2023 yilda eng yirik mahalliy frantsuz qovurilgan zavodi Wee Fry o'zining besh yilligini nishonladi. O'zining juda qisqa tarixi davomida kompaniya ajoyib natijalarga erishdi: noldan boshlab u sifat jihatidan jahon yetakchilarining yutuqlaridan kam bo'lmagan mahsulot ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi, tez ovqatlanish restoranlarining o'ziga xos taomiga aylandi. butunlay mahalliy bo'lib, importni jiddiy ravishda siqib chiqardi. Eslatib o'tamiz: 2017 yilda Rossiyada iste'mol qilinadigan frantsuz kartoshkasining 94 foizi chet eldan kelgan.
Lekin eng muhimi, zavod Rossiyaning ko'plab hududlarida kartoshka etishtirishni rivojlantirish uchun kuchli turtki bo'ldi. Avgust oyida Kostroma viloyatida bo‘lib o‘tgan Xalqaro kartoshka dalalari kunida yig‘ilgan professional sanoat hamjamiyati bir ovozdan korxonani rivojlantirish bo‘yicha direktor Sergey Marchenkoni yil odami deb e’lon qilgani bejiz emas.
– Sergey Sergeevich, Wee Fry zavodi o'z faoliyatini boshlaganidan buyon dunyoning yetakchi ishlab chiqaruvchilari standartlariga mos fri kartoshkasini ishlab chiqarmoqda. Ammo hozir siz Rossiyaning umumiy ovqatlanish korxonalari uchun mahsulot ishlab chiqarasiz. Ishlash osonlashdimi?
– Global fastfud tarmoqlari bizning bozorimizni tark etdi, ammo ularning vorislari sotib olingan fri kartoshkalari uchun bir xil qattiq talablarni saqlab qolishdi. Kartoshka somonlari hali ham ma'lum uzunlikda, to'g'ri ta'mga ega bo'lishi va tashqi nuqsonlari bo'lmasligi kerak ... Ko'p parametrlar mavjud, ular shartnomalar uchun texnik shartlarda ko'rsatilgan va biz barcha shartlarning bajarilishini diqqat bilan kuzatib boramiz.
Wee Fry zavodining sifatli xizmati har soatda mijozlarimizning sifat standartlariga mos kelishini baholash uchun liniyadan mahsulot namunalarini oladi. Agar buzilishlar aniqlansa, biz partiyani olib tashlaymiz, chiziqni to'xtatamiz va xom ashyoni ko'rib chiqamiz. Ammo bunday holatlar juda kam uchraydi, bizda yuqori texnologiyali ishlab chiqarish mavjud. Dastlab optik saralash, qovurish va muzlatish uskunalariga juda katta sarmoyalar kiritildi. 2022-yilning fevraligacha liniyamiz yetkazib beruvchilari zavodimizda ishlab chiqarilgan fri kartoshkalarini Yevropa sifatni baholash markazlariga olib kelishdi va ular hech qachon dunyoning yetakchi ishlab chiqaruvchilari (Katta uchlik) darajasidan qolishmasdi.
Mahsulotlarimizning yuqori sifati ham xomashyo yetkazib beruvchilar bilan katta ish olib borganimizdan dalolat beradi.
– Zavod xomashyo bilan qanday ta’minlanayotgani haqida batafsil ma’lumot bersangiz?
– Kompaniyaning Tambov viloyatida o‘z fermer xo‘jaligi bor, ammo u yerda xomashyoning oz qismi yetishtiriladi – taxminan 16 ming tonna, zavodning hozirgi ehtiyoji esa yiliga 240 ming tonnani tashkil qiladi. Zavod bilan shartnoma asosida ishlayotgan fermerlardan salmoqli miqdorda kartoshka xarid qilamiz.
Bizda yetkazib beruvchilar to'plami mavjud, asosan kartoshka Lipetsk viloyatidan (korxona joylashgan) va unga qo'shni viloyatlardan keladi. O'rtacha radius zavoddan 350 km. Ammo uzoqroq hududlarda hamkorlar bor: Bryanskda (600 km), Astraxan viloyatlarida (1000 km gacha), Stavropol o'lkasida (taxminan 1000 km).
– Zavod xomashyo tanqisligiga duchor bo'ladimi?
– So‘nggi besh yil davomida yetkazib beruvchilar bilan olib borgan muvaffaqiyatli ishimiz shuni ko‘rsatdiki, bizda kartoshka yetishtirishni xohlovchilar zarur bo‘lganidan ko‘p. Albatta, bunday holatga bozor konyunkturasi ham yordam bermoqda: so'nggi yillarda stol kartoshkasi narxi ishlab chiqaruvchilarni mamnun qilmayapti, protsessor bilan tuzilgan shartnoma esa barqaror prognozli daromadni kafolatlaydi.
– Yetkazib beruvchilar doirangizni kengaytirishni rejalashtiryapsizmi?
– Biz ikkinchi ishlab chiqarish liniyasini ochish ustida ishlayapmiz. Yangi uskunalarga investitsiyalar deyarli 14 milliard rublni tashkil qiladi. Jarayon juda qiyin, biz har bir birlik uchun etkazib beruvchilar bilan kurashishimiz kerak, chunki ko'plab uskunalar turli sanktsiyalar ostida qoldi, biz ularni bartaraf etish yo'llarini qidirmoqdamiz. Ishonchimiz komilki, biz g'alaba qozonamiz va zarur bo'lgan hamma narsa yig'ilish uchun keyingi yil boshida to'liq yetib boradi va kuzga qadar biz rejalashtirilgan ishga tushirishni amalga oshira olamiz.
Ikkinchi liniyaning ishga tushirilishi zavod quvvatini yiliga 500 ming tonna xomashyoga yetkazadi. Korxonani kartoshka bilan ta’minlash masalasini hal qilish uchun birinchi navbatda doimiy hamkorlarimizga murojaat qilib, ularning ishlab chiqarish hajmini oshirish imkoniyatlarini ko‘rib chiqamiz. Qolgan hajm uchun (2023 yil oxirigacha bu nima bo'lishini aytish qiyin) biz bu borada o'z kuchini birinchi marta sinab ko'rmoqchi bo'lganlarni hamkorlikka taklif qilamiz.
Yetkazib beruvchilarni tanlash mezonlarimiz doimiydir: fermer xo‘jaligida yetishtirish va yig‘ishtirib olish uchun zarur jihozlar to‘plami bo‘lishi kerak; Sug'orish uskunalari (kartoshka ekiladigan maydonning 100 foizi uchun); hosilning butun hajmi uchun zamonaviy saqlash, chunki bizning dala zaxiralarimiz 2,5 oy bilan cheklangan (avgust, sentyabr va oktyabrning 10 kuni).
Zavod kartoshkani tashish uchun to'lovni amalga oshirganligi sababli, biz yaqin atrofdagi qishloq xo'jaligi korxonalariga ustunlik beramiz.
– 2023 yilda xom ashyo sifati sizni qoniqtirdimi?
– Kuzda hamma kartoshka sifatli bo'ladi. Muammolar keyinroq, o'rta va kech saqlash davrida boshlanadi va nafaqat biz uchun. Ammo biz faqat shartnomalarda ko'rsatilgan mezonlarga javob beradigan mahsulotlarni qayta ishlashga qabul qilamiz.
Bu yilgi yagona o'zgarish shundaki, biz fraksiya hajmini oshirdik: biz 50+ kalibrli kartoshkani sotib olamiz (o'tgan mavsumda bo'lgani kabi 40+ emas), lekin biz bunday xom ashyo uchun oldindan kelishilganidan ko'proq to'laymiz.
– Kartoshkaning ixtisoslashtirilgan navlari kartoshkani qayta ishlash uchun ishlatiladi, yaqin vaqtgacha bunday navlar faqat xorijiy seleksiya orqali taklif qilinardi. Joriy yilda urug‘lik importi uchun kvotalar bo‘lishi mumkinligi haqida ko‘proq gapirilmoqda. Bu yo'nalishdagi muammolardan qo'rqasizmi?
– Men ushbu loyihada 10 yildan ko'proq vaqt oldin, korxona ishga tushishidan ancha oldin ish boshlaganman. Va birinchi kunlardan boshlab u urug'chilikni rivojlantirishga tayandi. Endi men zavod o‘z ehtiyojlarini qondirish uchun urug‘chilikni deyarli to‘liq mahalliylashtirilganidan faxrlanaman.
Bu qiyin vazifa edi. Ikki yil avval chetdan besh ming tonnadan ortiq urug‘ keltirgan bo‘lsak, o‘tgan yili import hajmi 140 tonnagacha kamaygan, keyin esa faqat yangi navlar yetkazib berish haqida gapirgan edik.
Endilikda zavodning barcha toifadagi urug‘larga – probirkadan tortib elitagacha bo‘lgan ehtiyoji (ikkinchi ishlab chiqarish liniyasini ishga tushirishni hisobga olgan holda) to‘liq qoplandi.
Shu bilan birga, biz rossiyalik selektsionerlarning takliflariga ochiqmiz, bu yil biz sinov uchun bir nechta mahalliy navlarni oldik (Vostorg, Varyag, Favorit) va agar ular kartoshkani qayta ishlash uchun zarur bo'lgan parametrlarga to'g'ri kelsa va shu bilan birga bo'ladi. hosildorlik va uzoq muddatli saqlashda afzalliklarga ega bo'lsak, biz bu navlarni o'stiramiz. Ular bo'yicha tadqiqotlar hali ham davom etmoqda; qaror qabul qilish uchun bizga ularning hosildorligi va sifati haqida o'z ma'lumotlarimiz kerak.
– Mahsulotlaringizning asosiy xaridorlari fastfud restoranlarmi?
– Wee Fry-dan frantsuz kartoshkasining 65 foizi Katta uchlik tez ovqatlanish restoranlariga, qolganlari oziq-ovqat xizmatlari ko'rsatish korxonalariga (rus pitseriyalari, turli o'lchamdagi kafe va restoranlar uchun tovarlar yetkazib beruvchilar), shuningdek, chakana savdo tarmoqlariga ketadi.
– Kuzatishlaringizga ko'ra, kartoshka kartoshkasiga talab ortib bormoqda?
– Barcha hududlarda har yili kamida 10% iste'mol hajmi barqaror o'sish kuzatilmoqda. Mamlakatimizda doimiy ravishda yangi umumiy ovqatlanish shoxobchalari ochilmoqda. Va bu ularning egalari uskunalar ta'minoti nuqtai nazaridan katta qiyinchiliklarga duch kelishiga qaramasdan (masalan, yangi sanoat fritözlarini olish qiyin).
Biz odamlar har yili ko'proq frantsuz kartoshkasini iste'mol qilishlarini ko'ramiz, bu Rossiya bozorining o'sishida sezilarli bo'ladi va butun dunyoda xuddi shunday tendentsiya davom etmoqda. Nega? Frantsuz kartoshkalari mazali, qoniqarli va hayotning zamonaviy sur'atiga mos kelishi kafolatlanadi. Ko'p odamlar xarid qilish, yuvish va tozalash uchun vaqt sarflashdan ko'ra, kafega borib, gazak yeyish yoki o'z uyiga etkazib beriladigan tayyor ovqatga buyurtma berish osonroq. Demak, frantsuz kartoshkasiga emas, balki umuman qayta ishlangan mahsulotlarga talab ortib bormoqda.
- Kartoshka kartoshkasidan tashqari siz kartoshka bo'laklarini ishlab chiqarasiz. Yaqinda assortimentda shirin kartoshka kartoshkalari paydo bo'ldi. Bu lavozimlarga talab bormi?
– Takozlar oylik ishlab chiqarishimizning taxminan 10% ni tashkil qiladi. Odamlarga qishloq uslubidagi kartoshka yoqadi, sotish ulushi ortib bormoqda va bunga javoban biz ishlab chiqarish hajmini oshirmoqdamiz.
Shirin kartoshka kartoshkasi - bu yangi mahsulot, biz o'z qatorimizga shunday qiziqarli mahsulotni kiritishga harakat qildik va Misr xomashyosidan cheklangan partiyani chiqardik. Tajriba muvaffaqiyatli bo'ldi, bugungi kunda bu mahsulot yirik shaharlardagi burger va ko'cha restoranlarining menyusida paydo bo'ldi. Biz hozir ishlab chiqarish tannarxini kamaytirish maqsadida Rossiyada xomashyo yetishtirish imkoniyatlarini ko‘rib chiqyapmiz.
Shirin kartoshka shunday ekinki, u qanchalik issiq bo'lsa, shuncha yaxshi; vegetatsiya davrida harorat +20 ° C dan past bo'lmasligi kerak, Astraxan viloyati bu sharoitlar uchun idealdir. Mutaxassislarimiz sinovdan o‘tkazib, yaxshi natijalarga erishib, ishlashni davom ettirishga tayyor, ayniqsa, viloyat Qishloq xo‘jaligi vazirligi bizga barcha zarur yordamni ko‘rsatayotgani sababli.
- Kartoshkani qayta ishlash katta miqdordagi chiqindilarni o'z ichiga oladi. Qanday qilib xarajatlarni qisqartirasiz?
– Ideal holda, biz kartoshka bo'laklarini ishlab chiqarish liniyasini o'rnatmoqchi edik, ammo bugungi sharoitda Evropa uskunalarini import qilishning iloji yo'q. Biz muqobil izlayapmiz, lekin bu bir necha yil davom etishi mumkin. Bizning ishlab chiqarishimizni optimallashtirishning yana bir varianti - kartoshka kreplarini (hash jigarrang) ishlab chiqarish liniyasini o'rnatish. Biz ushbu uskunaning bir qator yetkazib beruvchilari bilan muzokaralar olib bormoqdamiz. Umid qilamizki, natijalar bo'ladi. Bu orada chorva mollarini boqish uchun sifatsiz xomashyo (kesish, mayda tup va hokazo)ni fermer xo‘jaliklariga jo‘natamiz.
– Yiliga 100 ming tonnaga yaqin fri kartoshkasi ishlab chiqarasiz. Bu Rossiya bozorini ta'minlash uchun etarlimi?
– Ikkinchi liniya ishga tushirilgach, zavod yiliga 220 ming tonnaga yaqin mahsulot ishlab chiqaradi va ichki bozor ehtiyojini to‘liq qondirishni kutmoqdamiz.
Hozir mahsulotlarning bir qismi Rossiyaga Turkiya, Birlashgan Arab Amirliklari va hokazolardan olib kelinmoqda... Afsuski, bu kartoshkalarning sifati unchalik yuqori emas. Misol uchun, arab mamlakatlari palma yog'ida qovurilgan mahsulotni import qiladi (biz faqat kungaboqar yog'idan foydalanamiz).
– Zavod davlatdan yordam oladimi? Ehtimol, korxonani rivojlantirish uchun qo'shimcha choralar ko'rish kerakmi?
“Biz davlat tomonidan ko'rsatilayotgan yordamni juda qadrlaymiz. Zavod imtiyozli kreditlardan foydalanadi. Shuningdek, mutasaddi tashkilotlar tomonidan har yili kartoshka yetishtiruvchilarga meliorativ holatni rivojlantirish, kartoshka omborlari qurish, elita urug‘lik xarid qilish uchun subsidiyalar ajratilmoqda va bu ham biz uchun katta ahamiyatga ega. Umid qilamizki, ushbu qo'llab-quvvatlash choralari davom etadi.
Agar nima etishmayotgani haqida gapiradigan bo'lsak, men logistikaga e'tibor bergan bo'lardim. Mahalliy ishlab chiqaruvchilar hech bo'lmaganda mamlakat ichida tovarlarni tashish uchun subsidiyalarga muhtoj. Rossiya juda katta hududga ega, shu bilan birga, Lipetsk viloyatidan Novosibirskka tovarlar partiyasini yetkazib berish yarim million rubldan oshadi va bu bizning mahsulotlarimizni sotib olishga qiziqqan korxonalarni qo'shni mamlakatlarda hamkorlar izlashga majbur qiladi.
Men, shuningdek, davlat bozorning barcha ishtirokchilari - ichki va xorijiy teng raqobat sharoitlarini saqlab qolishini istardim. Endi frantsuz kartoshkasini Turkiyaga yetkazib beradigan bo‘lsak, bu mamlakatdagi mijozimiz 14,5% import bojini to‘laydi. Bundan tashqari, agar bunday mahsulotlar Turkiyadan Rossiyaga sotilsa, boj stavkasi atigi 10% ni tashkil qiladi. Paritet vazifalari o'zimizni yanada ishonchli his qilishimizga yordam beradi.
- Bu yil bir nechta rus kompaniyalari fri fri ishlab chiqarish bo'yicha o'z korxonalarini ochish istagini e'lon qildi. Sanoat ortiqcha ishlab chiqarish davriga duch keldimi?
- Dunyo bir joyda turmaydi, jozibador bozorda yangi o'yinchilar paydo bo'lmoqda, bunda g'ayrioddiy narsa yo'q.
Kelajakda biz, albatta, frantsuz kartoshkasini eksport qilishning yanada shoshilinch ehtiyojiga duch kelamiz, ammo bu yo'nalishning muvaffaqiyati davlat yordamisiz mumkin emas. Dengiz orqali yuklarni tashish uchun subsidiyalar kerak bo'ladi. Ammo hozircha bu birinchi zarurat masalasi emas, birinchi navbatda, biz Rossiya bozorini ta'minlashimiz kerak.
– Mahsulotlaringizning bir qismi eksport qilinayapti. Qaysi davlatlar bilan muloqot qilasiz?
– Yuk tashishning asosiy yo‘nalishlari MDH davlatlari: Qozog‘iston, O‘zbekiston, Belarus. Qo‘shnilarimiz o‘zlariga yetkazib berilayotgan mahsulotlar sifatini juda qadrlashadi va biz bu mamlakatlarda fri fri iste’moli ortib borayotganini ham qayd etamiz. Ammo eksportni rivojlantirish ustida ishlash oson emas, bu erda biz yana logistika muammolariga qaytamiz (tashuv narxi juda yuqori, bundan tashqari, ixtisoslashtirilgan transport, ehtiyot qismlar, haydovchilar etishmaydi), bu yil butun Rossiya yoqilg'i inqirozining oqibatlaridan aziyat chekdi.
Tabiiyki, kelajakda boshqa bozorlarga eksport qilishni boshlaymiz, deb umid qilamiz, ammo bu haqda gapirishga hali erta.