2022/23 Rossiyaning keng ko'lamli kartoshka sektori ortiqcha ishlab chiqarish alomatlarini ko'rsatdi. Aslida, ortiqcha ishlab chiqarish yo'q, bu tashqi savdo tarmoqlari tomonidan nazorat qilinadigan savdo sohasida sun'iy ravishda yaratilgan vaziyat.
Kartoshka strategik ahamiyatga ega oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, uning roli va iste'moli kelajakda barqaror o'sib boradi. Maydon birligiga to'g'ri keladigan hosilda energiya to'planishi bo'yicha kartoshka mo''tadil iqlimdagi barcha boshqa qishloq xo'jaligi ekinlaridan sezilarli darajada ustun turadi, u eng tejamkor va samarali suv foydalanuvchisi bo'lib, chekka tuproqlarda yuqori hosil beradi. 30-asr rus agronomlarining kartoshka etishtirish ilgari o'sadigan makkajo'xorining uchta boshoqini olishga o'xshaydi, degan fikri kelajakda haqiqat bo'ladi. Ushbu ekin imkoniyatlaridan kelib chiqqan holda, kelgusi XNUMX yil ichida global kartoshka ishlab chiqarish ikki baravar ko'payishi kutilmoqda. Rossiyada jahon bozori uchun yuqori sifatli tijorat kartoshkasining yetakchi ishlab chiqaruvchisiga aylanish uchun barcha sharoit va imkoniyatlar (tuproq-iqlim va iqtisodiy) mavjud.
Kartoshkaning etarli darajada sotilmasligining sababi ko'pincha chakana savdo do'konlarida don va makaron narxlari bilan taqqoslanadigan darajada yuqori narxlardir. Ozuqaviy qiymati bo‘yicha butunlay boshqacha bo‘lgan oziq-ovqat mahsulotlari toifalari so‘nggi yillarda aholining xarid qobiliyati pasaygan sharoitda bir-biri bilan raqobatlashishiga to‘g‘ri keladi. Savdo marjasi hajmiga (30% dan ko'p bo'lmagan) tartibga soluvchi cheklovlarni joriy etish, chakana savdo tarmoqlarini sotishda mahalliy mahsulotlar ulushi uchun standartni (kamida 90%) joriy etish va kartoshka importini taqiqlash orqali narxlarni normallashtirish mumkin. Bular oziq-ovqat mustaqilligini ta'minlash va ishlab chiqaruvchilarni qo'llab-quvvatlash maqsadida butun dunyoda keng qo'llaniladigan zamonaviy sivilizatsiyalashgan makroiqtisodiy vositalardir. Rossiya hukumati esa, nazariyotchilar tomonidan e'lon qilingan bozorning ko'rinmas qo'lini o'z-o'zini tartibga solishni 30 yil davomida kutmoqda, bu ichki iqtisodiyotning umumiy va alohida rivojlanishiga aniq to'sqinlik qiladi. Hozirgi sharoitda rossiyalik kartoshka yetishtiruvchilarning o'zlari mahsulot sotishning samarali usullaridan qanday foydalanishni o'rganishlari kerak, buning uchun eng yaxshi xorijiy tajribani o'rganish va undan foydalanish foydalidir. Misol tariqasida, 2023 yilga mo'ljallangan Aydaho kartoshka savdosi marketing tizimini ko'rib chiqing - bu mavjud va juda katta hajmli hujjat. Ayni paytda ushbu shtatdagi 150 ta korxona 120 ming gektar maydonda yiliga 5 million tonnaga yaqin kartoshka yetishtiradi, bu Amerika kartoshkasining uchdan bir qismidir. Va ular uni muvaffaqiyatli sotadilar, garchi ular hali ham eski va juda o'ziga xos Russet naviga tayanadilar (juda oddiy shaklga ega bo'lmagan katta cho'zilgan oval tuber, qo'pol och jigarrang teri va oq go'shtli). Ushbu ekinning asosiy qismi kartoshka kartoshkasini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, lekin Russet stol kartoshkasi sifatida mashhur bo'lib qolmoqda (AQSh umumiy savdosining yarmi).
Muvaffaqiyatli kartoshka sotishning asosiy shartlari va omillari
1. Ixtisoslashtirish va ishlab chiqarish hajmini oshirish. Kichik korxonalar uzoq vaqt davomida chakana savdo tarmoqlariga kartoshka yetkazib bera olmaydi. Kartoshkachilik ozmi-koʻpmi sabzavotchilik bilan uygʻunlashgan boʻlsada, bu holatda ham asosiy faoliyat turi boʻlishi kerak. Agar siz mayda hosilga o'xshab kartoshka etishtirsangiz, bu mantiqqa to'g'ri kelmaydi va muvaffaqiyatli bo'lmaydi. Shunday qilib, go'sht-sut va em-xashak ishlab chiqarishga asosiy ixtisoslashgan Belarus Respublikasining yirik fermer xo'jaliklari, kamdan-kam istisnolardan tashqari, kartoshka ishlab chiqarishni qisqartirdi. Faqat ixtisoslashgan fermer xo'jaliklari bir vaqtlar ulug'vor Belarus kartoshka etishtirish an'analarini davom ettirmoqda, ammo hajmlar bir xil emas. Ba'zan bu ichki bozor uchun etarli emas.
2. Kartoshka yetishtiruvchi korxonalarni birlashtirish. Aydaxo Kartoshka Assotsiatsiyasi - Aydaho Kartoshka Komissiyasi (IPC) - 1937 yilda tashkil etilgan (!) Tabiiyki, bir kechada emas, balki bu sanoatning roli va manfaatlarini samarali himoya qiluvchi yagona narx va marketing siyosatiga olib keldi. Hammani birlashtirgan kasbiy uyushmaning mavjudligi hamjihatlikda, hamjihatlikda harakat qilishimizga imkon beradi. Rostini aytsam, Rossiya kartoshka yetishtiruvchilari birlashishdan hali ancha uzoqda. O'z-o'zini ta'minlash, izolyatsiya, fermerlik mentaliteti ustunlik qiladi: "Men kartoshkani o'zim sotishim mumkin". Birlashishga bir necha bor urinishlar bo'lgan va bir nechta sanoat uyushmalari mavjud, ammo ular butun kartoshka jamoasini birlashtira olmaydi. Mintaqaviy miqyosda sotiladigan mahsulotlar hajmini kengaytirish va shakllantirishda kichik korxonalarning kooperatsiyasi juda dolzarbdir. Bular ham alohida holatlardir. Parchalanish esa soha manfaatlarini ifodalash va himoya qilishga imkon bermaydi. Agar assotsiatsiyaga nafaqat Rossiya korxonalari, balki butunlay boshqa manfaatlarga ega bo'lgan xorijiy kompaniyalar vakillari ham kirsa, yagona pozitsiyani shakllantirish ham mumkin emas. Shuning uchun takliflar ko'pincha Rossiya emas, balki xorijiy kompaniyalar manfaatlarini himoya qiluvchi uyushmalardan keladi.
3. Yuqori sifatli mahsulotlar. Lavozim oqlashga muhtoj emas, har kim yuqori sifat darajasiga erishishga intilishi kerak. Muammo mutanosibliklarda: kelajakda stol kartoshkalari umumiy hosildorligi kamida 40 t/ga va tovar qobiliyati kamida 85% bo'lgan raqobatbardosh bo'ladi. Sotiladigan kartoshka deganda hosilning yuqori narxlarda sotiladigan qismi tushuniladi. Bir necha yil oldin, ishlab chiqaruvchilar uchun yuqori narxlar (ya'ni, ombordan) $ 100 / tonna, va 2021/22 yillarda tovarlar va materiallar narxining global o'sishidan keyin kamida $ 200 / tonna deb hisoblangan.
4. Mahsulotlarning xilma-xilligi. Amerikaning Russetga bo'lgan konservativ majburiyatiga qaramay, unga qo'shimcha ravishda Qo'shma Shtatlardagi javonlarda doimiy ravishda beshta kartoshka navlari mavjud: sariq, qizil, oq, gurme va ijtimoiy. Ular turli nisbatlarda sotiladi.
Uzoq muddatli sotish statistik ma'lumotlarini tahlil qilish asosida mamlakatning bir qancha hududlari kartoshkaning har xil turlarini iste'mol qilishning o'ziga xos xususiyatlariga ega. Bu xususiyatlar yetishtirish va sotish assortimentini rejalashtirishda hisobga olinadi.
Biz uchun esa qat’iyat bilan, lekin o‘ylangan holda dasturxon kartoshkalari navini, mahsulot turini kengaytirish maqsadga muvofiq. Rossiya do'konlarining javonlarida bir xil turdagi navlarning ustunligi (so'nggi yillarda u sariq yumaloq kartoshka bo'lgan) iste'molchilarni tanlash imkoniyatidan mahrum qiladi. Va tanlovning yo'qligi, umuman olganda, kartoshka savdosini kamaytiradi.
5. Kartoshkaning foydaliligi haqida iste'molchilarni doimiy ravishda xabardor qilish. Aydaxoda kartoshka sotish muvaffaqiyati, boshqa narsalar qatori, kartoshkaning ozuqaviy va ozuqaviy qiymatini oziq-ovqat mahsuloti sifatida ommalashtirishga asoslanadi. To‘g‘risini tan olishimiz kerakki, biz targ‘ibotning bu jihatiga deyarli e’tibor bermaymiz. Shu bilan birga, iste'molchiga ilmiy asoslangan ma'lumotlarni etkazish juda muhimdir.
Kartoshka yuqori to'yimli oziq-ovqat hisoblanadi. Ma'lumki, oziq-ovqatning foydaliligi ozuqa moddalari va kaloriyalar nisbati bilan belgilanadi. Masalan, 100 gramm pishirilgan kartoshkada taxminan 97 kaloriya yoki tavsiya etilgan kunlik normaning 5 foizi mavjud. Ammo o'sha porsiya kundalik iste'mol qilinadigan xun tolasi, vitamin B10 va kaliyning 6%, tiamin, niatsin, vitamin C, E vitamini, K vitamini, fosfor, magniy va misning 5% yoki undan ko'prog'ini va yana ko'p narsalarni ta'minlaydi. Va bu kartoshka juda sog'lom oziq-ovqat ekanligini isbotlaydi.
Kartoshka va yashil loviya 90 ta eng keng tarqalgan oziq-ovqat mahsulotlarini o'rganishda sarflangan pul birligi uchun eng ko'p ozuqaviy moddalarga ega bo'lgan oziq-ovqatlar deb topildi. Kartoshkaning arzonligi, ozuqaviy qiymati, uzoq saqlash muddati va yuqori hosildorligi uni xavfsizlik strategiyasining muhim tarkibiy qismiga aylantiradi.
Kartoshka asosiy makronutrient, uglevodlar va asosiy uglevod turi, kraxmalni ta'kidlab, "kraxmalli sabzavotlar" deb tasniflanadi. Kartoshka nişastası amilopektin (tarmoqli zanjirli glyukoza polimeri) va amilozadan (to'g'ri zanjirli glyukoza polimeri) 3:1 nisbatda deyarli o'zgarmagan. Ushbu "chidamli kraxmal" (RS) yo'g'on ichakdagi mikroflora tomonidan keng miqyosda fermentlanadi va qisqa zanjirli yog 'kislotalarini ishlab chiqaradi, ular ichak pH darajasini pasaytiradi, oshqozon-ichak traktidagi toksik ammiak darajasini pasaytiradi va prebiyotiklar sifatida ishlaydi. Yo'g'on ichakning foydali bakteriyalari. Hayvonlarning yangi modellari va ba'zi cheklangan insoniy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, RS to'yinganlikni oshirishi, tana tarkibiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi, qon lipidlari va glyukoza darajasiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi va yo'g'on ichakdagi foydali bakteriyalarni ko'paytirishi mumkin.
Kartoshka beshta RS kichik toifasidan ikkitasini o'z ichiga oladi: RS2, asosan, xom kartoshkada uchraydi va RS3, kartoshka qaynatilganda va sovutilganda hosil bo'ladi. Yaqinda o'tkazilgan tadqiqot ikki xil usulda (pishirish va qaynatish) pishirilgan va uch xil haroratda xizmat qiladigan uchta mashhur kartoshka navidagi RS miqdorini o'rganib chiqdi. Natijalar shuni ko'rsatdiki, kartoshkadagi RS miqdori pishirish usuli va haroratiga qarab sezilarli darajada o'zgarib turadi, lekin naviga emas. Masalan, pishirilgan kartoshka qaynatilgan kartoshkadan (3,6 g kartoshka uchun 100 g RS) ko'proq RS (2,4 g kartoshka uchun 100 g RS) ga ega edi. Shuningdek, o'rtacha hisobda sovutilgan kartoshka (dastlab pishirilgan yoki qaynatilgan) eng ko'p RS (4,3 g kartoshka uchun 100 g RS), so'ngra sovutilgan va qayta isitiladigan kartoshka (3,5 g kartoshka uchun 100 g RS) va issiq shakldagi kartoshka (3,1 g RS) o'z ichiga oladi. 100 g kartoshka uchun). Hatto qayta ishlangan kartoshka ham (masalan, kartoshka parchalari) chidamli kraxmalni sezilarli darajada saqlaydi.
RS ga qo'shimcha ravishda, kartoshka tarkibida xun tolasi mavjud - 2 g uchun taxminan 150 g, bu kunlik qiymatning 7% ni tashkil qiladi. Ular pulpada ham, qobig'ida ham mavjud. Oq kartoshka ko'proq tolaga ega. Kartoshkaning xom protein miqdori boshqa ildiz va ildiz mevalari bilan taqqoslanadi, o'rtacha har bir ildiz uchun taxminan 2-4 g. Protein sifati ko'pincha "biologik qiymat" (BC) deb ataladi, bu proteinning aminokislotalar profilini va uning bio-mavjudligini hisobga oladi. Tuxum oqining biologik qiymati 100 ga teng va mos yozuvlar hisoblanadi. Kartoshka boshqa asosiy o'simlik oqsillari manbalariga nisbatan nisbatan yuqori BV 90 ga ega (masalan, BV 84 bo'lgan soya va 73 BV bo'lgan loviya). O'simlik oqsillarida bir yoki bir nechta muhim aminokislotalarning etishmasligi yoki etishmayotgani keng tarqalgan noto'g'ri tushunchadir. Aslida, kartoshka to'qqizta muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi va shuning uchun to'liq oqsildir. Kartoshka oqsili boshqa o'simlik oqsillaridan ustundir va muhim aminokislotalarning tarkibi bo'yicha hayvon oqsillariga o'xshaydi.
makro va iz elementlari. Kartoshkada ko'plab muhim vitaminlar va minerallar, ayniqsa C va B6 vitaminlari, shuningdek, kaliy, magniy va temir minerallari mavjud. O'rta kattalikdagi kartoshka (150 g) 27 mg S vitamini o'z ichiga oladi, bu juda ko'p. Kartoshka amerikaliklar uchun C vitaminining oziq-ovqat manbalari ro'yxatida beshinchi o'rinni egallaydi. Kartoshkada riboflavin, tiamin va foliy kislotasi ham mavjud va B6 vitaminining yaxshi manbai (har bir porsiya uchun AQSh DV ning 12%).
Kartoshka kaliyning eng konsentrlangan manbalaridan biri bo'lib, ildizlari banan, apelsin va brokkoliga qaraganda ancha yuqori.
Kartoshkada magniy ko'p (po'stlog'i bilan o'rta kattalikdagi tuberda taxminan 48 mg) va yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, Amerika dietasidagi magniyning umumiy miqdorining taxminan 5% kartoshkadan keladi.
Temir esa kartoshkada unchalik ko'p emas (AQShda 1,3 mg yoki kunlik qiymatning 6%), ammo bu elementning bioavailability ko'plab temirga boy sabzavotlarga qaraganda ancha yuqori.
Barcha ozuqa moddalari kartoshkaning terisida bo'ladi degan noto'g'ri tushuncha. U barcha xun tolasining yarmini o'z ichiga oladi, ammo ozuqa moddalarining aksariyati (> 50%) hali ham pulpada. Ko'pgina sabzavotlarda bo'lgani kabi, kartoshka tarkibidagi ko'plab ozuqa moddalarining, ayniqsa suvda eriydigan vitaminlar va minerallarning biologik mavjudligi qayta ishlash va tayyorlash usullariga bog'liq. Oziq moddalarning eng katta yo'qotilishi suv pishirish (qaynatish) uchun ishlatilganda va/yoki oziq-ovqat uzoq vaqt davomida yuqori haroratga (masalan, pishirish) ta'sir qilganda sodir bo'ladi.
Fitnutrientlar. Kartoshkada turli xil fitonsidlar, birinchi navbatda, karotenoidlar va fenolik kislotalar mavjud bo'lib, Amerika ratsionida o'simlikka asoslangan fenolik birikmalarning eng katta manbai hisoblanadi. Lutein, zeaxanthin va violaxanthin kabi karotenoidlar asosan sariq va qizil kartoshkada uchraydi, ammo oz miqdorda oq kartoshkada ham mavjud. Kartoshkadagi karotinoidlarning umumiy miqdori 35 g yangi vazn uchun 795 mkg dan 100 mkg gacha. To'q sariq navlar oq go'shtli navlarga qaraganda taxminan 10 barobar ko'proq karotinoidlarni o'z ichiga oladi. Antosiyaninlar fenolik birikmalar bo'lib, gullar, mevalar va o'simlik barglarining hujayra sharbatida mavjud bo'lib, qizildan malinagacha va ko'kdan binafsha ranggacha bo'lgan ranglarni beradi. Kartoshkadagi eng yuqori antosiyanin tarkibiga asillangan petunidin glikozidlari (binafsha rangli kartoshka) va asillangan pelargonidin glikozidlari (qizil va binafsha rangli kartoshka) kiradi. Rangsiz polifenol birikmasi bo'lgan xlorogen kislota ikkilamchi o'simlik metaboliti bo'lib, kartoshka ildizidagi umumiy fenol miqdorining 80% ni tashkil qiladi. Nihoyat, Quercetin qizil va qizil jigarrang kartoshkada eng ko'p miqdorda topilgan flavonoid bo'lib, in vitro va in vivo antioksidant va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega. Boshqa o'simlik fitonutrientlari singari, glikoalkaloidlar nafaqat toksik ta'sirga ega, balki ijobiy ta'sirga ham ega, jumladan xolesterinni kamaytirish, yallig'lanishga qarshi, allergiyaga qarshi va antipiretik ta'sir ko'rsatadi. Bu ma'lumotlarga qaramay, shuni ta'kidlash kerakki, kartoshkada inson iste'moli uchun mavjud bo'lgan glikoalkaloidlar miqdori odatda past bo'ladi va pishirishdan oldin ko'chatlarini olib tashlash va tashqi tomondan 3-4 mm qalinlikdagi qobig'ini tozalash deyarli barcha glikoalkaloidlarni yo'q qiladi (batafsil ma'lumot uchun). , Kartoshka jurnaliga qarang). tizimi" № 2, 2023).
Kartoshka tarkibida kleykovina mavjud emas (ko'pchilik odamlarda allergiyaga duchor bo'lgan don donlarida kleykovina hosil qiluvchi oqsillar guruhi), shuning uchun ular çölyak kasalligi va / yoki kleykovina sezgirligi bo'lgan odamlarning ratsionida asosiy uglevod manbai hisoblanadi. Kleykovinali oziq-ovqatlarni shunchaki chiqarib tashlash boshqa ozuqa moddalarining etishmasligiga olib kelishi mumkin: tola va bir nechta mikronutrientlar, jumladan tiamin, folat, magniy, kaltsiy va temir. Kartoshkada ushbu oziq moddalarning bir qatori mavjud bo'lganligi sababli, ular glyutensiz yoki glyutensiz dietaga rioya qilishni xohlaydiganlar uchun asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Kartoshka chiplari paketlarida (kartoshka mahsulotining eng sog'lom turi emas) yuqori kaloriya tarkibiga emas, balki nol kleykovina tarkibiga e'tibor berish moda bo'lib bormoqda.
6. Kartoshkaning ozuqaviy xususiyatlari haqidagi salbiy noto'g'ri ma'lumotlarni qattiq bostirish. Aydaxo kartoshka yetishtiruvchilari doimiy ravishda axborot maydonini skanerlaydilar va kartoshkaning oziq-ovqat mahsuloti sifatidagi xavfliligi haqidagi noto'g'ri ma'lumotlarni tezda rad etadilar. Ular har bir salbiy xabarni to'rtta ijobiy - bir xil mavzuda va bir xil ma'lumot kanallarida zararsizlantirish kerakligidan kelib chiqadi. Filist-havaskorlarning kartoshkaga qarshi tanbehlari vaqti-vaqti bilan dunyoning ba'zi dietologlari tomonidan uchta asosiy yo'nalishda aytiladi:
Qon bosimi / gipertenziya. AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) arizani ma'qulladi foyda salomatlik va qon bosimini normallashtirish uchun kaliy. Yuqori kaliy va past natriy miqdorini hisobga olgan holda, kartoshka gipertenziyani davolash uchun ideal oziq-ovqat bo'lishi mumkin. Biroq, bir tibbiy tadqiqot pishirilgan, qaynatilgan va frantsuz kartoshkasini ko'p iste'mol qilish gipertenziya rivojlanish xavfi bilan bog'liq degan xulosaga keldi. Ushbu tadqiqot natijalarini sinchiklab o'rganish shuni ko'rsatdiki, bunday aniq xulosaga kelish uchun asoslar yo'q. Ba'zi hollarda kartoshka iste'moli va gipertenziya rivojlanishi o'rtasidagi ijobiy munosabatlar faqat ayollarda kuzatilgan, erkaklarda esa yaxshilanish qayd etilgan. Bundan tashqari, kartoshkani kraxmalli bo'lmagan sabzavotlar bilan almashtirish ayollarning faqat ikkita guruhida foydali bo'lgan; erkaklarda bu gipertenziya xavfini oshirdi. Kartoshkani boshqa kraxmalli sabzavotlar (no'xat, loviya, makkajo'xori va shirin kartoshka) bilan almashtirish ikkala guruhda ham gipertoniya xavfini kamaytirmadi.
Og'irlikni nazorat qilish / semirish. Kartoshka tabiiy shaklda 90 g yangi vazn uchun taxminan 100 kkal energiya intensivligi bilan (sabzi, karam, lavlagi kaloriya tarkibi bilan solishtirish mumkin) kam kaloriyali sabzavot ekinidir. Yog 'yoki yog'da qovurilganda kartoshkaning kaloriya miqdori ko'p marta ortadi. Shunday qilib, chiplar 450 g uchun taxminan 100 kkal kaloriya tarkibiga ega, ammo ularning og'irligining taxminan 30% o'simlik yog'idir.
Shuningdek, biz oziq-ovqat bilan odam tomonidan energiya olish ovqatlanishning asosiy maqsadi va ma'nosi ekanligini ta'kidlaymiz. Semirib ketish muammosi kaloriya borligidan emas, balki oziq-ovqat bilan iste'mol qilinadigan energiyaning energiya sarfidan ortiqligidan kelib chiqadi. Harakatsiz turmush tarziga ega bo'lgan odamlar ongli ravishda qaynatilgan kartoshka va kartoshka pyuresini o'z dietasiga kiritishlari va kartoshkani bayram taomlari sifatida tasniflashlari kerak.
Biroq, Internetda siz ingliz olimlarining kartoshkani shakar o'z ichiga olgan ichimliklar va qayta ishlangan qizil go'sht bilan tenglashtirgan tadqiqotlarini osongina topishingiz mumkin. Aydaxo shtatidagi kartoshka yetishtiruvchilar bunday dadil xulosalarni tinimsiz rad etishlari kerak.
Glisemik javob / 2-toifa diabet. Karbongidrat tarkibi va taxmin qilingan yuqori glisemik indeks (GI) tufayli kartoshka nafaqat diabetik dietada cheklanadi, balki kasallikning sababi sifatida ham ko'rsatilgan. Biroq, bunday sabab-oqibat munosabatlarini isbotlovchi klinik/eksperimental tadqiqotlar yo'q. Biroq, ba'zi mualliflar kartoshka (pishirilgan, qaynatilgan, pyuresi va fri kartoshkasi) 2-toifa diabet xavfi bilan ijobiy bog'liq degan xulosaga kelishdi va kartoshka GI ni xavfning ortishi mumkin bo'lgan mexanizm sifatida keltirdi. Ushbu tadqiqot natijalarini yaqinroq mustaqil ko'rib chiqish shuni ko'rsatdiki, tana massasi indeksi (BMI) statistik modelga kiritilgan va kofaktor sifatida nazorat qilingandan so'ng, assotsiatsiya pishirilgan, qaynatilgan yoki kartoshka pyuresi uchun ahamiyatli bo'lib qolmaydi. BMI nazorati juda muhim, chunki ortiqcha vazn/semizlik 2-toifa diabet uchun asosiy xavf omilidir. Shuni ham ta'kidlash kerakki, mualliflar bu munosabatlarni, xususan, qizil go'shtni tushuntirishi mumkin bo'lgan boshqa parhez omillarini hisobga olmagan.
Insonning ovqat hazm qilish tizimida kraxmalning glyukozaga nisbiy parchalanish tezligini ko'rsatadigan glisemik indeksning o'ziga kelsak, u kartoshkada pishirish turiga va iste'mol qilish usuliga qarab juda katta farq qiladi. GI qiymatlari oraliq (sovuqda iste'mol qilingan qaynatilgan qizil kartoshka: 56) o'rtacha yuqori (pishirilgan russet kartoshka: 77) va yuqori (tezkor kartoshka pyuresi: 88; qaynatilgan qizil kartoshka: 89). Yana bir tadqiqot Buyuk Britaniyadagi sakkiz xil kartoshkaning GI ko'rsatkichini ko'rib chiqdi va 56 dan 94 gacha bo'lgan diapazonni topdi. Yana bir ogohlantirish: fri kartoshkasi qaynatilgan kartoshkadan pastroq GIga ega.
7. Kartoshkaning sog'liq uchun foydalari haqida iste'molchilarni xabardor qilish. Kartoshkaning inson salomatligiga ta'siri ilgari (bir qator sabzavotlarga nisbatan) etarlicha baholanmagan. Ammo u surunkali kasalliklarning rivojlanishiga qarshi tura oladigan biologik faollikka ega asosiy fitonutrientlarning nisbatan yuqori konsentratsiyasini o'z ichiga oladi. Hozirgi vaqtda klinik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kartoshkani muntazam iste'mol qilish gipoxolesterolemik va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega, saraton, diabet va semizlik xavfini kamaytirishga yordam beradi.
8. Kartoshkani to'g'ri saqlash haqida iste'molchilarni xabardor qilish: qanday saqlash kerak, qanday qilib ko'karish, unib chiqish, vazn yo'qotishning oldini olish. Masalan, ko'katlar mavzusida so'zma-so'z: Kartoshkada tabiiy ravishda xlorofil va glikoalkaloidlar mavjud. Kartoshkani dalada, omborda, oziq-ovqat do‘konlari javonlarida yoki uyda yorug‘lik ta’sirida kartoshka yuzasida yashil pigmentatsiya paydo bo‘lishi mumkin. Bu "ko'kalamzorlashtirish" ko'plab o'simlik ovqatlarida, jumladan, marul, ismaloq va brokkoli tarkibida mavjud bo'lgan xlorofill pigmentining shakllanishi bilan bog'liq. Odatda iste'mol qilinadigan kartoshkada solanin kam. Glikoalkaloidlarning eng yuqori miqdori odatda kartoshkaning odamlar iste'mol qiladigan qismlari bo'lmagan nihollarda, gullarda, barglarda yoki ildizning boshqa faol o'sadigan qismlarida topiladi. Glikoalkaloidlarning kontsentratsiyasi pishmagan kartoshkada ko'proq bo'lib, ildiz o'sishi va pishishi bilan kamayadi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, kartoshka etishtirish dasturlari faqat juda past solaninli kartoshka liniyalarining tijorat asosida chiqarilishiga olib keldi. FDA maksimal qabul qilinadigan glikoalkaloid tarkibini 20-25 mg/100 g yangi kartoshka vazni deb hisoblaydi. Masalan, odamning glikoalkaloidlarga o'rtacha toksik ta'siri 3 mg / kg tana vazniga (1-5 mg / kg tana vazniga) teng. Kartoshkada tavsiya etilgan 200 ppm darajasida glikoalkaloidlar mavjud deb faraz qilsak, 80 kg (176 lb) odam zaharli reaktsiyani qo'zg'atish uchun har bir porsiyada bir kilogramm kartoshka lezyonini iste'mol qilishi kerak bo'ladi. Shuni ham yodda tutingki, glikoalkaloid miqdori yuqori bo'lgan kartoshka achchiq, yonuvchi ta'mga ega bo'ladi. O'rim-yig'im paytida va o'rim-yig'imdan keyin kartoshkada glikoalkaloidlar hosil bo'lishini kamaytirish uchun mahsulotlar qorong'i va salqin joyda saqlanishi kerak. Agar siz kartoshkada yashil dog'ni ko'rsangiz, uni kesib tashlang, mahsulotning asosiy qismi foydalanishga yaroqlidir.
Aydaho Kartoshka yetishtiruvchilar uyushmasi xotirjam va konstruktiv taqdimot uslubidan foydalanadi. Va u mavzu bo'yicha nufuzli ilmiy ma'lumot manbalariga murojaat qilib, dalillarni keltiradi.
9. Kartoshka idishlari uchun doimo yangilangan retseptlar. Bu, aslida, iste'molchilar uchun asosiy ma'lumot blokidir. Kartoshkachilik uyushmalari va ko'plab kartoshka ishlab chiqaruvchi korxonalarning veb-saytlarida batafsil retseptlar, kartoshka taomlari va porsiyalarining chiroyli fotosuratlari bilan keng oshxona bo'limlari mavjud. Ular doimiy ravishda to'ldiriladi va reklama qilinadi, shu jumladan do'konlarda kartoshka sotish bosqichida.
10. Kartoshka savdosini ijodiy tashkil etish. 2023 yil uchun do'konlar uchun tavsiyalar:
- eng mashhur kartoshkani targ'ib qilish;
- qizil-jigarrang tonlarda reklama tasvirlarini yaratish (sotish hajmini 13% ga oshirishga yordam beradi);
— supermarketlardagi displeylarga reklama joylashtirish (IPC boʻyicha sotuvlar hajmining qoʻshimcha 22 foizga oʻsishi);
- savdo maydonchasini loyihalashda IPC belgilaridan foydalaning (xaridorga Aydaho kartoshkasi haqida eslatma sifatida);
- reklamada mahsulot solingan qadoqlar tasviridan foydalanish (bo'lak, iste'molchilarda kartoshka faqat ommaviy sotiladi degan taassurot qolmasligi uchun);
- kartoshka tartibini xilma-xil qilish (Aydaho kartoshkasi Russetdan ko'proq);
- kartoshkani sevuvchilar uchun tanlovlar tashkil etish (tanlovlar do'konlarga tashrif buyurishni oshiradi).
Aydaho Kartoshka yetishtiruvchilar uyushmasi kartoshka festivallarini moliyalashtiradi, Qo'shma Shtatlar bo'ylab kartoshka tubining surati tushirilgan mega-treylerda deyarli doimiy mitingni, kartoshkaning faol xaridorlari uchun sovg'alar bilan turli lotereyalarni tashkil qiladi. Va u yaxshi kartoshkaning o'zini sotishini kutmaydi, biz hali ham bunga tayanamiz. Rossiyalik kartoshka yetishtiruvchilar ham shu yo‘ldan borishlari kerak. Savdoni rag'batlantirishning eng samarali choralari har qanday korxonaning kuchidan tashqarida. Shuning uchun, birinchi navbatda, 2-bandni amalga oshirish (yuqoriga qarang).
Sergey Banadisev, qishloq xo'jaligi fanlari doktori Sci., Doka - Gene Technologies MChJ