Singapurlik olimlar inson organizmida kartoshka kraxmalini sekinroq hazm qilish imkonini beruvchi kartoshkani qayta ishlashning yangi texnologiyasini ishlab chiqdi.
"Ba'zilar kartoshka mahsulotlarini zararli deb hisoblaydilar, chunki ular qondagi qand miqdorini tez ko'tarishi mumkin, bu diabetga chalinganlar yoki tana vaznini nazorat qilishni xohlaydiganlar uchun xavf tug'diradi", dedi tadqiqot rahbari Emi Lin.
Laboratoriya tajribalari shuni ko'rsatadiki, yangi usul ba'zi ovqat hazm qilish fermentlarining kartoshka kraxmaliga kirishini bloklaydi, natijada glyukoza yanada nazorat ostida chiqariladi.
"Bizning jamoamiz ingichka ichakdagi ikkita ovqat hazm qilish fermenti, shilliq qavat a-amilaza va a-glyukozidaza mavjudligini o'zgartirish kartoshkadan glyukozani asta-sekin va doimiy ravishda chiqarishning muvaffaqiyatli strategiyasi ekanligini aniqladi", deb tushuntirdi Lin.
Yangi ishlov berish texnologiyasi uchun tadqiqotchilar kartoshkani kub shaklida kesib, 30 daqiqa davomida oziq-ovqat moddasi bilan issiq suvda oqartirdilar. Eritmada ishlatiladigan ingredient AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi tomonidan oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanish uchun xavfsiz deb hisoblangan moddalar uchun o'rnatilgan standartga muvofiq "umuman xavfsiz deb tan olingan" deb belgilangan.
Bu jarayon kartoshka tarkibidagi suvda eriydigan tola bo'lgan pektin bilan reaksiyaga kirishib, kraxmal granulalari va ovqat hazm qilish fermentlari o'rtasida to'siq bo'lib xizmat qiluvchi jelga o'xshash tuzilma hosil qiladi.
"Ushbu qayta ishlashsiz fermentlar hujayralar ichida va tashqarisida erkin harakatlanadi va kraxmal ikkala ferment tomonidan parchalanadi va tezda glyukozaga aylanadi", dedi Lin. "Qayta ishlash kraxmalni glisemik ko'tarilishni oldini olish uchun asta-sekin parchalanishiga va keyin energiya va ozuqaviy ehtiyojlarimizni qondirish uchun to'liq glyukozaga aylanishiga imkon beradi."
Bu usul kartoshkaning haddan tashqari pishishiga yo'l qo'ymaslik uchun emas, balki qon shakarining tez ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik uchun ovqat hazm qilishni sekinlashtirish uchun mo'ljallangan. Tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, modifikatsiya iste'molchilarga qayta ishlangan kartoshkani iste'mol qilgandan keyin uzoq vaqt davomida to'liq his qilishlariga yordam beradi va ortiqcha ovqatlanishdan qochishga yordam beradi.