Mamlakatimiz g'alla eksporti bo'yicha dunyoda etakchilar qatoridan joy olgani hammaga ma'lum haqiqat. Kungaboqar yog'i bilan o'nlab xorijiy mamlakatlarni ta'minlayotganimiz ham yangilik emas. Hatto tashqi bozorga mol go'shti etkazib beramiz. Ammo Rossiya haqiqatan ham xalqaro bozorga o'zining ... chiplari bilan kirib keldi! - kutilmagan haqiqat.
Zararli. Lekin men xohlayman
"Kutilmagan, ammo amalga oshirilgan" - deydi kartoshka chiplari bozorini o'rgangan Roif Expert marketing agentligi mutaxassislari. To'g'ri, ularning aytishicha, bizning chiplarimiz hali uzoq chet ellarga etib bormagan, ammo Qozog'iston, Belorusiya, Ozarbayjon va sobiq SSSRning boshqa mamlakatlari ularga to'liq qaram. Yaxshiyamki, sotuvchilar ta'kidlashlaricha, so'nggi uch yil ichida mamlakatda chiplar ishlab chiqarishning o'sishi ichki iste'molning o'sib borayotgan dinamikasidan sezilarli darajada oshib ketdi. Va bu farq har yili eksport hajmini 10 foizga ko'paytirishga imkon berdi.
O'tgan yili bu mamlakatda ishlab chiqarilgan mahsulotlarning deyarli 20 foizini tashkil etdi. Qiymat jihatidan bu 75 million AQSh dollarini tashkil etadi. Adolat uchun: Rossiyaga xorijiy chiplar ham olib kelinadi. Ammo, masalan, 2015 yilda import va eksport hajmi deyarli teng bo'lgan bo'lsa, 2019 yilda chet eldan etkazib berish Rossiyadan eksport qilishdan uch baravar kam bo'lib chiqdi.
Bunda global tadqiqotlar natijalari bilan ta'minlangan daftar chetga surilishi mumkin. Va to'g'ridan-to'g'ri do'konlarda iste'molchilar harakatini kuzatib boradiganlar - savdo aloqasi marketologlari tomonidan kuzatilgan mavjud vaziyatning o'ziga xos xususiyatlariga e'tibor bering. Shunday qilib, shaharlarda majburiy "ta'til" ning ikki haftasida gazaklarni sotib olish deyarli ikki baravarga oshdi. Va chiplar atıştırmalık mahsulot guruhining bir qismidir.
Atıştırmalıklar ochlikni tez va osonlik bilan qondirish uchun mahsulotdir. Ular, shuningdek, vaqtni o'tkazishda yordam beradi. Hozir o'zini o'zi ajratib turadiganlarni ham o'z ichiga oladi. Iste'molchilar talabining ortishi bu tushuntirishdir.
Butun ulkan atıştırmalıklar bozori mazali va shirin atıştırmalıklar uchun ikkita, shuningdek, katta guruhlarga bo'lingan. Birinchisi bizning chiplarimiz tomonidan boshqariladi (ular umumiy snack bozorida eng katta ulushga egalar - deyarli 30%). Ularning orqasida urug'lar, yong'oqlar bor; sho'r kraker, somon, pechene; baliq, dengiz mahsulotlari; füme kolbasa va boshqalar.
Market Analytica tadqiqot kompaniyasi ma'lumotlariga ko'ra, rossiyaliklar orasida eng mashhur chiplar pishloq aromati bo'lgan chiplardir. Ularni 36% iste'molchilar afzal ko'rishadi. Keyin kamayish tartibida: qaymoq va o'tlar bilan chiplar (14%), tabiiy tuz bilan (12%), piyoz bilan (10%), pastırma bilan (8%), qaymoq va qo'ziqorinlar bilan (4%). Iste'molchilarning 3% "baribir, men har xil narsani yaxshi ko'raman".
18 yoshdan 50 yoshgacha bo'lgan erkaklar nafaqat chiplarga, balki barcha sho'r gazaklarga ham ko'proq ustunlik berishadi. Eng faol iste'molchilar 16 yoshdan 23 yoshgacha bo'lgan yoshlar va o'rta yoshdagi odamlardir.
Garchi ko'pchilik yeyuvchilar - 80% - chiplar va boshqa sho'r gazaklarni zararli deb hisoblasa ham, baribir ularni sotib olishadi. 37% kamida haftasiga bir marta atıştırmalıklar uchun, 30% - har ikki-uch haftada bir marta. Ammo 10% ushbu mahsulotlarni har kuni iste'mol qiladi.
Yovuz oshpazning qasosi
Dunyo oshpazligi tarixi sof imkoniyat tufayli tug'ilgan ko'plab mahsulotlarni biladi. Shunday qilib, chiplar ham shunday edi.
... Paroxod magnati, Yangi Dunyodagi eng yirik kema egasi Kornelius Vanderbilt o'zining injiq xarakteri bilan ajralib turardi. Bir marta u Saratoga Springs kurort shahridagi eng yaxshi mehmonxonada joylashdi va tushlik paytida stolga taklif qilindi.
Tarixda tushlikda nima aniq xizmat qilgani haqida sukut saqlanadi. Ammo bo'yoqlarda u kartoshkaning millionerga qilgan nafratini tasvirlaydi. Ko'ryapsizmi, u juda qo'pol kesilgan. Ovqat oshxonaga qaytarildi, yangisi olib kelindi. Reaksiya bir xil: fi, katta! .. Uchinchi marta - xuddi shu narsa ...
Baxtsiz oshpaz Jorj Kram kartoshkani maydalash uchun qiynoqqa solingan. Va to'rtinchi marta ovqatni tayyorlab, tirnash xususiyati bilan u ildizlarni eng yaxshi tilimga kesib tashladi. Keyin ularni tiniq bo'lguncha yog'da qovurdi. Keyinchalik, u bu provokatsiya ekanligini tan oldi - notinch gaggle-ga qaramay.
Provokatsiya muvaffaqiyatsiz tugadi. Vanderbilt yangi taomdan xursand bo'ldi. Va men mehmonxonada yashagan vaqtimda kartoshka bo'laklariga (ingliz tilida - chiplar) buyurtma berdim. Yangi taom "Chips Saratoga" deb nomlandi va brend nomiga aylandi.
Bu 1853 yilda sodir bo'lgan. Va tez orada Krum o'zining restoranini ochdi. Bundan tashqari, chiplar u erda sotilmayapti, qovurilgan kartoshkani faqat stolda pishirish mumkin edi. Taom Amerika beau monde orasida mashhur bo'lib, Qo'shma Shtatlardagi zamonaviy restoranlarning menyusiga kirdi.
Faqat o'ttiz yil o'tgach, ko'chatdagi kartoshka ko'chaga chiqdi. O'ttiz yil o'tgach, o'tgan asrning 20-yillarida u Qo'shma Shtatlar chegarasidan o'tib, "dunyoga" bordi.
Sovet Ittifoqida chiplar 1963 yilda paydo bo'lgan. Ishlab chiqarish Moskvada 1-sonli Mospishchekombinat korxonasida tashkil etilgan bo'lib, mahsulot "Qisqichbaqasimon kartoshka (bo'laklarda) deb nomlangan. Moskva "deb nomlangan. U 50 grammlik paketlarga qadoqlanib, 10 kopekdan ishlab chiqarilgan. Viloyatlarda, hatto yirik mintaqaviy shaharlarda ham bunday narsa ishlab chiqarilmadi. Shuning uchun, xirillagan kartoshka sumkasi Moskvaning yaxshi sovg'asi edi. Juda yog'li bo'lsa ham.
Yog 'haqida eslashim tasodif emas edi. Endi korxonalardan biri sobiq Sovet retseptiga rioya qilgan holda, ammo texnologik jarayonga ba'zi o'zgarishlar kiritib, Moskovskaya kartoshkasini ishlab chiqaradi. Bu oxirgi mahsulotdan ortiqcha yog'ni yo'q qildi.
Rossiyaning chet elda ishlab chiqarilgan chiplar bilan birinchi tanishuvi 1990 yillarning o'rtalarida sodir bo'lgan. E'tirof etishimiz kerak: butun mamlakat, kichikdan tortib to kattagacha, ularga bog'lanib qolgan. Ilmiy tadqiqotlar natijalari allaqachon ma'lum bo'lganiga qaramay, ushbu mahsulotni zararli oziq-ovqat (zararli oziq-ovqat - "axlat ovqatlari") deb tan oldilar.
Maxsus maqsadli kartoshka
Chips tayyorlashning an'anaviy usuli, xuddi bir yarim asrdan ko'proq vaqt oldin, xom kartoshka bo'laklarini qovurishdir. Biroq, endi u ko'pincha pishirilgan mahsulotlar bilan almashtiriladi. Qanday bo'lmasin, xom ashyoning sifati juda muhimdir, chunki oddiy stol kartoshkasi chiplarga mos kelmaydi.
Selektsionerlar maxsus kartoshka chiplari navlarini ishlab chiqdilar. Uning ildizlari zich, tekis va albatta dumaloq yuzaga ega bo'lishi kerak. Majburiy talablar ro'yxati hatto tozalash jarayonini optimallashtirish uchun uning ko'zlari qanday bo'lishi kerakligi haqida yozilgan. Kimyoviy tarkibi ham o'ziga xos bo'lishi kerak: tarkibida shakar miqdori past va qattiq moddalar miqdori.
So'nggi o'n yarim yil ichida nafaqat xorijiy, balki ichki selektsiya yangi navlari va duragaylari paydo bo'ldi. Va hozirgi kunda Rossiyada kartoshka chiplarini etishtirish uchun juda ko'p joylar ajratilgan. Juda katta, shuning uchun ko'pincha yangi o'simlik mahsulotlarini etkazib berish qayta ishlash korxonalarining unga bo'lgan talabidan oshib ketadi. Keyin kartoshka chiplari oshxonaga teng darajada chakana savdoga o'tadi.
Ko'pgina ishlab chiqaruvchilarning standartlariga ko'ra, qovurilgan yog 'tayyor mahsulotga yoqimsiz hid keltirmasligi kerak. Shuning uchun palma yoki soya yog'i ko'pincha ishlatiladi. Premium chiplar uchun - zaytun. Qovurilganidan so'ng, chiplar quritiladi, tuzlanadi, ziravorlar va qadoqlanadi.
Boshqa ishlab chiqarish usuli - bu kalıplama. Donli un, kraxmal, tuz bilan ishlangan kartoshka xamiridan yupqa plitalar hosil bo'ladi - tekis yoki gofrirovka qilingan, ular qovuriladi. Shu bilan birga, qovurilgan kartoshkaning ta'mi deyarli yo'qoladi, shuning uchun lazzatlar ko'pincha bunday chiplarga kiritiladi. Va "aromatlar" hech qaerda yo'qolmasligi uchun, glutamat monosodyum qo'shiladi - bu dunyodagi eng taniqli va keng qo'llaniladigan lazzat kuchaytiruvchisi.
Boshqa ishlab chiqarish usuli - bu shishgan chiplar. Ular "kraxmalda" ham tayyorlanadi. Ammo uning ta'mi deyarli sezilmaydi. Va bu chiplarni tatib ko'rish uchun kamroq qo'shimchalar talab qilinadi. Evropada endi ular ushbu turni afzal ko'rishadi. Ammo Rossiyada bunday chiplar hali ham iste'molchilar e'tiborida. Chiplar deyarli har kuni davolanishga aylanganda ulardan voz kechish oson emas. Ularga qaramlik giyohvandlikka o'xshaydi - buni nemis olimlari isbotladilar. Ammo hech kim zararli ovqatni nazoratsiz iste'mol qilishdan "miyani qanday o'chirish" haqida hali hech kim xabar bermagan.