Impulsli elektr maydonini (keyingi o'rinlarda - PEF) qo'llash texnologiyasi kartoshka aperatiflarini ishlab chiqarishda 2010 yildan beri muvaffaqiyatli qo'llanilmoqda. Ushbu texnologiya asosan frantsuz kartoshkasi va chiplari ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Oziq-ovqat sanoatida kartoshkani doimiy ravishda qayta ishlashga mo'ljallangan PEF uskunalarini muvaffaqiyatli tatbiq etish xom ashyodan foydalanish, jarayon samaradorligi va mahsulot sifatini yaxshilash jihatidan bir qancha afzalliklarga ega.
Umuman olganda, PEF texnologiyasi 90% gacha kam suv va energiya sarflaydigan kartoshkani an'anaviy termik isitish o'rnini bosadi. Ushbu texnologiya xom ashyoni yumshatishga yordam beradi, kartoshkani kesish va qayta ishlashni yaxshilaydi. Yuzaki kamroq shikastlanishlar, sinishlar, mayda chiqindilar va kraxmalni yo'qotish bilan yumshoqroq ishlov berish mahsulotning yuqori rentabelligini, moyni kamroq singdirishini va pichoqning ishlash muddatini uzaytiradi. Qayta ishlangan kartoshkaning PEF suvining yaxshilangan diffuziyasi sayqallash, quritish va qovurish jarayonini optimallashtiradi, bu esa energiya va operatsion xarajatlarni kamaytirishga yordam beradi. PEF bilan ishlangan frantsuz kartoshkalari va chiplari yuqori sifatli va sog'lom bo'lib, so'rilgan yog'ning past foiziga va bir xil rangga ega.
Impulsli elektr maydonini qayta ishlash printsipi Pef
Turli xil tadqiqot guruhlari tomonidan PEF texnologiyasidan foydalangan holda birinchi tadqiqotlar 1900-yillarning boshlarida o'tkazilgan. Biroq, yangi ming yillikning boshida birinchi sanoat PEF tizimi ishlab chiqilgan va kartoshkani qayta ishlash zavodiga o'rnatildi. Hozirgi vaqtda oziq-ovqat sanoatida 150 dan ortiq Elea PEF tizimlaridan foydalanilmoqda, ularning aksariyati frantsuz kartoshkasi va chiplari ishlab chiqarishga o'rnatildi.
Impulsli elektr maydon texnologiyasi elektroporatsiya printsipiga asoslanadi (1-rasm). Jismoniy printsiplarga asoslanib, PEFni davolash paytida vitaminlar, minerallar yoki pigmentlar kabi boshqa qimmatli moddalarga zarar bermasdan hujayra membranasida teshiklarning paydo bo'lishiga yordam beradigan qisqa, yuqori kuchlanishli elektr impulslari hosil bo'ladi. Ushbu texnologiya hayvon yoki o'simliklardan kelib chiqqan to'qimalarga va hatto mikroorganizmlarga ham qo'llanilishi mumkin. Barcha tirik hujayralar yarim o'tkazuvchan hujayra membranasi bilan o'ralgan bo'lib, ular asosan dielektrik xususiyatlariga ega bo'lgan fosfolipidlardan iborat. Tashqi elektr maydonini qo'llash hujayra membranasida zaryad to'planishiga olib keladi va uning transmembran potentsiali deb ataladigan tabiiy potentsialining oshishiga olib keladi. Bu hujayra membranasining elektr qisqarishini keltirib chiqaradi va natijada teshiklarning paydo bo'lishiga olib keladi.
O'simlik to'qimalarining hujayralarida (masalan, kartoshka hujayralarida) teshiklar hosil bo'lishi sababli, PEFni qayta ishlash jarayonida ular hujayra ichidagi bosimini (turgor) yo'qotadi, bu esa to'qimalarning yumshatilishiga va o'simlik materiallarini osonroq va yaxshiroq kesishga olib keladi. Bundan tashqari, hujayra tuzilishini elektroporatsiya qilish natijasida massa almashinuvi yaxshilanadi, shu bilan yuvish, oqartirish va qovurish kabi sanoat jarayonlari ham yaxshilanadi.
An'anaga ko'ra, kartoshka sanoati kartoshkani 65 daqiqa davomida 45 ° C ga qadar qizdiradigan sifatli kesimlarni ta'minlash uchun issiqlik bilan oldindan isitishni (oldindan qizdirishni blanjlash) qo'llagan. Ushbu jarayon juda ko'p suv va energiya talab qiladi. Shuni yodda tutish kerakki, tarkibida kraxmal bo'lgan mikrobiologik urug'lantirilgan suvni yo'q qilish ko'pincha muammoli bo'ladi. Bundan tashqari, isitgichdan suvni to'ldirish va tushirish odatda ko'p vaqt talab etadi va keyingi ta'mirlashni talab qiladi. Bu, ayniqsa, mahsulot o'zgarishi va ishlab chiqarish liniyasining rejasiz to'xtab qolishi bilan qiyinlashadi, bu ko'pincha xom ashyoni yo'q qilishga olib keladi.
Eslatib o'tamiz, frantsuz kartoshkasini ishlab chiqarishda xom ashyoni kesishdan oldin PEFni qayta ishlash texnologiyasidan foydalanish allaqachon jahon standartiga aylangan. PEF texnologiyasi klassik termik isitish jarayonining o'rnini bosadi, shu bilan suv va energiya sarfini 90% gacha kamaytiradi. PEFni qayta ishlash jarayonida mahsulot va texnologik suv deyarli isitilmaydi, ya'ni jarayon muhitida mikroorganizmlar va kraxmal kamroq bo'ladi. Haqiqiy ishlov berish atigi bir necha mikrosaniyani oladi va chiziqning ishlab chiqarish quvvatiga qarab kartoshka PEF tizimida atigi 5-8 soniya davomida bo'ladi. Impulsli elektr maydonlaridan foydalanish boshqa afzalliklarga ham ega. Ushbu usul ommaviy ishlov berish bo'lgani uchun, barcha kartoshkalar - katta yoki kichik bo'lsin - teng ravishda qayta ishlanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, ilgari, issiqlik bilan isitilgandan so'ng, kichik kartoshka allaqachon to'liq pishgan, katta kartoshka esa hali ham ichkarida edi. Bir xil yumshatilish tufayli bir tekis kesishga erishiladi; frantsuz kartoshkasining xom tayoqchalari yanada moslashuvchan va sinishi ehtimoli past, natijada hosil yuqori bo'ladi. Qovurish jarayonida yog'ning pasayishi (taxminan 10%) yakuniy mahsulot tarkibidagi yog'ni kamaytiradi. Bundan tashqari, egiluvchanlikni oshirish va yuzaning silliqlashi frantsuz kartoshkasining tayoqchalari uzun bo'lishiga va chiqishda bir tekis qizarib ketishiga olib keladi.
Chips ishlab chiqarishda, uning foydasi kartoshka ishlab chiqarishga o'xshashdir, ammo yakuniy mahsulot sifatining yaxshilanishi yanada aniqroq. Dilimlash yaxshilanadi, bu esa kesish paytida xom ashyo va kraxmalning kam isrof bo'lishiga olib keladi, bu esa hosilning sezilarli darajada oshishiga olib keladi. Kraxmal yo'qotishining pasayishi, avvalambor, yumshatilgan ildiz mevalarni kesishni osonlashtirishi natijasidir. Bu, o'z navbatida, pichoqlarning mexanik shikastlanishiga olib keladi va natijada kraxmalni yuzadan kamroq yuvadi. Bundan tashqari, chuqurroq qovurish paytida kamroq chiplar bir-biriga yopishadi va mahsulotni rad etish zaruratini yo'q qiladi. Chiplar uchun chuqur qovurilgan PEF xomashyosini qayta ishlaganda yog 'miqdori kamayadi - yakuniy mahsulotda 20% gacha, shuni ta'kidlash kerakki, bu pasayish kesish, xomashyo sifati va qovurish jarayonining o'ziga ham bog'liq. Ikkinchisi mahsulot sifatini yaxshilashda muhim rol o'ynaydi. Xom ashyoning ochiq uyali tuzilishi va suvning yaxshilangan diffuziyasi yog 'harorati va qovurish vaqti kabi optimallashtirilgan qovurish parametrlariga imkon beradi. Chuqur qovurish jarayonining samaradorligi oshishi mahsulotning yog'i va umrboq singdirilishiga, shuningdek oxirgi mahsulotning rangi va xiralashganligiga katta ta'sir ko'rsatadi. Qovurish vaqtini va haroratini pasaytirish termokimyoviy reaktsiya mahsulotlari kamroq bo'lgan mahsulotni engilroq bo'lishiga imkon beradi. Bu shirin kartoshka, sabzi, parsnips yoki qizil lavlagi kabi sabzavot chiplari uchun katta foyda.
Bundan tashqari, xom ashyoni bir tekis yumshatish mahsulotlarni kesish uchun yangi imkoniyatlar ochadi. Hozirgi vaqtda frantsuz kartoshkasini ishlab chiqarishda spiral, gofret yoki to'lqinli shakllar qo'llanilishi mumkin, bunda xom ashyoning yo'qotilishi sezilarli darajada kamayadi. Kartoshka yong'og'i sanoatida yana alternativalar ochilmoqda, chunki endi shirin kartoshka, parsnips yoki qizil lavlagi kabi qattiqroq sabzavotlar ham shaklga keltirish uchun qayta ishlanishi mumkin. Shunday qilib, iste'molchi uchun ko'proq turdagi mahsulotlar paydo bo'ladi, raqobatbardoshligi oshadi va g'ayrioddiy shakllar va / yoki mahsulotlarni ishlab chiqarish yanada samarali bo'ladi.
Atrof muhitga ta'sirini baholash Pef kartoshkani qayta ishlashda
Atrof-muhitga ta'sirni baholash (bundan keyin - EIA) ishlab chiqarishning atrof-muhitga xom ashyodan yakuniy mahsulotgacha bo'lgan ta'sirini tavsiflashga imkon beradi. Kartoshkani qayta ishlashda PEFdan foydalanish bo'yicha EIA tadqiqotlari dunyo miqyosidagi Elea mijozlarining qiyosiy ma'lumotlaridan foydalangan holda sanoat miqyosida o'tkazildi va tadqiqot shuni ko'rsatdiki, an'anaviy issiqlik isitgichlarini PEF uskunalari bilan almashtirish energiya sarfini 85% ga va suv iste'molini 90% ga kamaytirishi mumkin. odatdagi frantsuz kartoshkasini ishlab chiqarish liniyasi uchun yiliga 60-70 issiqlik energiyasini tejashga to'g'ri keladi.Bundan tashqari, yog 'singishi kamayadi, mahsulot sifati yaxshilanadi va mahsulot unumdorligi 000-000 ga ko'payadi. , 20%. Mahsulot sifatini oshirish yoki individual ishlab chiqarish bosqichlarini takomillashtirish bo'yicha PEFning to'g'ridan-to'g'ri foydalaridan tashqari, butun ishlab chiqarish jarayoni yanada samarali va barqaror bo'ladi. Standart o'lchamdagi chiplar uchun doimiy ishlab chiqarish liniyasida PEFdan foydalanish mahsulotning yakuniy rentabelligini 50 tonnaga oshiradi va neft sarfini 000 tonnaga kamaytiradi.Bu shuningdek ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan resurs va suv sarfini kamaytiradi, qo'shimcha ravishda qayta ishlash xarajatlarini yanada kamaytiradi, bir xil yoki teng yuqori sanoat quvvati Bugungi kunda butun dunyoda kartoshka sanoatida o'rnatilgan Elea PEF tizimlari yordamida har soniyada 1 kVt soat energiya, 1,5 kg CO ekvivalenti tejalmoqda2 va 138 litr suv.
tizim Pef kartoshka sanoati uchun
Elea kartoshka kartoshkalari va chiplari uchun har xil quvvatga ega bo'lgan turli o'lchamdagi PEF konveyer tizimlarini taklif etadi. Bundan tashqari, Elea tomonidan ishlab chiqarilgan har bir PEF tizimi barcha aniq talablarga muvofiq ishlab chiqilishi va qurilishi mumkin.
Barcha tizimlar 24/7 rejimida ishlashi mumkin va o'ta og'ir sharoitlarda ishlashga mo'ljallangan. Elean PEF tizimlarini 10 soniyadan kam vaqtga ishlov berish muddatlari va ixcham o'lchamlari tufayli mavjud ishlab chiqarish liniyalariga birlashtirish oson. PEF tizimlari to'liq avtomatlashtirilgan va ularni to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarish liniyasidan yoki markaziy boshqaruv xonasidan masofadan boshqarish mumkin. Barcha tegishli jarayon parametrlari kuzatilishi va yozilishi mumkin. PEF kartoshka kartoshkasini ishlab chiqarishda standart bo'lganligi sababli, o'rnatilgan tizim bazasi doimiy ravishda kengayib boradi, bu esa standart komponentlar va ehtiyot qismlarni stokda ishlatishga imkon beradi. Butun dunyo bo'ylab sheriklar va masofaviy xizmat ko'rsatish qobiliyatlari bilan, maxsus muhandislik yordami xizmatlari ish vaqtini, XNUMX/XNUMX qo'llab-quvvatlashni va xotirjamlikni ta'minlaydi.
PEFni qayta ishlash uchun Elea tizimlari odatda impuls generatori va protsessor qismidan iborat. Kartoshka kabi qattiq mahsulotlarni qayta ishlash uchun ishlov berish birligi maxsus konveyer lentasidir. Chiplarni ishlab chiqarishda PEF tizimlarining odatdagi mahsuldorligi 1 tadan 6 t / s gacha, frantsuz kartoshkasini qayta ishlashda liniyaning quvvati 10-60 t / s ga nisbatan ancha yuqori.
Elea PEF Advantage Belt to'rtta modelda mavjud: PEF Advantage B 1, 10, 100 va 1000, 1 t / s dan 60 t / s gacha ishlov berishga qodir.
Chipslarning kichik ishlab chiqarish liniyalari uchun biz 1 tonna / soatgacha xom ashyo bilan ishlashga qodir bo'lgan PEF Elea PEF Advantage B 1 va B6 mini tizimlarini ishlab chiqdik (6-rasm).
Elea PEF tizimining o'rtacha energiya sarfi ancha past (har bir tonna xom ashyo uchun 1 kVt soat), bu operatsion xarajatlarni kamaytirishga imkon beradi. Albatta, PEFni amalga oshirish sarmoyalar va operatsion xarajatlar bilan birga keladi. Shu bilan birga, chip ishlab chiqarishda 30 dan ortiq PEF tizimining o'rnatilishi qisqa vaqt ichida sarmoyadan foyda keltirdi, o'rtacha bir yildan ikki yilgacha, bu jarayon samaradorligi xarajatlarini tejash yoki hosildorlikni oshirish, kamroq qoldiq va pasayish kabi mahsulotga bog'liq foydalar tufayli. yog 'tarkibi.
Umuman olganda, PEF texnologiyasi xom ashyo sifatini yaxshilashni va ishlab chiqarish zanjiri bo'ylab jarayonlarni optimallashtirishni o'z ichiga oladi, bu ishlab chiqaruvchiga, iste'molchiga va atrof muhitga foyda keltiradi.
Video: https://www.youtube.com/watch?v=NBLI0TxNpcw
Qo'shimcha ma'lumot uchun veb-saytimizga tashrif buyuring: www.elea-technology.com
Hamkorlik materiallari