Jurnaldan: 4 yil 2016-son
Kategoriya: Qayta ishlash
Semyon G‘anich, Dry Food MChJ bosh direktori
Har yili qishloq xo‘jaligi fermer xo‘jaliklarida yetishtirilgan mahsulotni saqlash va sotishda muammolar yuzaga keladi. Nostandart echimlarni amalga oshirish ko'pincha muayyan qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi. Ayrim xo‘jaliklarda sabzavot hosilining 50 foizigacha foydalaniladi.
Keling, eslaylik. Sabzavot va mevalarni saqlashning eng oson yo'li suvsizlanish yoki boshqacha qilib aytganda quritishdir. Ko'pgina sovet xo'jaliklarida bir vaqtlar nostandart mahsulotlarni qayta ishlash uchun kichik quritish zavodlari ishlagan. Afsuski, Rossiya Federatsiyasida quritish sanoatidan deyarli hech narsa qolmadi, Konserva va quritish sanoati institutidan tashqari (bir nechta kichik tarqoq ustaxonalar bundan mustasno). Ammo "muqaddas joy hech qachon bo'sh qolmaydi". Ushbu vakuum tezda Xitoy, Hindiston, Polsha va boshqalardan import qilinadigan mahsulotlar bilan to'ldirila boshladi. Bu Rossiya Federatsiyasida quritilgan sabzavotlarga barqaror talab mavjudligini anglatadi.
Talab
Rossiya Federatsiyasiga yillik quritilgan mahsulotlar importi, bojxona statistikasiga ko'ra, 189 ming tonnani tashkil qiladi. Bu oqim qayerga boradi?
Hozirgi davrning o'ziga xos xususiyati - umumiy ovqatlanish tizimining jadal rivojlanishi. Restoranlar, kafelar, turli fastfud tarmoqlari soni ortib bormoqda. Qolaversa, sanatoriy-kurort, tibbiyot, ta’lim, ishlab chiqarish va boshqa korxona va tashkilotlarning ovqatlanishi. Va hamma joyda quruq sabzavotlarga ehtiyoj bor.
Alohida, tez va tez tayyorlanadigan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar bozorini eslatib o'tish kerak. Tabiiy oziq-ovqat kontsentratlari va tez ovqatlarni sotish quyidagi yo'nalishlarda amalga oshiriladi:
- aholi;
- maxsus iste'molchilar (huquqni muhofaza qilish organlari, Favqulodda vaziyatlar vazirligi, Mudofaa vazirligi, GUIN va boshqalar)
- umumiy ovqatlanish tizimi, shu jumladan. ijtimoiy soha (maktablar, bolalar bog'chalari, universitetlar, kasalxonalar va boshqalar oshxonalari);
- oziq-ovqat ishlab chiqarish (konservalar, tabiiy sharbatlar va ichimliklar, sportchilar uchun mahsulotlar ishlab chiqarish; non pishirish, qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish va boshqalar);
- savdo korxonalari.
Bunday ishlab chiqarish hajmlari bilan quruq sabzavotlarga bo'lgan talab darajasini ortiqcha baholash qiyin.
Ruslar chet ellik etkazib beruvchilardan joy olishlari mumkinmi? Ishonchim komilki, import o'rnini bosish davrida mahalliy ishlab chiqaruvchilar oldida ancha murakkab vazifalar turishi kerak edi. Bu holatda, hamma narsa nisbatan sodda: uni oling va sushi oling!
Quritish texnologiyasi
Yuqori namlikli mahsulotlarni suvsizlantirishning bir necha turlari mavjud: konvektiv quritish, vakuum, vakuum-sublimatsiya, infraqizil, mikroto'lqinli quritish.
Eng oddiy va eng keng tarqalgan turi konvektiv quritishdir.
Ushbu turdagi quritish uchun ishlab chiqarish ustaxonasida quyidagi joylar ajratilishi kerak:
— qayta ishlash ishlab chiqarishining uzluksiz ishlashini tashkil etish maqsadida ma’lum xom ashyo zaxirasini saqlash uchun;
— xom ashyoni qayta ishlashga tayyorlash (tozalash, kesish);
— to'g'ridan-to'g'ri quritish bo'limi;
— tayyor mahsulotlarni saqlash va saqlash joylari;
— yordamchi ishlab chiqarish maydonlari.
Ushbu maqola ishlab chiqarishning barcha texnologik tafsilotlarini ochib berishni maqsad qilgan emas. Ammo qayta ishlash jarayonining soddaligini yana bir bor ta'kidlash kerak.
Meva va sabzavotlarni quritish korxonalarining asosiy xomashyosi yuqori sifatli, ammo nostandart tashqi ko'rinishi (o'lchami) bo'yicha ombor va tarqatish markazlaridan mahsulotlar qoldiqlari hisoblanadi. Albatta, agar siz o'zingizning ekinlaringizdan foydalansangiz, sizda ko'proq imkoniyatlar mavjud. Misol uchun, ekish uchun quruq moddalar miqdori eng yuqori bo'lgan navlarni tanlab, xom ashyoning namlik darajasini tartibga solishingiz mumkin. Quruq moddalar miqdori qancha ko'p bo'lsa, tayyor mahsulotning hosildorligi shunchalik ko'p bo'ladi va ishlab chiqarish iqtisodiyoti qiziqroq bo'ladi.
Agar siz sotib olingan xom ashyo asosida ishlab chiqarishni tashkil qilsangiz, siz dastlabki mahsulotlarning sifati va taxminiy mahsuldorligiga qarab xarid narxlarini moslashtirishingiz kerak bo'ladi.
Loyihaning iqtisodiyoti
Quritish iqtisodiyoti, albatta, individual ravishda hisoblanadi. Ko'p narsa ishlab chiqarish hajmiga, ishlatiladigan asbob-uskunalarga, ma'lum bir mintaqadagi xom ashyo va resurslarning narxiga bog'liq.
Ishlab chiqarishni tashkil etishning ko'plab variantlari mavjud: xom ashyo uchun 100 kg / soat quvvatga ega mini-ustaxonalar; o'rtacha quvvatli ustaxonalar - soatiga 1 tonnadan; yuqori quvvatli ustaxonalar - soatiga 1,5-3 tonna xom ashyo (bu eng tejamkor loyiha). Keyinchalik samarali korxonalar transport va ombor logistikasi uchun katta xarajatlarni talab qiladi. Siz o'sadigan joyda jarayon.
Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ishni to'g'ri tashkil etish bilan ham yirik, ham kichik korxonalarning mahsulotlari narx jihatidan ancha raqobatbardoshdir.
Garchi siz faqat arzon narxga e'tibor qarata olmaysiz. Ba'zi bir turdagi asbob-uskunalar yoki texnologiyani tejagan korxona bozorda talab bo'lmagan mahsulotni oladigan holatlar mavjud.
Sizga bir misol keltiraman (kompaniya nomisiz). X kompaniyasi yangi bo'lmasa-da, yaxshi texnik xususiyatlarga ega bo'lgan Evropada ishlab chiqarilgan quritish moslamasini sotib oldi. Men sabzavot kesgichni sotib olishni kechiktirishga qaror qildim. Natijada, tayyor mahsulotning organoleptik ko'rsatkichlari GOST standartlariga mos keladi va kesishning yirtilgan shakli mijozlarning hech birini qoniqtirmaydi.
Seminarni tashkil qilishda ko'plab jiddiy muammolarning sababi tavsiya etilgan texnologiyalarga e'tibor bermaslikdir. Ishlab chiqarish liniyalarini shakllantirish bosqichida haddan tashqari tejamkorlik kirishda genetik xatodir. Albatta, hamma narsa imkoniyatlarga bog'liq, biz cheklangan resurslar sharoitida ishlashga majburmiz. Ammo unumdorligi past bo'lgan, ammo muvozanatli ishlab chiqarish maydonlari va yuqori sifatli uskunalar bilan chiziqni tanlash yaxshidir.
Yana bir qiyinchilik - qayta ishlash uchun uskunalar tanlash. Rossiya bozorida katastrofik kam takliflar mavjud. Quritish ishlab chiqarishni tashkil etish bo'yicha loyihalarni amalga oshirishda biz turli ishlab chiqaruvchilar va turli mamlakatlardan boncuklar, boncuklar kabi jihozlarni yig'ishga majburmiz. Va shu asosda uzluksiz jarayonning yagona mexanizmini yarating.
Quritish ishlab chiqarishni tashkil etishga qaror qilganda, o'zingizga birinchi savollarni bering:
- Menda qanday resurslar bor (yoki mavjud): binolar, gaz, suv ta'minoti va kanalizatsiya, elektr energiyasi?
- 200 km radiusda qanday xom ashyo mavjud (o'z yoki sotib olingan)?
- Ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun qanday byudjetni taqdim etishim mumkin?
- Loyihamni qaysi muddatda amalga oshirmoqchiman?
Ushbu savollarga javob berganingizdan so'ng, siz uskunalar etkazib beruvchilari yoki ushbu sohaga ixtisoslashgan muhandislik kompaniyalari mutaxassislari bilan muzokaralarni boshlashingiz mumkin.
Alohida, sabzi haqida
Sabzi bugungi kunda Rossiyada eng keng tarqalgan sabzavot ekinlaridan biridir. Iste'molchilar uchun raqobat kuchaygan sharoitda do'konlar va zanjirlar yangi mahsulotlarni taklif qilmoqdalar: javonlarda yuvilgan, qaynatilgan sabzi va boshqalarni osongina topishingiz mumkin. Shu bilan birga, bir tomondan, mahsulotning sotish narxi oshadi, lekin, ikkinchisi, etkazib beruvchilarga qo'yiladigan talablar. Iste'molchilar tobora ko'proq "standart", "chiroyli" mevalarni talab qilmoqdalar. Xaridor hajmi va tashqi ko'rinishi bo'yicha uning talablariga javob bermaydigan sabzi sotib olishga kamroq va kamroq tayyor. Natijada, hosilning katta qismi (ba'zan 50% gacha) talab qilinmagan holda qolmoqda. Shu bilan birga, ishlab chiqaruvchi narxlarning o'zgarishi va yetishtirilgan hosilni saqlab qolish muammolariga duch keladi. Shunday qilib, mavsum davomida xom sabzi narxi sezilarli darajada pasayadi va qish va bahorda etishtirilgan hajmni saqlab qolish uchun saqlash uchun katta investitsiyalar talab qilinadi. Bundan tashqari, hosilni saqlab qolgan holda, ishlab chiqaruvchilar janubiy mamlakatlardan (Eron, Ozarbayjon va boshqalar) sabzi etkazib beruvchilarning raqobatbardosh takliflariga duch kelgan holda, kerakli daromadni olmasliklari mumkin.
Natijada, ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar o'stirish va yig'ib olishga sarflangan mablag'larni qandaydir tarzda "qoplash" uchun hosilni sotuvchilarga arzon narxlarda "topshirish"ga majbur bo'lishadi.
Qanday qilib o'z daromadingizni maksimal darajada oshirish va narx xavfidan qochish kerak? Qayta ishlash ishlab chiqarishni yo'lga qo'ying, ya'ni sabzi quritishni boshlang.
Ushbu ishlab chiqarishning ba'zi afzalliklari: quritilgan sabzi maxsus saqlash va tashish sharoitlarini talab qilmaydi, ular hajmi (4 martagacha) va vazni (8 baravargacha) kamayadi. Qo'shimcha konservantlardan foydalanmasdan, saqlash muddati 3 yilgacha oshadi. Quritilgan sabzi har doim barqaror talabga ega, asosiy iste'molchilar qayta ishlash sanoatidir. Korxonani yaratish uchun katta investitsiyalar talab etilmaydi, o'zini oqlash muddati 1-2 mavsum.
Endi, asosan, quritilgan sabzi xorijdan savdo kompaniyalari tomonidan olib kelinadi, garchi ko'plab iste'molchilar mahalliy mahsulotlarni sotib olishga qiziqish bildirmoqda. Bu ularning valyuta xatarlarini, transport va logistika xarajatlarini, tayyor mahsulotlarning importga qaramligini kamaytiradi.
Qishloq xo‘jaligi ishlab chiqaruvchilari uchun investitsiyalar muhim omil hisoblanadi. Hozirda ko‘plab yirik kompaniyalar o‘z kapitallarini qishloq xo‘jaligiga sarmoya kiritish haqida jiddiy o‘ylashmoqda. Yetishtirilgan mahsulotlarni, hatto kichik hajmlarda ham qayta ishlashni o'zlashtirgan korxonalar moliyalashtirish loyihalarini tanlashda katta afzalliklarga ega bo'ladilar.