Xitoyda kartoshka oziq-ovqat sanoati jadal rivojlanmoqda. Turli manbalarga ko'ra, har yili umumiy hosilning 10 dan 20 foizigacha qayta ishlashga yuboriladi. Asosiy qayta ishlangan mahsulotlar kraxmal, suvsizlangan kartoshka (kartoshka bo'laklari va un), chiplar va muzlatilgan fri kartoshkalari.
ohor
Kartoshkani qayta ishlashning asosiy yo'nalishi kartoshka kraxmalini ishlab chiqarishdir. Kraxmalning ustuvorligi ikkita sababga bog'liq: birinchidan, u keyingi qayta ishlash uchun xom ashyo bo'lib xizmat qiladi, ikkinchidan, kraxmal ishlab chiqarish yangi (mayda, nuqsonli) sotilmaydigan ildiz mevalaridan foydalanishning asosiy usuli hisoblanadi.
Eng ko'p kraxmal Gansu va Ichki Mo'g'ulistonda ishlab chiqariladi. Eng yirik ishlab chiqarish quvvatlari Gansu shahrida joylashgan (ishlab chiqarish hajmi yiliga -788 ming tonna), Ichki Mo'g'uliston korxonalari tomonidan yiliga 600 ming tonnadan ortiq kraxmal ishlab chiqariladi.
Xitoyda eng yirik kartoshka kraxmal ishlab chiqaruvchisi Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., ishlab chiqarish quvvati yiliga 100 000 tonna.
Chongtsing shahrida uchta kartoshka kraxmal zavodi mavjud bo'lib, ulardan ikkitasi hosil bo'lgan kraxmalni makaronga aylantiradi, bu esa kraxmalni qayta ishlashning kuchli mavsumiyligidan kelib chiqadigan ishchi kuchi muammosini hal qiladi.
Bir qator o'simliklar (hozir sakkizta) kartoshka kraxmalini ham, o'zgartirilgan kraxmalni ham ishlab chiqaradi va o'zgartirilgan mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun nam kraxmaldan (quritishdan oldin) foydalanadi, bu quritish xarajatlarini kamaytirishga yordam beradi.
Mamlakatda modifikatsiyalangan kartoshka kraxmalini ishlab chiqarish quvvati yiliga 458 ming tonnani tashkil etadi. To'rtta zavod va yiliga 000 ming tonna ishlab chiqarish quvvati bilan Gansu ustunlik qiladi.
Xitoyda modifikatsiyalangan kraxmal ishlab chiqarish 80-yillardan boshlab, asosan, tabiiy kraxmalning xususiyatlarini o'zgartirish uchun turli usullarni fizik, kimyoviy, fermentativ yoki aralash qo'llash orqali amalga oshirildi.
Xitoy kraxmal sanoati assotsiatsiyasi ma'lumotlariga ko'ra, hozirgi vaqtda mamlakatda oksidlangan kraxmal, kislotali modifikatsiyalangan kraxmal, katyonik kraxmal, siklodekstrin va dialdegid kraxmal kabi 2000 dan ortiq turdagi modifikatsiyalangan kraxmal mahsulotlari ishlab chiqarilmoqda.
2019 yilda Xitoyda modifikatsiyalangan kraxmalning umumiy ishlab chiqarilishi 1 757 800 tonnani tashkil etdi. 100 000 tonnadan ortiq mahsuldorlikka ega modifikatsiyalangan kraxmal navlari tarkibiga murakkab modifikatsiyalangan kraxmal, oksidlangan kraxmal, katyonik kraxmal, asetat kraxmal, fosfat kraxmal va 319 200 t 279 t 600 ts nm hosildorlik bilan oldindan jelatinlangan kraxmal kiradi. 219 ming tonna, 900 ming tonna va mos ravishda 216 ming tonna. Ushbu oltita mahsulotning ishlab chiqarilishi modifikatsiyalangan kraxmalning umumiy ishlab chiqarishining taxminan 100% ni tashkil qiladi.
Xitoyda modifikatsiyalangan kraxmal ishlab chiqarish asosan Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu va Jiangxi provinsiyalarida jamlangan bo'lib, ular umumiy mahsulotning 85% dan ortig'ini tashkil qiladi. 2019 yilda Shandong provinsiyasida modifikatsiyalangan kraxmal ishlab chiqarish 656,6 ming tonnani tashkil etdi. Ushbu hududda yillik quvvati 100 ming tonnadan ortiq bo'lgan to'rtta korxona faoliyat ko'rsatmoqda, bu umumiy modifikatsiyalangan kraxmalning 000 foizini tashkil qiladi. Ular orasida Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. 40,96 ming tonnani tashkil etadi (mamlakat umumiy ishlab chiqarishining 196%).
Modifikatsiyalangan kraxmalning asosiy iste'molchisi Xitoy qog'oz sanoati bo'lib, o'zgartirilgan kraxmalning umumiy iste'molining 58% ni tashkil qiladi.
Modifikatsiyalangan kraxmal oziq-ovqat sanoati tomonidan ham keng qo'llaniladi, bu Xitoyda o'zgartirilgan kraxmalning umumiy iste'molining 18% ni tashkil qiladi. Kraxmaldan tez tayyorlanadigan noodle, jambon kolbasa, yogurt va turli xil soslar ishlab chiqariladi.
Xitoy asosan dekstrin va boshqa o'zgartirilgan kraxmal shaklida o'zgartirilgan kraxmalning aniq importchisi hisoblanadi. Xitoy kraxmal sanoati assotsiatsiyasi ma'lumotlariga ko'ra, Xitoyning modifikatsiyalangan kraxmalning sof importi 2019 yilda 369 ming tonnani tashkil etdi, bu o'tgan yilga nisbatan 100 foizga ko'pdir.
Kraxmal ishlab chiqarishning asosiy muammolari bu biznesda yillik ishlab chiqarish quvvati 10 ming tonnadan kam bo'lgan ko'plab kichik korxonalarning ishlayotganligi bilan bog'liq bo'lib, ularda zamonaviy texnologiya va uskunalarni o'z vaqtida joriy etish, tobora kuchayib borayotgan talablarga javob berish qiyin. ekologiya va soliq xizmatlari. Hukumat nuqtai nazaridan ular uchun yagona chiqish yo‘li birlashish va ishlab chiqarish ko‘lamini kengaytirishdir.
Kartoshka fri
Ushbu kartoshkani qayta ishlash sohasi Xitoyda eng tez rivojlanayotgan sohadir.
Xitoyning muzlatilgan fri kartoshkasi ishlab chiqarish 2006 yilda 63 ming tonnani tashkil etgan bo'lsa, 000 yilda bu ko'rsatkich 2015 ming tonnaga ko'tarildi. Eng yuqori oʻrtacha yillik oʻsish surʼati 318 yilda 000% ni tashkil qilgan. 64,36 yilda to'liq xorijga qarashli korxonalar qisman moslashtirilganligi sababli, Xitoyda frantsuz qovurg'alarini ishlab chiqarish ko'lami biroz kamaydi. 2010 yilda yillik ishlab chiqarish quvvati 2016% o'sish sur'ati bilan 2017 ming tonnani tashkil etdi.
Xitoyda fri kartoshkasining asosiy iste'molchilari G'arb uslubidagi tez ovqatlanish restoranlaridir. Mutaxassislarning prognozlariga ko‘ra, urbanizatsiya tufayli uzoq muddatda bunday oziq-ovqat shoxobchalari ko‘payadi va bu mahsulot iste’mol bozoriga ham ta’sir qiladi. Eslatib o‘tamiz, 2020-yil fevral oyi holatiga ko‘ra, mamlakatda 3500 dan ortiq McDonald's restoranlari va 6600 ta KFC restoranlari mavjud edi.
Muzlatilgan fri kartoshkalarining bir qismi AQShdan olib kelinadi, ammo bozorda xaridlarning pasayish tendentsiyasi kuzatilmoqda. Shunday qilib, 2020 yilda import bir vaqtning o'zida 26% ga kamaydi (asosiy sabab shundaki, barcha xorijiy mahsulotlar Covid-19 uchun keng ko'lamli uzoq muddatli sinovdan o'tkazildi, restavratorlar mahalliy tovarlarga o'tishga majbur bo'ldi).
2022/23 yillarda Xitoyda fri kartoshkasi ishlab chiqarish 400 ming tonnani tashkil etadi, bu o'tgan yilga nisbatan (000 ming tonna) biroz pastroq, chunki xom ashyo sifati past. Sanoat manbalariga ko'ra, ko'pchilik qayta ishlovchi korxonalar ortib borayotgan ichki talabni qondirish uchun 410 yil boshida shartnoma tuzilgan kartoshka maydonlarini ko'paytirdilar, ammo bu o'sish past sifatli yangi kartoshka hisobiga qoplandi.
2023-yilning iyul-sentyabr oylari orasida kartoshka kartoshkasini ishlab chiqarish bo‘yicha to‘rtta yangi ishlab chiqarish liniyasi ishga tushirilishi kutilmoqda. Ularning umumiy ishlab chiqarish quvvati qo‘shimcha 400000 ming tonnaga yetib, mavjud quvvatni ikki barobarga oshiradi.
Aniq mavsumiylikni yo'nalish muammolari (shuningdek, butun kartoshkani qayta ishlash sanoati) bilan bog'lash mumkin. Frantsuz qovurilgan zavodlarining ko'pchiligi shimoliy monokultura zonasida joylashgan bo'lib, u erda kuzda kartoshka yig'ib olinadi. Apreldan avgustgacha bo'lgan davrda ushbu ishlab chiqarishlarga kartoshka yetkazib berish cheklangan, chunki har doim ham etarli miqdordagi mahsulotni kerakli sifatda saqlash mumkin emas. Korxonalarning bir qismi mavsumdan tashqari import xomashyosida ishlaydi.
Chips
Xitoyda gazak sanoati juda yuqori sur'atlarda rivojlanmoqda, so'nggi 10 yil ichida XXR Savdo vazirligi ma'lumotlariga ko'ra, sanoat 422,51% ga o'sgan. Ko'p jihatdan, yo'lda eyish mumkin bo'lgan mahsulotlarning mashhurligi aholining hayot tezligining tezlashishi bilan bog'liq. Shu bilan birga, shuni ta'kidlash kerakki, kartoshka chiplari mamlakatda keng tarqalgan boshqa turdagi gazaklar bilan kuchli raqobatga dosh berishi kerak. Bundan tashqari, mahsulot uchun global muammo iste'molchilarni sog'lom turmush tarzi global tendentsiyalariga muvofiq "sog'lom ovqatlanish" ga yo'naltirishdir.
Kartoshka chiplari zavodlari asosan Fujian provinsiyasida (Dali bog'i, Panpan, Qinqin (shu jumladan Pringles) va boshqalar) jamlangan. Shanxay (Lay's va Oishi) va Pekin (Orion) ham kartoshka chiplari ishlab chiqarishning asosiy markazlari bo'lib, ular 22,59 donani tashkil qiladi. % va umumiy milliy savdoning 12,91%.
Dali Group - bu Xitoyning eng yirik kartoshka chiplari korxonasi bo'lib, yiliga 16 milliard yuanga sotilgan bo'lib, mamlakat umumiy savdosining 34,42 foizini tashkil qiladi. Dali Groupning butun mamlakat bo'ylab 18 viloyat va mintaqalarda 16 ta sho'ba korxonasi mavjud. Copico markali kartoshka chiplari Dali kompaniyasining Quanchjou, Chengdu, Jinan, Xubey, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi va Yunnan shaharlarida joylashgan 10 ta sho'ba korxonalarida ishlab chiqariladi.
kartoshka uni
Suvsiz kartoshka uni oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun muhim xom ashyo hisoblanadi, chunki u toza kraxmaldan ko'ra ko'proq to'yimli. Sof kraxmalli noodle (va shunga o'xshash mahsulotlar) inson tanasini faqat glyukoza bilan ta'minlashi mumkin, butun kartoshka mahsulotlari, masalan, suvsizlangan kartoshka unidan tayyorlangan kartoshka pyuresi, butun kartoshka ildizining ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi, ya'ni. kraxmal, oqsil, vitaminlar, xun tolasi va minerallar [Camire va boshq. 2009]. Suvsiz kartoshka unini sanoat ishlab chiqarish Xitoy aholisi uchun mos bo'lgan, sog'lom va to'yimli kartoshka pyuresi mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun juda muhimdir [Mu va boshqalar. 2017].
Boshqa qayta ishlangan kartoshka mahsulotlari
So'nggi yillarda Xitoyda ilgari bug'doy yoki guruch uni asosida tayyorlangan an'anaviy mahsulotlarning retseptlariga o'zgartirishlar kiritildi. Bug'langan non, yassi, bug'doy va guruchli noodle, köfte, kartoshka unini tayyorlashda odatdagi ingredientlar to'plamiga qo'shiladi. Innovatsiyalarning asosiy maqsadi mamlakat fuqarolarining ovqatlanish sifati va xilma-xilligini oshirishdan iborat.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kartoshka uni qo'shilgan xamirdan tayyorlangan non ozuqaviy va funktsional sifatlarni yaxshilagan [Blades va boshqalar. 2008]. Bug'doy uniga kartoshka unini qo'shish kleykovina darajasini pasaytirishga yordam beradi va çölyak kasalligi bilan bog'liq asoratlarni oldini oladi [Ijah va boshq. 2015]. Shu bilan birga, retseptni ishlab chiquvchi mutaxassislar yangilangan mahsulot o'zining tanish ko'rinishi va ta'mini saqlab qolish uchun barcha sa'y-harakatlarni amalga oshiradilar. Shunday qilib, kartoshka granulalarining juda yuqori nisbati xamirning reologik xususiyatlarini buzishi mumkinligi qayd etilgan [Xu va boshq. 2017]. Non tayyorlash uchun kartoshkaning ma'lum navlaridan (Hunmei, Moviy Kongo, Shepodi va Atlantika) unni ishlatish tavsiya etiladi.
Hozirgi vaqtda Xitoyda 200 dan ortiq turdagi kartoshka asosiy oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqilgan va ularning ba'zilari muvaffaqiyatli tijoratlashtirilgan.
Bir qator yangi mahsulotlarni ommaviy ishlab chiqarish maxsus texnologiya va uskunalarning etishmasligi tufayli to'sqinlik qilmoqda, ammo bu muammo asta-sekin hal qilinmoqda. Misol tariqasida xitoylik olimlar va muhandislar tomonidan ishlab chiqilgan kartoshka kraxmalli noodle sanoat ishlab chiqarish liniyasini keltirish mumkin. Bir tomondan, Xitoy madaniyati an'analariga to'liq mos keladigan, ikkinchi tomondan, zamonaviy kartoshkani qayta ishlash sanoati mahsuloti bo'lgan mahsulotlar konveyerdan chiqadi [Chen va boshqalar. 2017]. Texnologik nuqtai nazardan, noodle ishlab chiqarish liniyasi frantsuz kartoshkasi, quritilgan kartoshka, kraxmal va boshqalarni ishlab chiqarish liniyalari bilan taqqoslanadi.
Janubi-g'arbiy Xitoyda (Chongsin, Sichuan va Guychjou kabi viloyatlar) sanoat ishlab chiqarishga arziydigan an'anaviy pishirishga tayyor kartoshka mavjud. Kartoshka bug'lanadi, keyin qalin bo'laklarga bo'linadi va suvsizlanadi. Natijada, odatda "sabzavotli abalone" deb ataladigan suvsizlangan abalonega o'xshash shaffof, chaynalgan mahsulot. Bunday yarim tayyor kartoshka nafaqat kartoshkani saqlash muammosini hal qiladi, balki Xitoyning janubi-g'arbiy qismidagi aholining ovqatlanish odatlariga asoslanib, juda mazali taom tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Suvsizlanish vaqtini - "quyoshda quritish" ni qisqartirish uchun ushbu turdagi yuqori sifatli yarim tayyor kartoshka mahsulotlarini qayta ishlash uchun maxsus quritish uskunalarini ishlab chiqish zarurati mavjud.
haqida ma'lumotlar tadqiqot Xitoyda kartoshkani qayta ishlash sanoati: hozirgi stsenariy, kelajak tendentsiyalari va global ta'siri; Chjao-jun Vang, Xong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Syu, Yu-Ci Chjao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu va Jaspreet Singx