Sergey Banadysev, qishloq xo'jaligi fanlari doktori, SGC DokaGene
Yuqori ishlab chiqarish madaniyati kartoshkani samarali saqlashning alohida muhim omilidir. Korxonada saqlash bosqichida doimiy tozalikni ta'minlash uchun turli xil chastotali ishlarning qat'iy jadvali bo'lishi kerak. Do'konda yaxshi gigiena amaliyoti sertifikatini olish tavsiya etiladi. Bir vaqtning o'zida o'tkazilgan audit uskunalarning tozaligi va holatiga va umuman omborga oid muhim talablarning bajarilishi bilan bog'liq muammolarni aniqlashga yordam beradi. Audit, shuningdek, eng muhim ish turlarini tartibga solish bo'yicha hujjatlar mavjudligini aniqlaydi (yorliq. bitta).
Table 1. Kartoshkani gigiena saqlash darajasini baholash mezonlari
ko'rsatkich | ||
1. | Do'kon tozalangan va to'g'ri parvarishlangan. HA / YO'Q 5/0 Tegishli yozma qoidalar mavjud. | |
2. | Saqlash joyi ishlatishdan oldin tozalanadi va dezinfektsiya qilinadi. HA / YO'Q 5/0 Tegishli yozma qoidalar mavjud. | |
3. | Do'kon etarlicha izolyatsiya qilingan yoki tashqi ifloslanishdan ajratilgan. HA / YO'Q 10/0 | |
4. | Saqlash ombori yaqinidagi maydon tozalanadi va tegishli tartibda saqlanadi. HA / YO'Q 5/0 Tegishli yozma qoidalar mavjud. | |
5. | Do'konning pollari doimo quruq. HA / YO'Q 5/0 | |
6. | Mahsulotni qayta ishlash maydoni to'siqlar yoki etarli masofa bilan kanalizatsiya yoki er usti suvlari kirib kelishidan himoyalangan. HA / YO'Q 10/0 | |
7. | Nostandart mahsulotlarni qayta ishlash / yo'q qilish tartibining mavjudligi. HA / YO'Q 15/0 Tegishli yozma qoidalar mavjud. | |
8. | Chiqindilarni va aralashmalarni tozalash / yo'q qilish tartibining mavjudligi. HA / YO'Q 15/0 Tegishli yozma qoidalar mavjud. | |
9. | Paket idishlari qoidalarga muvofiq saqlanadi va ifloslanishdan saqlanadi (qushlar, kemiruvchilar, zararkunandalar va boshqalar) HA / YO'Q 10/0 Tegishli yozma qoidalar mavjud. | |
10. | Paletkalar, qutilar, sandiqlar va boshqalar toza, yaxshi holatda va mahsulotga begona materiallar kiritilmaydi. HA / YO'Q 5/0 Tegishli yozma qoidalar mavjud. | |
11. | Tashqarida yuk mashinalarida, qutilarda, konteynerlarda yoki katta hajmda saqlanadigan mahsulot yopiq va ifloslanishdan himoyalangan. HA / YO'Q 10/0 Tegishli yozma qoidalar mavjud. | |
12. | Bo'yoq, moylash materiallari, zararkunandalarga qarshi vositalar va boshqalar kabi nooziq-ovqat moddalari mahsulot yaqinida saqlanmaydi. HA / YO'Q 10/0 Tegishli yozma qoidalar mavjud. | |
13. | Saqlash paytida ishlatiladigan mexanik uskunalar toza va mahsulotning ifloslanishini oldini oladi. HA / YO'Q 5/0 Tegishli yozma qoidalar mavjud. | |
14. | Do'kondan zararkunandalarni (hasharotlar, kemiruvchilar) yo'q qilish bo'yicha choralar ko'rilmoqda HA / YO'Q 10/0 Bunga kafolat beruvchi hujjatlar mavjud. | |
15. | Omborda zararkunandalarga qarshi kurash dasturining mavjudligi. HA / YO'Q 10/0 tasdiqlovchi hujjatlar mavjud. | |
16. | Ichki devorlar, pollar va shiftlar yaxshi holatda, axloqsizlik va yoriqlarsiz. HA / YO'Q 5/0 | |
17. | Ichimlik suvi mahsulotlarni sovutish / namlash uchun ishlatiladi. YES / NO 10/0 Qo'llab-quvvatlovchi hujjatlar mavjud. | |
18. | Korxonada yozma saqlash qoidalarining mavjudligi. HA / YO'Q 10/0 | |
19. | Saqlash uchun mutaxassislarning javobgarligini ta'minlash. HA / YO'Q 10/0 | |
20. | Saqlash kameralari belgilangan harorat va namlik rejimiga rioya etilishi ustidan nazorat olib boriladi. HA / YO'Q 10/0. Tegishli yozma reglament mavjud. | |
21. | Termometrlar va psixrometrlarning aniqligi tekshiriladi. YES / NO 5/0 Qo'llab-quvvatlovchi hujjatlar mavjud. | |
22. | Mahsulotda, devorlarda, shipda kondensat mavjud. YOQ / HA, 15/0 | |
23. | Sovutgichlardan kondensatsiya mahsulot bilan aloqa qilmaydi. Sovutish tizimi to'g'ri ishlamoqda. HA / YO'Q 10/0 | |
24. | Sovutgich uskunalari (kondensatorlar, ventilyatorlar va boshqalar) belgilangan tartibda parvarishlanadi va tozalanadi. HA / YO'Q 10/0 Bunga kafolat beradigan hujjatlar bormi? | |
25. | Mahsulotni omborda qayta ishlash rejimga va zararni nazorat qilishga rioya qilingan holda amalga oshiriladi. HA / YO'Q 15/0 Tegishli yozma qoidalar mavjud. | |
26. | Yuklash jarayonini boshlashdan oldin transport vositalari yaxshi holatda (toza, ish holatida, yoqimsiz hidlar yo'q). HA / YO'Q 10/0 Tegishli yozma qoidalar mavjud. | |
27. | Kompaniya tashuvchilar va transport vositalari uchun tashish paytida belgilangan haroratni saqlab turish bo'yicha yozma qoidalarni ishlab chiqdi. Qoidalarda yukning harorati ko'rsatilgan va u hurmat qilinadi. HA / YO'Q 10/0 | |
28. | Mahsulot zararini kamaytirish uchun transport vositalari yuklanadi. HA / YO'Q 5/0 | |
29. | Xodimlar uchun joylar (kiyim almashtirish xonalari, ovqatlanish va dam olish joylari va boshqalar) toza va saqlash, tashish va qabul qilish joylaridan uzoqda joylashgan. HA / YO'Q 10/0 | |
30. | Kiruvchi mahsulotning manbasini va chiqadigan mahsulotni ko'rsatadigan yozuvlar saqlanadi, bu sizga ma'lum bir partiyani noyob tarzda aniqlash va kuzatib borish imkonini beradi. HA / YO'Q 10/0 Bunga kafolat beradigan hujjatlar bormi? | |
31. | Umumiy baholash ballari | |
32. | Mumkin bo'lgan maksimal ball = 265 | |
33. | Uchrashuv nisbati (31:32) |
Saqlash gigienasi darajasi, agar muvofiqlik koeffitsienti 0,9 dan yuqori bo'lsa, yaxshi - 0,8 dan yuqori, qoniqarli - 0,7 dan yuqori bo'lsa, juda yaxshi deb baholanadi.
Muntazam tozalash, tozalash va dezinfektsiya qilish ko'plab kartoshka kasalliklari tarqalishining oldini oladi.
Kartoshka patogenlari uzoq vaqt davomida saqlanib qoladi. Ombor uskunalari va saqlash xonasining o'zi zararli qo'ziqorinlar, bakteriyalar, hasharotlar, nematodalar va begona o'tlar urug'lari uchun suv omborlari bo'lib xizmat qiladi. Saqlash paytida ular tuberadan tuberga, uskunadan daladan dalaga tarqaladi va yo'q qilinmasa yoki hech bo'lmaganda minimallashtirilmasa muammo tug'diradi. Shunday qilib, kumush qoraqo'tir qo'zg'atuvchisi ko'pik izolyatsiyasi va tuproq qatlamlari bo'yicha kamida to'qqiz oy, kontrplak va lavha tarkibida esa uch oy davomida yashashga qodir. Bakterial halqa chirishining qo'zg'atuvchisi qattiq sirtlarda uch yilgacha va yog'och yuzalarda etti yilgacha saqlanib qoladi. Bakterial halqa chirishi (Klavibakter michigaense tomonidan kelib chiqqan) kabi ba'zi kasalliklar, kasallikning namoyon bo'lishi unchalik katta bo'lmagan taqdirda ham, urug 'kartoshka yetishtiruvchilarning ishini ancha qiyinlashtirishi mumkin. Patogenlar tarqalishini minimallashtirishning eng yaxshi usuli bu asbob-uskunalar va omborlar uchun qattiq sanitariya dasturi.
Aksariyat zararkunandalarni oddiygina barcha tuproq va qoldiqlarni olib tashlash orqali yo'q qilish mumkin. Tuproqning yopishishi barcha dala va ishlov berish uskunalarida uchraydi va faqat kartoshka etishtirish bo'yicha ixtisoslashgan mashinalar bilan cheklanmaydi. Shunday qilib, qishloq xo'jaligi ishlab chiqaruvchisi uchun birinchi raqamli vazifa - bu uskunani tuproqdan to'liq olib tashlashdir. Tozalash bosimli suv yoki bug 'uskunalari yordamida amalga oshirilishi mumkin. Ushbu usullarning har biri bo'yoqni olib tashlashi / buzishi mumkinligini unutmang.
Dala uskunalari ifloslangan tuproq yangi maydonga o'tmasligi uchun avvalgi dala uchastkasida yoki qishloq xo'jaligi bo'lmagan erlarda tuproqdan tozalanishi kerak.
Millionlab sporalar va mikroblarni o'z ichiga olgan tuproq va changni tozalash sanoat changyutgich yordamida ham amalga oshirilishi mumkin.
Havo kanallari bir xil darajada yaxshilab tozalanishi kerak. Ularni faqat quyosh ostida tashqariga qo'yish etarli emas. Kartoshka tarkibidagi kasalliklarni keltirib chiqaradigan organizmlar saqlash sharoitida va asbob-uskunalarida juda og'ir sharoitlarda - quritilgan bakterial shilimshiq, quritilgan o'simlik sharbati yoki boshqa materiallar bilan o'ralgan va himoyalangan hujayralar to'plamlari yoki plyonkalari shaklida yashashga qodir. Bunday shakllanishlar biofilmlar deb ataladi va ularni eritish va olib tashlash qiyin. Quyosh nuriga ta'sir qilish uskunani yoki havo kanallarini yaxshilab chayib, dezinfektsiyalashdan keyin tozalashning yaxshi bosqichidir.
Dezinfektsiya faqat quruq yuzalarda samarali bo'ladi. Hali ham nam yuzada materialning mikroporozalari suv bilan to'ldiriladi va dezinfektsiyalovchi eritma sirt tarangligi tufayli u erga kira olmaydi. Biroq, bakteriyalar va mikroblar mikroporeslarda qoladi. Ulardan xalos bo'lish uchun bosim yuvgichi va dezinfektsiyalovchi vositasi o'rtasida bir necha kun tanaffus qilish kerak.
Ba'zi dezinfektsiyalovchi vositalarni fumigatsiya yo'li bilan qo'llash mumkin (odatda suvli eritmalar). Fumigatsiya har qanday balandlik va konfiguratsiyadagi yopiq xonalarni davolashda juda samarali (bu natijaga purkagich, changyutgich va mashinani yuvish bilan erishish mumkin emas). Ammo ishlov berish muvaffaqiyatli bo'lishi uchun birinchi navbatda to'liq tozalash ham amalga oshirilishi kerak.
Dezinfektsiyalovchi vositalar, kartoshkani saqlashda foydalanish uchun tavsiya etiladi (jadval 2), zararli organizmlarning barcha turlarini bostirish. Ular ko'pchilik bakteriyalarni, shu jumladan karantin kasalliklari va ho'l chiriyotganlarni olib tashlaydi. Ushbu faol moddalar viruslar va zamburug'larga qarshi samarali hisoblanadi, bu kumush qoraqo'tir va fusarium kabi saqlash paytida paydo bo'ladigan kasalliklar uchun muhimdir. Dezinfektsiyalovchi vositalar juda agressiv, pH qiymati past, shuning uchun ular bilan ishlashda siz barcha himoya choralarini (qo'lqop, etik, ko'zoynak, niqob, maxsus kiyim) ishlatishingiz kerak.
2 jadval. Sabzavot do'konlari uchun dezinfektsiyalovchi vositalar
Tijorat nomi | Faol modda | Dastur darajasi / dastur usuli | Faoliyat spektri |
Eau de Javel metallarni zanglaydi | Natriy gipoxlorit | 10% (10l / 100l suv), 2,5% (2,5l / 100l suv) | Qo'ziqorinlar va bakteriyalarga ta'sir qiladi |
AB5 - sof shaklda korroziv va suyultirilgan shaklda metallga tajovuzkor emas, | Formaldegid (60 g / l) va glutaraldegid (80 g / l) | 1%, aloqa vaqti 10 daqiqa; chayishdan keyin tozalang, ideal holda VMB bilan (pastga qarang) | Bakteriyalar, zamburug'lar, viruslarga qarshi |
VMB (tozalovchi va dezinfektsiyalovchi) - sof holda korroziv, suyultirilganda metallga korroziv emas. | Formaldegid (24 g / l) va glutaraldegid (32,5 g / l) + sirt faol moddalar | 2-5% (= bir litr suv uchun 20-50 ml); 15 daqiqaga qoldiring, keyin yuving. Mahsulotni tozalashning (yaxshilab) hojati yo'q | |
Sharshara - metallning korroziyaga chidamliligi | Vodorod peroksid (210g / l) va peratsetik kislota (55g / l) | 0,2-2,5%, aloqa vaqti 5 dan 15 minutgacha; chaymasdan, | Bakteriyalar, zamburug'lar, viruslar, xamirturush |
Desperoks - korroziv va oksidlovchi, suyultirilgan shakldagi metallga nisbatan tajovuzkor emas | Vodorod peroksid (210g / l) va peroksiyasetik kislota (55g / l) | Oldindan tozalash bilan 0,2 dan 2,5 minutgacha bo'lgan aloqa vaqti bilan 5-15%; qizarib ketmasdan | Bakteriyalar, zamburug'lar, viruslar, xamirturush |
G-Extral Forte | Glutaraldegid, 100 g / l | 1-2%, kamida 20 daqiqa aloqa qilish muddati (+ namlash) | Bakteriyalar, zamburug'lar, viruslar va sporalar |
Horth-Desin - suyultirilgan shakldagi metall uchun korroziv emas | Glutaraldegid (20g / l) va dimetilenedidsilamamonyum xlorid (320g / l) | 0,25%, aloqa vaqti 15 minut | Bakteriyalar, zamburug'lar |
Virotsid - suyultirishda agressiv emas, metallga nisbatan tajovuzkor emas | 4 xil molekula: 2 to'rtlamchi ammiak (248,6 g / l) + glutaraldegid (107,25 g / l) + izopropanol (146,25 g / l) + pinoil (20 g / l) | 0,5% aloqa vaqti bilan 15%; keyin yuvish. | Bakteriyalar, zamburug'lar, viruslar va sporalar. |
Hyprelva SL - yupqalashdan keyin metallga nisbatan tajovuzkor emas | Glutaraldegid va kokobenzildimetilammoniy xlorid. | Saqlash xonasini dezinfektsiya qilish: purkash yoki termik yoqish yo'li bilan, 1%, minimal aloqa vaqti 30 min. yuvmasdan. Oldindan tozalash! | Bakteriyalar, viruslar, zamburug'lar va xamirturush |
Menno TerForte - metall uchun korroziv | Dimetilammoniy xlorid (312g / l) | 1% | Bakteriyalarga, qo'ziqorinlarga qarshi |
Ambionet korroziv va oksidlovchi hisoblanadi. Galvanizli yuzalar va poliamid tolalari bilan aloqa qilish tavsiya etilmaydi | Glutaraldegid (175 g / L) + Didezil-dimetil ammoniy xlorid (50 g / L) + N-alkil-benzil-dimetil ammoniy xlorid (40 g / L). | Spray / Emdirish: bakteriyalarga qarshi 0,25%, qo'ziqorinlarga qarshi 0,4%, viruslarga qarshi 1,5%. Suv bilan yuvib tashlang. Issiqlik bilan ishlov berish: Fumigatsiya: 2,6L / 1000m3 /, konteynerlarga to'la bino 3 l / 1000m 3... Aloqa vaqti: 1 soat | Bakteriyalar, zamburug'lar, viruslar. |
Ammoniy 38 Master - agressiv bo'lmagan, neytral pH, tirnash xususiyati beruvchi (ko'zlar, terilar, nafas olish yo'llari) | Kokobenzildimetilammoniy xlorid (32g / 100ml) + etoksillangan yog'li spirt + 2-propanol | Sovuq emdirish yoki purkash uchun ishlatiladi. 0,5% eritma, 5 l 10.000 m2 aloqa vaqti: 20 daqiqa | Bakteritsid, virusid, fungitsid, sporitsid. Diqqat: mahsulot baliq uchun juda zaharli. |
Ushbu faol moddalarning barchasi chorvachilikda, issiqxonalarda sabzavot etishtirishda foydalanish uchun rasman tasdiqlangan va Rossiya Federatsiyasida keng qo'llaniladi. Eng samarali Virosid va uning genericlari. Eng keng tarqalgan va mavjud dezinfektsiyalash vositalariga natriy gipoxlorit, kaltsiy gipoxlorit, ammoniy gipoxlorit, xlor dioksid, mis kinolinolat, to'rtlamchi ammoniy, vodorod peroksid va / yoki peroksiyasetik kislota aralashmalari ham kiradi. Ushbu faol moddalar turli xil ishlab chiqaruvchilarning turli xil markalari tarkibiga kiradi, ularning farqlari asosiy tarkibiy qismning foizida, foydalanish stavkalarida va sabzavotni qayta ishlash uchun mahsulotdan foydalanish imkoniyatida.
Saqlash uchun dezinfektsiyalovchi vositani tanlash quyidagi ma'lumotlarni tahlil qilish asosida amalga oshirilishi kerak: preparatning xavfli klassi, tavsiya etilgan himoya vositalari; ishlov beriladigan sirt turidagi cheklovlar (g'ovakli yoki g'ovaksiz uchun); "kartoshkani qayta ishlash uchun omborlarni va / yoki uskunalarni zararsizlantirish uchun ishlatilishi mumkin", "faqat urug'lik kartoshkalari uchun uskunalar va uskunalarda foydalanish uchun" belgilarining mavjudligi; davolashdan keyin moddani suv bilan yuvish talabining mavjudligi.
Dezinfektsiyalangan yuzalar masalasida biroz ko'proq to'xtalamiz. G'ovakli sirt - bu yog'och, izolyatsiya yoki iflos zamin kabi har qanday o'tkazuvchan sirt. G'ovaksiz yuzalar metall, shisha yoki beton kabi o'tkazmaydigan, qattiq yuzalar deb ta'riflanadi. Kaltsiy va natriy gipoxloritlari metall yuzalarni korroziyaga solishi mumkin. Gipoxloritlar va vodorod peroksid mahsulotlari organik moddalar tomonidan osonlikcha inaktivlanadi va shuning uchun tuproq yoki yog'och ta'sirida unchalik samarali bo'lmaydi. Tuproq va qoldiqlarni tozalash ushbu faol moddalarning samaradorligini oshirish uchun juda muhimdir. Xlor asosidagi birikmalardan foydalanganda, maksimal samaradorlik uchun eritmaning pH qiymati 6,0 - 7,5 ga sozlanishi kerak. Yorliqda maxsus ruxsat berilmagan bo'lsa, xlorli birikmalarni issiq suv yoki boshqa oziq-ovqat bilan aralashtirishdan saqlanish ham muhimdir.
Dezinfektsiyalovchi barcha sirtlarga qo'llaniladi va do'kon ikki hafta davomida yopiq. Ushbu davrdan keyin eshiklarni ochish, shamollatish va xonani quritish kerak. Ushbu protsedura shamollatish uskunasiga ham tegishli. Barcha sirtlarni, shu jumladan bosim xonasini, havo kanallarini, shamollatish kamerasini to'liq va to'liq qoplash kerak.
Dezinfektsiya uskunada va omborda bo'lishi mumkin bo'lgan patogen mikroorganizmlarni samarali ravishda yo'q qiladi. Davolanishdan keyin toza suv bilan yuvish zarurligini tekshirish uchun dezinfektsiyalovchi yorliqni tekshiring. Urug'li kartoshkani saqlashda omborni ayniqsa ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak. Bu ilgari o'sish inhibitori xlorprofamni (CIPC) ishlatgan omborxonalar uchun juda muhimdir. Agar urug'lar CIPC qoldiqlariga duch kelsa, qattiq unib chiqish va o'sishning sustlashishi sodir bo'ladi. Chlorprofam do'konida urug'lik kartoshkasini oxirgi dasturdan keyin bir yildan ilgari saqlash tavsiya etiladi.
Saqlash paytida jihoz va jihozlar doimo toza bo'lishi kerak. Ish joylarini har kuni tozalash va tozalash ishlari olib borilishi kerak. Ishlab chiqarish chiqindilari har kuni omborxonadan olib tashlanishi va yo'q qilinishi kerak. Uzoq muddatli saqlash jarayonida muammoli saqlash kameralarini yoki mahsulot partiyalarini qo'shimcha ravishda dezinfeksiya qilish kerak bo'lishi mumkin. Buni yuqoridagi barcha talablarga muvofiq fumigatsiya qilish yo'li bilan amalga oshirish mumkin. (rasm 1,2).
Xulosa: Do'konda doimiy tozalikni saqlash va ishlatiladigan barcha jihozlarni muntazam ravishda zararsizlantirish zararkunandalar va kasalliklar tarqalishining oldini oladi va shu bilan mahsulotlarning saqlanib qolishiga yordam beradi. Ishda gigienani ta'minlash uchun majburiy ish turlari ro'yxati 30 ta moddadan iborat bo'lib, ularning ko'pini bajarish tartibi tashqi audit tomonidan tartibga solinishi va vaqti-vaqti bilan tekshirilishi kerak. Kartoshkani saqlash joylarida rasman ruxsat berilgan dezinfektsiyalovchi vositalar qatori zararkunandalarga qarshi samarali kurashish uchun etarli. Maxsus jihozlarga ega bo'lish kerak (bosimli yuvish vositasi, sanoat changyutgichi, tuman generatorlari) va saqlash vaqtida tozalikni saqlash uchun etarli vaqt va mablag 'ajratish kerak. Urug'lik kartoshkalarini saqlash joylarida tozalash, yig'ish va dezinfektsiya qilishning maksimal samaradorligiga erishish uchun ko'plab muhim nuanslarni hisobga olish va ularga rioya qilish ham muhimdir.
Politsiyachi