Kvinslend universiteti oziq-ovqat texnologlari va PepsiCo xodimlari kam yog'li chiplarni yaratmoqdalar. Birinchidan, jamoa iste'molning turli bosqichlarida kartoshka chiplarining jismoniy xususiyatlarini tahlil qildi.
Asosiy qiyinchilik shundaki, iste'molchilar qadrlaydigan chiplarning aniq tuzilishi o'simlik moylarining tarkibiga bog'liq. Umuman olganda, PepsiCo va Kvinslend universiteti tadqiqotchilari chiplarni iste'mol qilishning to'rtta bosqichini aniqladilar, bu erda atıştırmalıkning xususiyatlarini hisobga olish kerak: birinchi tishlash, chaynash, bolus shakllanishi va yutish. Nashr qilingan tadqiqotda in vitro tarkibidagi har bir bosqichda yog 'miqdori o'rganildi.
So'nggi retseptlarda ziravorlar aralashmasi ishlatilgan. Ziravorlar aralashmasi bilan o'simlik moyining yupqa qatlami bunday ko'p miqdordagi emulsifikatorlarni talab qilmaydi va iste'molchilar talab qiladigan tuzilish saqlanib qoladi. Shu bilan birga, mahsulotdagi yog 'miqdori 0,5% ga oshdi. Tadqiqotchilar jismoniy xususiyatlar va hissiy idrokni hisobga olgan holda ishlashni davom ettiradilar.
Manba: https://fruitnews.ru/