Statistikaga ko'ra, har kuni taxminan ikki yarim milliard odam ko'cha ovqatlarini iste'mol qiladi va bular barcha daromad darajasidagi odamlardir.
Ko'cha taomlari azaldan har bir mamlakat madaniyatining bir qismiga aylangan. Shu jumladan Rossiya. “Street Food Russia” loyihasining professional jamoasi buni hammadan ko‘ra ko‘proq biladi – ular o‘n yildan buyon mamlakatimizda ko‘cha taomlari festivallarini tashkil etib kelmoqda. Kompaniyaning ijodiy direktori Anastasiya Tkach bu nima uchun qiziqarli ekanligi haqida gapiradi.
– Anastasiya, loyihangiz qanday boshlandi?
- Biz Kaliningrad viloyatida sayyohlar uchun jozibali va o'zimiz uchun qiziqarli bo'lgan tadbirni tashkil qilish g'oyasini qidirayotgan edik. Biz musiqa festivalini tashkil qilish imkoniyati haqida o'ylayotgandik, ammo bizning mintaqamiz uchun bu qiyin format. Lekin ko'cha taomlari mavzusi mukammal edi. Amalga oshirish oson bo'ldi deb ayta olmayman. Biz 2014 yilda birinchi Street Food Weekend festivalini o'tkazdik va bu Rossiyadagi birinchi gastronomik festival edi.
Muvaffaqiyatga erishishimizga kam odam ishonardi. Ammo festivalga biz kutganimizdan bir necha barobar ko‘proq odam keldi.
Bugun biz butun Rossiya bo'ylab ko'cha ovqatlanish madaniyatini targ'ib qilishni o'z vazifamiz deb bilamiz. Va bizning loyihamizning nomi endi Street Food Russiaga o'xshaydi.
- Nima uchun ko'cha taomlari sizga qiziq? Bu biznesning nisbatan oddiy turi ekanligiga ishoniladi. Siz tirbandligi yaxshi bo'lgan joyni topishingiz va oddiy issiq ovqat (hot-dog, pizza, shawarma) sotishni tashkil qilishingiz kerak. Va muvaffaqiyatning butun siri. Bu unday emas? Ko'cha taomlari qiziqarli va g'ayrioddiy bo'lishi kerakmi? Yilning besh oyi qish bo'lgan mamlakatda bu tendentsiyaning kelajagi bormi?
- Yaxshi savol. Bu birinchi qarashda ko'rinadiganidan ancha chuqurroq va muhimroqdir. Gap shundaki, bu muammo - odamlar ko'cha taomlari va tez tayyorlanadigan taomlarni chalkashtirib yuborishadi. Va biz buning ustida ishlayapmiz. Bunday chalkashlikning ajablanarli joyi yo'q - Sovet davrida mamlakatda ko'cha ovqatlarini iste'mol qilish madaniyati yo'q qilingan, ammo bu organik jarayon: shaharlar rivojlandi, yangi kasblar paydo bo'ldi va shu bilan birga uydan tashqarida ovqatlanish zarurati paydo bo'ldi. Bu ehtiyojni qondirish uchun ba'zi idishlar ixtiro qilingan. Masalan, xuddi shu kalach.
Men tushungan narsa shundaki, fastfud ko'cha taomlari bo'lishi mumkin, LEKIN ko'cha taomlarining hammasi ham tez tayyorlanadigan taom emas.
Ko'cha taomlari nimaga o'xshaydi qulay ochiq havoda foydalaning. Bu muhim. Masalan, restoranlarimiz festivallarimizda tez-tez qatnashadi. Ular oddiygina ko'cha formatiga moslashtirilgan gastronomik menyuni taklif qilishadi. Ushbu taomlarni tez ovqat deb atash mumkin emas va ular odatda g'ayrioddiy va qiziqarli.
Aytgancha, biz tezyurar taomlar bilan bog'lanishdan qochish uchun odatda "ko'cha taomlari" deb aytishga harakat qilamiz. Loyiha nomi bilan ko'cha ovqatlarini saqlasak ham.
Va Rossiyada ko'cha taomlari, albatta, kelajakka ega. Biz tadbirlarni qishda va Yangi yil bayramlarida katta muvaffaqiyat bilan o'tkazamiz. Mamlakatimizda hech qanday ob-havo yaxshi kompaniyada uchrashishga xalaqit bermaydi.
– Bayramlaringiz haqida gapirib bersangiz. Bu birinchi navbatda oziq-ovqat bayramimi? Yoki bu g‘oyalar musobaqasimi?
- Birinchidan, bizning festivalimiz bayramdir va taom barcha elementlarni bog'lovchi bo'g'in vazifasini bajaradi.
Ovqatlanish madaniyatning muhim qismidir: biz do'stlar bilan uchrashganimizda ovqatlanamiz, hayotdagi barcha muhim voqealarda ovqatlanamiz. Bizni birlashtiradi. Ammo taomni festival mavzusiga aylantirish qiyin. Bu yetarli emas, biz buni boshidanoq tushundik. Shu bois, oziq-ovqat ijtimoiy elimdir, degan g‘oya shundan iboratki, odamlar o‘z oilalari va do‘stlari bilan bizga kelishadi, mazali taom sotib olishadi, keyin kimdir konsert tinglash uchun, kimdir ma’ruza uchun va hokazo.
Ishtirokchilarimiz o'rtasida musobaqalar o'tkazilmaydi. Aksincha, ular tez-tez tajriba almashadilar, muloqot qilishadi va ilhom olishadi. Va umuman olganda, ular raqobatlashishga vaqtlari yo'q, har bir festivalga 60 mingga yaqin tashrif buyuruvchilar keladi, odamlar ishlaydi!
Bizning Russia Street Food mukofotlari uchun raqobat bor, ammo atmosfera hali ham yoqimli.
– Festival uchun joylarni qanday tanlaysiz?
- Biz Kaliningrad viloyatida boshladik, endi butun Rossiya bo'ylab ishlaymiz. Bizning mintaqamizda loyihaning ikkita doimiy joyi mavjud - biz ularni ishlab chiqishda qandaydir organik tarzda tanladik. Misol uchun, biz hozir ishtirokchilarni tanlayotgan FISHtival har yili Zelenogradskda, Do'stlik xiyobonida (shahar markazida) bo'lib o'tdi va endi biz yangi joyga ko'chib o'tmoqdamiz, chunki bizga shunchaki kerak. kattaroq maydon. Ya'ni, dastlab bizda juda katta tanlov yo'q - ishtirokchilar va tashrif buyuruvchilar uchun etarli joy bo'lishi uchun shahar markazida o'tish joyi kerak. Rivojlanish davom etar ekan, sayt qulayroq joyga o'zgarishi mumkin.
- Ishtirokchilar javob berishga qanchalik tayyor? Odamlar sizga tayyor mahsulot bilan kelishadimi va ko'cha ovqatlarida allaqachon tajribaga egami yoki ular bu yo'nalishda o'z mahoratini sinab ko'rayotganlarmi?
– Festivalga ishtirokchilarni to‘plash biz uchun muammo emas – ular yetarlicha. Bu asosiy maqsad emas. Biz har doim qiziqarli tushunchalar uchun joy qoldiramiz - masalan, mahalliy oshxona, mahalliy mahsulotlar va doimo yangi loyihalar va g'oyalarni qidiramiz. Festival, shuningdek, ijodkorlik maydonidir.
Biz, albatta, yangi ishtirokchiga tayyorgarlik ko'rishga yordam beramiz. Misol uchun, xaridor u yoki bu mahsulotni qo'lida qulay ushlab turishi kerakligiga e'tibor beramiz. Qaysi idishlarni tanlashni, qanday sousni qo'shishni/olib tashlashni va hokazolarni taklif qilamiz. Umuman olganda, biz ham mashg'ulotlar o'tkazamiz.
- Sizning tajribangizga ko'ra, muvaffaqiyatli ko'cha oziq-ovqat mahsuloti qanday bo'lishi kerak? Bilaman, siz mamlakat bo'ylab ekspeditsiyalarni o'tkazasiz va ko'cha oziq-ovqat mahsulotiga aylantirilishi mumkin bo'lgan qiziqarli mahalliy taomlarni qidiryapsiz. Bunday sabzavot/kartoshka asosidagi mahsulotlarga misol keltira olasizmi? Mintaqaviy burilish bilan ko'cha taomlarining afzalliklari nimada?
– Muvaffaqiyat ko‘p omillarga, jumladan, mintaqaga bog‘liq.
Kartoshka haqida qiziqarli hikoya bor. Bu nonga o'xshaydi - u ko'pincha mustaqil taomga aylanmaydi, lekin juda ko'p hollarda "qo'shimcha" sifatida ishlaydi. Russia Street Food mukofotlaridagi eng yaxshi ko'cha taomlari uchun tanlovda chuqur qovurilgan pike perchni pishirgan jamoa g'olib chiqdi, ammo bu holda kartoshka zarur hamroh mahsulot edi.
Kartoshkadan foydalanganda taqdimotning o'ziga xosligi va kontseptsiyaning o'zi katta rol o'ynaydi. Masalan, “Frishnaya” (Moskva) dan festivalda qatnashish uchun ariza oldik. Ishtirokchilar Krasnodar o'lkasida o'zlari kartoshka etishtiradilar va "faqat o'zlari" pishiradilar.
– Festival mahsulotini davom etayotgan muvaffaqiyatli loyihaga aylantirish mumkinmi? Qanday sharoitlarda?
– Bunday misollarni ko‘p keltirish mumkin. Ammo festival formatining o'zi pul bilan bog'liq emas. Ishtirokchi uchun asosiy afzallik va xususiyat - bu o'z qo'lingizni sinab ko'rish, kontseptsiyani sinab ko'rish va eng muhimi, odamlar sizning qilayotgan ishingizga qanday munosabatda bo'lishini ko'rish imkoniyatidir. Siz bir zumda javob olasiz, bir zumda trendlarni o'qiysiz.
Ishtirokchilar oladigan daromad ular sarflagan energiyani to'ldirishga yordam beradi. Va biz bilan ishtirok etish uchun siz ishga "sarmoya kiritishingiz" kerak: kontseptsiyani yarating, idishlarni ko'cha formatiga moslang. Korxonalarning egalari ko'pincha natijalarni ko'rish uchun "ko'chaga" chiqishadi.
- 2024 yilda festivallar qayerda o'tkaziladi?
- Kaliningradda har yili ikkita festival o'tkaziladi - "Fishtival" (27 aprel - 1 may) va "Shahar piknigi" (7-8 sentyabr). Rossiyaning boshqa mintaqalarida ham festivallarimiz bo'ladi. Sanalar hali ham taxminiy: Udomlya (Tver viloyati) - may, Obninsk (Kaluga viloyati) - iyun, Smolensk - avgust.
Buni streetfoodrussia.com veb-saytimiz yoki ijtimoiy tarmoqlar orqali kuzatib borish yaxshiroqdir.
Saytdan olingan surat streetfoodrussia.com