Kartoshka mahsulotlarini ishlab chiqarish aholini oziq-ovqat bilan doimiy va to'liq ta'minlash muammosini hal etish omillaridan biridir, shuning uchun dunyoning ko'plab rivojlangan mamlakatlarida kartoshka iste'moli kamayishi va o'sish kuzatilayotgani bejiz emas. qayta ishlangan mahsulotlarni iste'mol qilishda.
Soʻnggi oʻn yilliklarda kartoshka yetishtirishda hosildan maqsadli foydalanish, ildiz mevalarining sifati va biologik qiymatini oshirish, kartoshka mahsulotlari majmuasiga sanoatda qayta ishlash istiqbollarini hisobga olgan holda alohida eʼtibor qaratilmoqda. tiniq kartoshka ishlab chiqarish hajmi bo'yicha etakchi o'rinni egallaydi. Dunyoning ko'pgina mamlakatlarida ixtisoslashgan korxonalarda tayyorlangan kartoshka mahsulotlarini ishlab chiqarishni kengaytirish tendentsiyasi sezilarli. Shu munosabat bilan kartoshkaning sanoatda qayta ishlashga yaroqli yangi navlari va duragaylarini yaratish ilmiy tadqiqotning muhim yo‘nalishi hisoblanadi.
Nav hosildorlikni oshirishning eng muhim omili va kartoshkachilikda innovatsion texnologiyalarning asosiy elementi hisoblanadi. Mahsulotning faqat eng muhim iqtisodiy va iste’mol xossalari manba materialiga bog’liq bo’lib qolmay, balki yetishtirilgan mahsulotdan foydalanish va sotish yo’nalishiga ham bog’liq. Sanoat rivojlanishining har bir davri adekvat va majburiy ravishda faol tanlash strategiyasini talab qiladi.
Jahon seleksiya amaliyoti shuni ko‘rsatadiki, yuqori moslashish salohiyatiga ega yangi kartoshka navlarini yaratish pestitsidlar yukini kamaytirish va atrof-muhitning ekologik holatini yaxshilash bilan birga o‘zgaruvchan agroiqlim sharoitlarida hosildorlik va mahsulot sifatini oshirishda real muvaffaqiyatlarni ta’minlaydi.
Shu munosabat bilan mahalliy naslchilikning eng yaxshi xorijiy analoglaridan qolishmaydigan istiqbolli navlarini jadal rivojlantirish va tijoratlashtirish kartoshka yetishtirishning innovatsion texnologiyasining eng muhim elementi hisoblanadi. Biroq, Rossiya Federatsiyasining Davlat reestriga kiritilgan yangi naslchilik yutuqlarini targ'ib qilish mamlakatimizning ko'plab mintaqalarining tabiiy-iqlim sharoitlari ularni tashkil etish uchun istiqbolli deb hisoblash imkonini berishiga qaramay, juda sekin sur'atlar bilan amalga oshirilmoqda. urug'lik kartoshka ishlab chiqarish. Shu sababli, yirik tovar ishlab chiqaruvchilar Rossiyada ko'paytirish uchun birinchi navbatda Evropa naslchilik va urug'lik kompaniyalaridan xorijiy navlarning katta miqdordagi urug'lik materialini sotib olishni davom ettirmoqdalar. Mahalliy kartoshka navlari ulushining barqaror pasayish tendentsiyasini va urug'lik importiga bog'liqlikni bartaraf etish, agar yangi yaratilayotgan navlarning raqobatbardoshligi oshsa va sertifikatlangan urug'lik materiali ishlab chiqarilsa, mumkin bo'ladi.
Sanoatni qayta ishlashning rivojlanishi bilan zaruriy xususiyatlarga ega bo'lgan xom ashyo etishmasligi muammosi paydo bo'ldi - maxsus navlar deyarli yo'q va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun tavsiya etilganlar etarli darajada o'rganilmagan. O'sayotgan maydon, masalan, tiniq kartoshka sifatiga ham sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Kartoshkaning qimmatli iqtisodiy xususiyatlari ko'p jihatdan vegetatsiya sharoitlariga bog'liq.
Qayta ishlash uchun ildiz mevalari uchun sifat talablari maqsadli mahsulotga qarab o'zgaradi. Anatomik, morfologik, biokimyoviy va organoleptik ko'rsatkichlar katta ahamiyatga ega. Shu sababli, yarim tayyor va tayyor ovqatlarni yaratish, shuningdek, texnik maqsadlarda foydalanish uchun eng mos bo'lgan maxsus navlarni ishlab chiqish dolzarbdir.
Kartoshka mahsulotlarini qayta ishlash uchun maxsus navlarni etishtirishda tayyor mahsulot sifatini belgilovchi quruq moddalar (20-25%) va reduksiyalangan shakar (0,2-0,5%) bo'yicha alohida talablar qo'yiladi.
Sanoatda qayta ishlash uchun eng mos ildiz mevalari yumaloq, yumaloq va cho'zinchoq ovalgacha yumaloq bo'ladi, chunki bu kartoshkani saralashni osonlashtiradi, ularni tozalash va mexanik shikastlanish paytida chiqindilarni kamaytiradi va standart mahsulotlarning hosildorligini oshiradi. Qisqichbaqasimon kartoshka (chips) ishlab chiqarish uchun avgustdan sentyabrgacha bo'lgan davrda quruq moddalar miqdori kamida 17%, yilning qolgan qismida kamida 20 ... 24%, zichligi - 720% bo'lgan etuk kartoshka talab qilinadi. kg / m3 . Qaytaruvchi shakarning tarkibi 0,25% dan ko'p emas, ularning ildiz hajmi bo'ylab bir xil taqsimlanishi. Kartoshka saqlash vaqtida qaytaruvchi shakarni sezilarli darajada to'plamasligi va past haroratda saqlashdan keyin qayta tiklash paytida shakar miqdorini tezda foydalanish mumkin bo'lgan darajaga tushirishi kerak. Fri fri ishlab chiqarish uchun etuk kartoshka kerak. Ildizlarning shakli cho'zinchoq, yumaloq-oval, sayoz ocelli bilan tekislangan. Uzunligi - 50 mm yoki undan ko'p. Qattiq moddalar miqdori - 20 dan 24% gacha, shakarni kamaytiradigan - qarsillab turgan kartoshka bilan bir xil, zichligi - 720 kg / m3. Kartoshka navlari qo'llaniladi, ularning ildizlari tozalash, qovurish, muzlatish paytida va eritishdan keyin pulpaning fermentativ bo'lmagan qorayishiga ega emas. Kartoshka saqlash vaqtida sezilarli darajada kamaytiruvchi (kamaytiruvchi) shakarlarni to'plamasligi va past haroratda saqlashdan keyin qayta tiklash paytida ularning darajasini tezda maqbul qiymatlarga tushirishi kerak.
Kartoshka mahsulotlarini ishlab chiqarishda kuchli oksidlovchi moddalar bo'lgan va aminokislotalar, ammiak yoki oddiy peptidlar bilan o'zaro ta'sirlashganda, yaqut tusli to'q jigarrang melanoidin birikmalarini hosil qiluvchi, ildiz tarkibidagi qaytaruvchi shakar miqdori katta ahamiyatga ega. olingan mahsulotlarning sifati. Ildizlardagi reduksiya shakarining tarkibi navli xususiyatdir, ammo bu ko'rsatkich doimiy bo'lib qolmaydi va ildizlarning o'sishi, saqlanishi va pishib etish sharoitlariga qarab o'zgaradi.
Foydalanilgan adabiyotlar roʻyxati:
1. Jevora, S.V. Kartoshka: muammolar va istiqbollar / S.V. Jevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Yulaf, S.N. Zebrin // Kartoshka va sabzavotlar. - 2019. - No 7. - b. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Kartoshka navlarini tiniq kartoshka va frantsuz kartoshkasiga qayta ishlashga yaroqliligini texnologik baholash / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Kartoshkani himoya qilish. - 2011. - No 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Xilma-xilligiga, o'sish sharoitlariga va saqlashga qarab ildiz va qarsillab olingan kartoshkaning iste'mol sifati / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Kartoshka yetishtirish masalalari. Ilmiy tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.