Sabzavotni qayta ishlashning qaysi turlari fermerlar uchun eng foydali hisoblanadi
Matn: Veronika Perova
Sabzavotlarni qayta ishlash asosan mahsulot sifatini saqlash va yaxshilashga, shuningdek, yaroqlilik muddatini uzaytirishga qaratilgan. Mutaxassislarning tasdiqlashicha, bugungi kunda qayta ishlashga qiziqish tobora ortib bormoqda, buning tasdig'i ushbu bozor segmentidagi investitsiya loyihalarining jadal o'sishi. Buning ajablanarli joyi yo'q - bizning chuqur qayta ishlashimiz sabzavot etishtirish biznesining rentabelligini oshirishga va ishlab chiqarishning mavsumiyligi bilan bog'liq xavflarni kamaytirishga qodir.
Quruq oziq-ovqat (qishloq xo'jaligi mahsulotlarini qayta ishlash bo'yicha kompleks echimlar) bosh direktori Semyon Ganichning so'zlariga ko'ra, ochiq maydonda sabzavotlarni qayta ishlash korxonaning ishlab chiqarish zanjirida har doim yangi qo'shimcha qiymat hisoblanadi. “Bozorda deyarli hamma
yil davomida, mavsum davomida eng past narxda sotiladigan sabzavotlarning ortiqcha ishlab chiqarilishi mavjud bo'lib, bu qishloq xo'jaligi mahsulotlarining rentabelligini pasaytiradi. Bunday holda, birlamchi va ikkilamchi ishlov berish qo'shimcha foyda olishga imkon beradi », - deya tushuntiradi mutaxassis.
Investitsiya va marj
"Barcha yirik korxonalar qishloq xo'jaligi mahsulotlarini qayta ishlashni rivojlantirishga intilmoqda, bu ularga, qoida tariqasida, etarli investitsiya imkoniyatlari bo'lmagan, ulgurji savdo kompaniyalariga" iflos "shaklda sabzavotlarni taklif qiladigan fermerlar bilan raqobatdan qochishga imkon beradi", deb ta'kidlaydi Aleksandr. Abramchuk, AgroNero kompaniyasining bosh direktori (Yaroslavl viloyatidagi qishloq xo'jaligi kompleksi, Belaya Dachi Trading sho'ba korxonasi). Qayta ishlangan mahsulot asosan tarmoq do'konlariga etkazib berilgandan buyon uning iqtisodiyoti ancha yuqori
yuqorida aniqlik kiritdi.
Bundan tashqari, Semyon Ganich ta'kidlaganidek, tijorat xomashyosi qayta ishlash uchun har doim ham talab qilinmaydi. Nostandart ko'pincha mos keladi.
"Saralashdan keyin xom ashyo uch qismga bo'linadi: birinchi toifali (yuqori sifatli mahsulot), ikkinchi toifali (nostandart), uchinchi toifali (chiqindilar)", - deydi Aleksandr Abramchuk batafsilroq. "Shu bilan birga, ancha arzon bo'lgan nostandart xomashyo ham qayta ishlashga yaroqlidir, bu esa ishlab chiqarish iqtisodiyotini oshiradi".
Biroq, o'zlarini qayta ishlashning barcha jozibadorligi bilan, barcha qishloq xo'jaligi ishlab chiqaruvchilari ushbu qadamni qo'yishga qaror qilishmaydi. Shunday qilib, AgroNero-da ishlov berish yo'q, kompaniya ulgurji savdo uchun "iflos holatda" mahsulot tayyorlaydi. Asosiy xaridorlar "DB Trading" va sotuvchilar. «Raqobatchilar ko'pligi sababli talab beqaror. Biroq, biz neftni qayta ishlashni rivojlantirishni rejalashtirmayapmiz, chunki bu katta sarmoyalarni talab qiladi », - deya tan oladi Aleksandr Abramchuk. Umuman olganda, u fermentatsiya, tuzlash, pishirish, kartoshka pyuresida qayta ishlashni ancha foydali deb hisoblaydi, chunki bu saqlash uchun chuqur muzlatish uskunalari va muzlatgichlarni talab qilmaydi.
Odatda fermerlarni qayta ishlash juda qiyin, deydi Semyon Ganich. Ularning o'sishi va sotilishi osonroq. Quruq ovqat mutaxassisi so'zlariga ko'ra, odatda ushbu biznesga boshqa sohalardan sarmoyadorlar kiradi: bu sohaning afzalliklarini tushunadigan bankirlar, muhandislar, venchur kapitalistlar.
Tozalash chuqurligiga qarab, ushbu segmentdagi marj, Semyon Ganichning fikriga ko'ra, 40 dan 100% gacha. "Ayni paytda, an'anaviy agrar uchun nima uchun zamonaviy texnologik uskunalarni sotib olish kerakligini va juda ko'p foyda keltirmaydigan past funktsional ustaxonani ishlab chiqarish kerakligini tushuntirish deyarli mumkin emas", deb ta'kidlaydi u.
Yaqinda ochiq maydonda sabzavotlarni qayta ishlash bo'yicha yangi loyihalar paydo bo'la boshlaganiga qaramay, ularni amalga oshirish bir qator qiyinchiliklar bilan bog'liq. Masalan, Interagro bosh direktori Ekaterina Babaevaning so'zlariga ko'ra (agrosanoat uchun kompleks loyihalarni ishlab chiquvchi va integrator), qayta ishlash loyihalari yuqori mahsuldorlik va uskunalarni sotib olishga katta mablag 'sarflashni talab qiladi. Bundan tashqari, ishlab chiqarish ustaxonalarida maxsus sanitariya va texnologik standartlar qo'llaniladi, bu umuman loyihaning narxini qo'shimcha ravishda va juda sezilarli darajada oshiradi.
Shu bilan birga, loyihalar uchun qoplash muddati taxminan 7-10 yilni tashkil etadi, investorlar imkon qadar tezroq foyda ko'rishdan manfaatdor, deya davom etadi Yekaterina Babaeva. Bunday loyihani rejalashtirishda, avvalo, savdo siyosati haqida yaxshilab o'ylab ko'rish kerak, deb eslaydi u. "Tayyor mahsulot investitsiya loyihasida belgilangan narxlarda sotilgan taqdirdagina, qoplash muddatini kutib olish va foyda olish mumkin", - deya ta'kidlaydi mutaxassis.
Shuningdek, u ta'kidlashicha, yuqori sifatli tayyor mahsulotni olish uchun, o'z navbatida, yuqori sifatli uskunalar talab etiladi, bu esa qoplash muddatini ko'paytiradi va yillik marjni kamaytiradi.
Semyon Ganich uskunalar sotib olish orqali biznesni boshlashdan bosh tortishni maslahat beradi. U shunchaki o'zlarining fikriga ko'ra "pul bosib chiqaradigan" asbob-uskunalarni sotib olishni istagan odamlar, ehtimol, kerakli natijaga erisha olmasliklariga amin.
"Siz savdo bozorini o'rganish va sifatli loyihani ishlab chiqishdan boshlashingiz kerak", - deb hisoblaydi mutaxassis. - Va faqat tayyor mahsulot xaridorining aniq qiyofasi paydo bo'lganda va biznes g'oyani har tomonlama batafsil baholash amalga oshiriladigan loyiha tayyor bo'lgandagina - texnologiya variantlaridan ishlab chiqilgan biznes-rejaga qadar, biz uni amalga oshirishga kirisha olamiz. shu jumladan uskunalar sotib olish.
Shok muzlaydi
Mahsulotlarni qayta ishlashning eng samarali va keng tarqalgan usullaridan biri bu zarbani muzlatishdir. Rossiyada GMO va konservantlardan foydalanmasdan yangi muzlatilgan sabzavotlar, mevalar va rezavorlar ishlab chiqaradigan taniqli ruslardan biri bo'lgan TM Hortex-ning Ortika Frozen Foods-ni sotib olish va ishlab chiqarish bo'yicha direktori Aleksandr Melnik ushbu texnologiya haqida batafsilroq gapirib berdi.
"Shokni muzlatish - bu kuchli havo oqimlari ta'sirida mahsulotni tezda muzlatishdir, bu esa xom ashyoni -32 ... 40 ° C haroratgacha sovutish orqali uning yuzasida suyuq qatlam hosil qiladi", deb tushuntiradi mutaxassis. - An'anaviy texnologiyadan farqli o'laroq, zarba bilan muzlash bilan
mahsulotning hujayra tuzilishini buzmaydigan juda kichik muz kristallari hosil bo'ladi, bu uning o'ziga xos ta'mi va foydasini saqlashga imkon beradi. "
Jahon bozorida, Aleksandr Melnikning so'zlariga ko'ra, shok-muzlatuvchi tunnellarning uchta yirik ishlab chiqaruvchisi bor - Unidex (Polsha), Frigoscandia (Shvetsiya) va Octofrost (Shvetsiya). Germaniya va Xitoyning tunnelli muzlatish kameralari ishlab chiqaruvchilari sovutish uskunalari bozorida munosib o'rin egallashdi. Mutaxassis ta'kidlashicha, etakchi kompaniyalar tomonidan ishlab chiqarilayotgan muzlatuvchi tunnellar mahsulot sifati va ta'mini eng yaxshi saqlanishiga imkon beradi, shuningdek uni jozibali ko'rinishga ega
hosildorlik - soatiga 1 dan 12 tonnagacha.
"Tunnel muzlatgichlaridagi sabzavotlar yopiq joy (gorizontal tunnel) bo'ylab gorizontal ravishda harakatlanadi va sovuq havo butun tunnel bo'ylab oziq-ovqat mahsulotlari orqali aylanadi", - deb tushuntiradi Hortex vakili.
Uning ta'kidlashicha, qayta ishlangan sabzavotlar segmentida narxlarning o'zgarishi darajasi ancha yuqori va 20% ga etadi. "Ammo agar korxona nafaqat muzlatishga ixtisoslashgan bo'lsa, balki mahsulotni saqlash uchun past haroratli omborlarga ega bo'lsa, biznesning rentabelligi
sezilarli darajada ko'paytiring », - deydi mutaxassis.
Uning qo'shimcha qilishicha, ishlab chiqarish zanjiri uch bosqichdan iborat bo'lib, ularning har biri odatda alohida korxona zimmasiga yuklanadi. Shunday qilib, fermer xo'jaligi sabzavot etishtirish bilan shug'ullanadi. Navlar va duragaylar iqlim sharoiti va ehtiyojlariga qarab tanlanadi
mahsulotlarni keyinchalik qayta ishlashga ixtisoslashgan kompaniya (bizning holimizda muzlash). Va ko'pincha uchinchi kompaniya qadoqlash va oxirgi iste'molchiga sotish bilan shug'ullanadi.
Aleksandr Melnikning so'zlariga ko'ra, yiliga o'rtacha 5 ming tonna muzlatilgan sabzavot mahsulotlarini ishlab chiqarish darajasi bo'lgan zavod 4-5 million evro sarmoyalarni talab qiladi.
Tuzlash va tuzlash uchun asosiylari
Katta xoldinglar sabzavotlarni ochiq joylarda muzlatish bo'yicha loyihalarni amalga oshirayotganda, kichik fermerlar va dehqonlar (fermer xo'jaliklari) uy xo'jaliklari sabzavotlarni qayta ishlashning biokimyoviy usullarini afzal ko'rishadi, masalan, tuzlash va tuzlash.
Ular orasida Kirov viloyatida joylashgan tuzlangan mahsulotlar, tuzlangan va koreys salatlarining ishlab chiqaruvchisi "Zasolych" kompaniyasi ham bor. Korxona rahbari Nikolay Shixovning so'zlariga ko'ra, ular har yili qariyb 300 tonna karam, 200 tonna bodring va 150 tonna sabzi qayta ishlaydi. Bundan tashqari, kichik
qizil va yashil pomidor, tuzlangan va koreys uslubidagi qo'ziqorinlar, shuningdek sharqiy mahsulotlar guruhi (sarimsoq, yovvoyi sarimsoq va boshqalar) ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi. Mahsulotlar Kirov viloyatida joylashgan ulgurji savdogarlar, mahalliy do'konlarga, mahalliy va federal savdo tarmoqlariga etkazib beriladi.
Zasolych - bu avloddan avlodga o'tadigan retseptlar bilan oilaviy ishlab chiqarish. Bugungi kunda iste'molchilarga turli xil sho'r va marinadlangan mahsulotlarning keng assortimenti taklif etilmoqda. Bu holda faqat tabiiy qo'shimchalar, ziravorlar va o'tlardan foydalaniladi. Masalan, karam konservantlarsiz, tabiiy sut kislotasini fermentatsiyalashning eski texnologiyasiga muvofiq fermentlanadi.
Nikolay Shixovning so'zlariga ko'ra, an'anaviy retseptlar saqlanib qolmoqda, ishlab chiqarish jarayoni esa zamonaviy texnologiyalar va uskunalar yordamida takomillashtirilmoqda, bu esa qayta ishlash hajmi va tezligini oshirishga imkon beradi. Shunday qilib, ilgari qo'lda yasalgan yog'och bochkalar
ular bodringni tuzlashdi va hatto do'konlarga etkazib berishdi, ko'proq ishlatiladigan plastiklarning o'rnini bosishdi. Bir bochkada 30-200 kg.
"Bugungi kunda chakana savdo uchun kichik hajmli plastik idishlar, shuningdek, individual qadoqlashdan foydalanilmoqda", - deydi kompaniya rahbari. "Bodringlarni muz ostiga yog'och bochkalarda saqlash o'rniga (masalan, buloq suvida, daryo) muzlatgichlar o'rnatildi."
Uning ta'kidlashicha, agar ilgari karam qo'lda rejalashtirilgan bo'lsa, endi bu jarayon avtomatlashtirilgan va maydalagichlarning unumdorligi soatiga bir necha ming kilogrammga etadi. "Korxonada maydalash, kesish, tozalash, yuvish, tashish, qadoqlash, dezinfektsiya qilish uchun mahalliy va xorijiy uskunalar o'rnatildi", - deydi Nikolay Shixov. "Yaqinda biz nemis sabzavot kesuvchilarni xitoylik robotlar kupesiga almashtirdik, ular evropalik hamkasblariga qaraganda 3-4 baravar arzon va shu bilan birga sifat jihatidan ulardan kam emas". Umuman olganda, "Zasolych" kompaniyasining hisob-kitoblariga ko'ra, qayta ishlash uchun uskunalarga sarmoyalar taxminan 2-3 million rublni tashkil etdi.
Nikolay Shixovning ta'kidlashicha, korxona sabzavot etishtirishni rivojlantirish uchun ob-havo sharoiti noqulay bo'lgan xavfli dehqonchilik zonasida joylashgan bo'lib, taxminan besh yil oldin o'z sabzavot etishtirishdan voz kechishga qaror qilingan. Bugungi kunda barcha xom ashyo mahalliy fermerlardan sotib olinadi, ular bilan uzoq muddatli hamkorlik aloqalari o'rnatildi. Ko'pgina fermer xo'jaliklari kompaniya ehtiyojlari uchun ma'lum duragaylar va sabzavot hajmlarini maxsus etishtirishadi.
"Shunday qilib, tuzlash uchun biz hajmi jihatidan juda mos bo'lgan va ma'lum ta'm va sifat parametrlariga ega bo'lgan gollandiyalik bodring duragaylaridan foydalanamiz", - deydi Nikolay Shixov o'z tajribasi bilan o'rtoqlashdi.
Boshqa bir oilaviy korxona - Chuvash Respublikasida joylashgan "Enezh" dehqon (fermer) fermasi boshqa yo'lni tanladi. 1999 yilda sabzavot (karam, bodring, pomidor va boshqalar) etishtirishdan boshlagan fermerlar 2008 yilda qayta ishlashni rivojlantirishga qaror qilishdi. Va bugungi kunda "Enezh" fermer xo'jaligi turli xil tuzlangan, tuzlangan va salat ishlab chiqarishning to'liq tsiklini amalga oshirmoqda.
- Barcha sho'r va tuzlangan mahsulotlar umumiy maydonimiz 700 gektardan ortiq bo'lgan dalalarimizda etishtirilgan sabzavotlardan tayyorlanadi. Uning xomashyosi mahsulot sifatini har qanday bosqichda nazorat qilishimizga imkon beradi », - deydi« Enej »fermer xo'jaligi rahbari Ivan Semyonov.
Bodring ekish iyun boshida 16 gektar maydonda amalga oshiriladi. Shu bilan birga, fermer xo'jaligi Germaniya tajribasi va etishtirish texnologiyasiga asoslangan. “Biz ilgari boshqa kompaniyaning bodring gibrididan foydalanar edik, keyin Gollandiyaning Rijk Zwaan ishlab chiqaruvchisidan Leaf F1 ga o'tdik, bu yaxshiroqdir
bizning iqlim sharoitimizda o'zini ko'rsatdi, - Ivan Semyonov o'z tajribasi bilan o'rtoqlashadi. - Haqiqat shundaki, F1 bodringasi ochiq erlarda va yengil plyonkalar ostida etishtirish uchun moslangan duragaylarga tegishli. Uning so'zlariga ko'ra, "Enej" fermer xo'jaligida bodring namlikni yaxshi o'tishini ta'minlaydigan maxsus "nafas oladigan" material bilan qoplangan, bu hosilni yig'ishni bir hafta oldin boshlashga imkon beradi.
"Bundan tashqari, biz tanlagan gibrid barglarning soni va kattaligi bilan ajralib turadi, bu yig'ish jarayonini osonlashtiradi, shuningdek kasalliklarga chidamli", - davom etadi Semyonov. "Yuqori hosil bodringni tuzlash va tuzlashning eng yaxshi sifatlari bilan birlashtirilgan (optimal kalibr 8-12 sm, rang berish va boshqalar)".
"Enezh" fermer xo'jaligida oq karam eng qadimgi duragaylar va eng yangi navlari sifatida etishtiriladi, mahsulotlarni sotish iyun oyining o'rtalaridan aprel oyigacha amalga oshiriladi. Ivan Semyonovning so'zlariga ko'ra, oq karamning eng mashhur kech gibridi - Muksuma F1.
O'rim-terimdan sho'rlanishgacha bir kundan ko'proq vaqt ketmaydi, bu sizga yangi mahsulotning barcha sifatlarini saqlab qolishga imkon beradi. To'plamni tozalash va yuvish bosqichi davom etadi, so'ngra sabzavotlarni qadimgi rus retsepti bo'yicha bochkalarda faqat turli xil o'tlar, barglar va tuzdan foydalangan holda tuzlaydi. Tuzlangan karamning xavfsizligi tabiiy fermentatsiya mahsulotlari, tuz va xren bilan ta'minlanadi.
"2018 yilda biz 800 tonna bodring va taxminan shuncha miqdordagi karamni tuzladik", - deydi "Enej" fermer xo'jaligi rahbari. Qoidaga ko'ra, fermer xo'jaligi gektaridan 70 tonna bodring yig'adi. Biroq, 2019 yilda ushbu tropik ekin uchun noqulay ob-havo sharoiti, xususan, iyun oyi uchun juda past havo harorati tufayli hosil atigi 43 t / ga ni tashkil etdi.
“Bodring, bilasizki, iliqlikka muhtoj. + 10 ° S dan past harorat ular uchun falokatdir, - deydi Semyonov. “Ammo bizning hududimizda bodring etishtirish alohida xavf tug'dirishini bilamiz. Shuning uchun, Saratovning shimolida deyarli hech kim ularni ochiq joylarda tijorat miqdorida o'stirmaydi. Uning ta'kidlashicha, qishloq xo'jaligi ishlab chiqarishida ob-havo sharoiti hosil va mahsulot narxining o'zgarishi bog'liq bo'lgan eng muhim omil hisoblanadi.
Shu bilan birga, Zasolycha rahbari so'nggi paytlarda sho'r va nordon sabzavot mahsulotlari segmentida raqobat sezilarli darajada oshganiga e'tibor qaratmoqda, bu yangi o'yinchilar paydo bo'lishi va ishlab chiqaruvchilarning uzoq vaqtdan beri sifat jihatidan rivojlanishi bilan bog'liq. bozor. «Buni Rossiyada tadbirkorlikning rivojlanishi, biznesni boshlash uchun ma'lumotlarning mavjudligi va oziq-ovqat sanoati bozorida erkin investitsiyalar mavjudligi bilan izohlash mumkin. Investorlar ob-havo sharoiti va hosildorlik ko'rsatkichlariga to'g'ridan-to'g'ri bog'liqligidan xijolat ham qilmaydilar, bu mavsumdan-mavsumga o'zgarib turadi ", - deb hisoblaydi Nikolay Shixov.
Hisoblangan muvaffaqiyat
Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ochiq maydonda sabzavotlarni qayta ishlashning har qanday turi o'ziga xos nuanslarga ega, bu joyga kirishda uni hisobga olish kerak. "Eng jozibali variantni tanlash birinchi navbatda mintaqaga va etishtirilayotgan mahsulotga bog'liq", - deya ta'kidlaydi Interagro rahbari Yekaterina Babaeva.
Semyon Ganichning so'zlariga ko'ra, har qanday qayta ishlash texnologiyasi fermerlar uchun juda jozibali bo'lishi mumkin. Ammo loyihani hisoblash kerak va tayyor mahsulotlar bozori tahlil qilinishi kerak. "Biznesni diversifikatsiya qilish uchun har xil turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarishni ko'rib chiqish mantiqan to'g'ri keladi", deb maslahat beradi u.
Umuman olganda, "Dry Food" kompaniyasining prognozlariga ko'ra, texnologiya bozori butun texnologik jarayonni inson yordamisiz tartibga solishga qodir bo'lgan avtomatlashtirish, kompyuterlashtirish va sun'iy intellektni joriy etish tomon rivojlanadi. Ammo hozircha bu faqat istiqbollar.