning so'zlariga ko'ra, plastik qadoqdagi konservalangan sabzavotlarning yaroqlilik muddati bir yilgacha qisqaradi, shu bilan birga chakana savdo tarmoqlari mahsulotlarni qoldiq muddati kamida 60% bo'lgan holda sotishga qabul qilishlarini unutmaslik kerak. Ya'ni, agar mahsulot 2018 yil iyul oyida chiqarilgan bo'lsa, uni taxminan dekabrgacha, ommaviy sotuvlar boshlangunga qadar jo'natish mumkin bo'ladi.
HAYoTLAR
Yaqin kelajakda va undan ham uzoq kelajakda sohaning qaysi yo'nalishda bo'lishini oldindan aytib berish minnatdorliksiz vazifadir. Ammo tajriba va bozor bilimlariga asoslangan eng ehtimoliy stsenariylarni taxmin qilish juda realdir.
Daria Bakushinaning so'zlariga ko'ra, kelajakda biz qadoqlashning shaxsiylashtirilishini kutishimiz mumkin: ishlab chiqaruvchi turli xil xaridorlarga e'tiborni qaratadi va har xil hajmdagi mahsulotni taklif qiladi, minimaldan - bitta odam uchun bitta xizmat uchun - maksimalgacha (va eng tejamli), katta uchun. oilaviy yoki HoReCa korxonalari.
Mutaxassis nuqtai nazaridan yana bir mantiqiy yo'nalish - bu sog'liq mavzusi. U allaqachon davlat darajasida faol qo'llab-quvvatlanmoqda: 1 yil 2018-iyundan Rossiyada "Svetofor" loyihasi - oziq-ovqat mahsulotlarini tarkibidagi tuz, shakar va yog 'tarkibiga qarab uchta rangda - yashil, sariq va qizil ranglarda yorliqlash boshlandi. Hozircha ishlab chiqaruvchilar loyihada ixtiyoriy ravishda qatnashmoqdalar. Ammo har yili uglevod metabolizmi, insulinga chidamliligi va diabet kasalligidan aziyat chekadigan odamlar soni tobora ko'payib borayotgan mamlakatda shakarsiz yoki tuzsiz va shakarsiz mahsulotlarni ishlab chiqarishni boshlash mantiqan to'g'ri keladi.
Va, albatta, bozorda yangi mahsulotlar paydo bo'ladi. Daria Bakushina allaqachon konservalangan no'xat, yasmiq, qora loviya, quyoshda quritilgan pomidor, okra, kepak va boshqa ruslarga xos bo'lmagan boshqa tovarlarning tobora ommalashib borayotganligini ta'kidlamoqda.
Biz, o'z navbatida, tahririyat nomidan aholining shaxsiy fermalarda sabzavot etishtirishga qiziqishi tobora pasayib borayotgani va mamlakatda turmush darajasi yaxshilanayotgan sharoitda konserva ishlab chiqarish mahalliy xom ashyodan ham ko'payishiga umid qilamiz. Va bu mahsulotlar chet el mahsulotlaridan kam talabga ega bo'ladi.