OLIMLARNING MA'LUMOTIGA G'O'R, TOPINAMBUR INSON XALQIYATGA TO'RT MING YILDAN KO'PROQ MA'LUM.
SHU DAVRANDA BU MADANIYAT HAM MASHHURLIK O'TKAZILGAN DAVRAMLARDA VA TO'LIQ MAJBURIYAT VAQTLARIDA AZALGAN.
LEKIN SO'NGI SO'NGILARDA TOPINAMBURGA QIZIQISH YANA YANGA TAYLANIB TURADI. JUMLADAN ROSSIYADA.
Viktor Starovoitov, bosh. nomidagi Kartoshka bo'yicha Federal tadqiqot markazining Texnologiya va innovatsion loyihalar bo'limi A.G.Lorxa, professor, texnika fanlari doktori, Rossiya Federatsiyasida xizmat ko‘rsatgan ixtirochi va Denis Kozikin, “IstAgro Don” MChJning rivojlanish bo‘yicha direktori
Natalya Anushkevich, Quddus artishok uyushmasining Shimoliy-G'arbiy mintaqadagi vakolatli vakili
MASLAHAT TARIXIGA
Quddus artishokining tug'ilgan joyi Shimoliy Amerika, Buyuk ko'llar mintaqalari bo'lib, bu o'simlikning yovvoyi turlari hali ham mavjud. Hindlar uni "quyosh ildizi" deb atashgan va u erkaklarga tana va ruhning kuchini, ayollarga esa yoshlik va go'zallikni beradi deb ishonishgan.
"Quddus artishokasi" so'zining kelib chiqishi ko'plab versiyalarga ega. Ulardan biriga ko'ra, 1615 yilda Kanadadan Vatikanga tuber namunasi olib kelingan. Bu voqea braziliyalik Tupinamba qabilasi vakilining tashrifiga to'g'ri keldi. Odamlarning ongida Janubiy Amerikadan kelgan qabila nomi Shimoliy Amerika mahsuloti bilan qanday bog'langanligini aytish qiyin, ammo tarixda bunday qiziqishlar bo'lmagan. Quddus artishokasi o'ziga xos nok shaklidagi ildiz mevalari tufayli "tuproq nok" deb ham ataladi va ingliz tilida so'zlashuvchi makonda - "Quddus artishoki" sifatida ham tanilgan, garchi rasmiy ravishda Quddusga hech qanday aloqasi yo'q. Qo'shma Shtatlardagi italiyalik ko'chmanchilar Quddus artishokini "kungaboqar artishoki" deb atashgan: ularning fikriga ko'ra, ildiz artishok kabi ta'mga ega va o'simlikning umumiy ko'rinishi kungaboqar edi. Ayçiçek uchun italyancha so'z girasoldir. Mamlakatning boshqa aholisi uchun bu so'z "Quddus" (Quddus) bilan uyg'un bo'lib tuyuldi va u nomga o'rnatildi.
Evropada g'alati o'simlik XNUMX-asrning boshlarida paydo bo'ldi. Ba'zi manbalarga ko'ra, uni birinchi marta tadqiqotchi Samuel de Shamplain, boshqalarga ko'ra - sayohatchi Mark Leskarbault olib kelgan. Qanday bo'lmasin, Quddus artishoki Frantsiyaga keldi va u erdan o'simlik boshqa mamlakatlarga tarqaldi. Ayniqsa, Belgiya va Gollandiyada mashhur edi. Ammo XNUMX-asrda Quddus artishokasi unutildi, yanada mazali va yuqori kaloriyali kartoshka davri boshlandi.
Rossiyada Quddus artishoki haqida birinchi eslatma XNUMX-asrning ikkinchi yarmiga to'g'ri keladi, lekin dastlab o'simlik faqat dorivor maqsadlarda ishlatilgan, u faqat bir asrdan keyin pishirishda ishlatila boshlandi.
FOYDALANISH xususiyatlari
Quddus artishokasining ildiz mevalari va er usti massasi tarkibida ko'p miqdorda pektin, xun tolasi, oqsil, aminokislotalar, shu jumladan hayotiy makro va mikroelementlar, shuningdek kuchli antioksidant ta'sirga ega bo'lgan organik va yog'li kislotalar mavjud. Magniy, temir, kremniy, sink, shuningdek, B1, B2 va C vitaminlari tarkibiga ko'ra, Quddus artishokasi kartoshka, sabzi, stol lavlagidan ustundir.
Va eng muhimi, kartoshkadan farqli o'laroq, Quddus artishokasi kraxmalni emas, balki inulinni sintez qiladi. Inulin kimyoviy tarkibi bo'yicha tolaga yaqin, lekin ayni paytda u prebiyotikning xususiyatlarini namoyish etadi. Oshqozon-ichak traktining faoliyatini normallantiradi, xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi, inson organizmiga gipoglikemik, xoleretik, tinchlantiruvchi, aterosklerozga qarshi, yallig'lanishga qarshi va immunostimulyator ta'sir ko'rsatadi.
Quddus artishoki, inulin manbai sifatida, so'nggi paytlarda butun dunyo bo'ylab qiziqish ortib bormoqda.
Qayd etilganidek Natalya Anushkevich, Quddus artishok assotsiatsiyasining Shimoliy-G'arbiy mintaqadagi vakolatli vakili, shuningdek, 2012 yildan buyon ushbu ekinga ixtisoslashgan dehqon xo'jaligi rahbari, Quddus artishokini ishlab chiqarish texnologiyasi ko'p jihatdan ishlab chiqarish texnologiyasiga o'xshaydi. kartoshka. "Bu juda plastik, moslashuvchan madaniyat, u o'sayotganda ba'zi xatolarni kechiradi. Har kim buni qila oladi, lekin kartoshkani ekish, parvarish qilish va yig'ish uchun uskunalar kerak— tushuntiradi u.
«Quddus artishokasi kartoshkaga o'xshash texnologiya yordamida etishtiriladi- o'z tajribasi bilan o'rtoqlashadi Denis Kozikin, Istagro Don MChJ tadqiqot direktori (hozirda u Yevropadagi eng yirik Quddus artishokini qayta ishlash korxonasidir. Korxona yiliga 40 ming tonnadan ortiq, kuniga 500 tonna artishokni qayta ishlashga qodir), — qator oralig'i 75 yoki 90 sm bo'lgan ekish, tizma hosil qilish, qator oraliqlari, kartoshkani olib tashlash va kartoshka yig'ish mashinasi bilan yig'ib olish kiradi.".
SAQLASH
Kartoshkadan farqli o'laroq, Quddus artishokining ildizlari mantar qatlamiga ega emas (nozik teri bilan qoplangan), shuning uchun ular yomonroq saqlanadi. 30-asrning XNUMX-yillarida madaniyatning bu xususiyati uning SSSRda ommaviy tarqalishiga asosiy to'siq bo'ldi.
Yosh genetik Nikolay Ivanovich Vavilov Quddus artishokini xorijiy mamlakatlarga safaridan olib keldi va unumdor va oddiy o'simlik Sovet davlatiga ochlikni engishga yordam beradi, deb umid qildi. 1937 yilda Xalq Komissarligi kolxozlar tomonidan Quddus artishokini majburiy etishtirish to'g'risida qishloq xo'jaligi bo'yicha qaror qabul qildi. Ammo ma'lum bo'lishicha, yerto'la va podvallar sharoitida "tuproq nok" bir oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi va ular buni ko'p yillar davomida unutib qo'yishgan.
Zamonaviy saqlash joylari Quddus artishokining ildiz mevalarini 4-6 oygacha, ba'zi navlari uchun esa undan ham uzoqroq vaqt davomida tijorat sifatini saqlab qolish imkonini beradi. Ideal saqlash harorati 0 dan +2 ° C gacha.
Mutaxassislar kuzda qazilgan ildizlarning bahorgi ildizlarga qaraganda uzoqroq saqlanishiga ham e'tibor berishadi.
Kartoshkadan asosiy farqi: Quddus artishokasi ko'p yillik o'simlik hisoblanadi. Hosilni kuzda ham, bahorda ham yig'ib olish mumkin. Qo'nish may va oktyabr oylarida ham amalga oshirilishi mumkin. Ildizlar qishda uxlab qoladi va -40 ° C gacha bo'lgan haroratni yo'qotmasdan toqat qiladi.
“Quddus artishokasining asosiy afzalligi shundaki, u yerda uzoq vaqt saqlanadi., - Natalya Anushka-vich sharhlaydi, - agar siz uni oktyabr oyida qazib olmagan bo'lsangiz, uni aprel-may oylarida qilishingiz mumkin".
Quddus artishoki o'sayotgan sharoitlarni tanlamaydi. U uchun deyarli har qanday tuproq mos keladi, kuchli kislotali va botqoqlanganlardan tashqari (tuber chirishi hatto qisqa muddatli suv toshqini bilan ham boshlanishi mumkin). Qishloq xoʻjaligi aylanmasidan chiqarilgan yerlarda yetishtirilishi mumkin. Biz, shuningdek, Quddus artishokasining ildiz mevalari va er usti massasida og'ir metallar (qo'rg'oshin, simob, mishyak va boshqalar) va radionuklidlar to'planmasligini ta'kidlaymiz.
Ammo madaniyat neytral yoki ozgina kislotali reaktsiyaga ega bo'lgan unumdor qumloq va qumli qumloq, bo'sh tuproqlarda eng yaxshi natijalarni ko'rsatadi.
Quddus artishokining ildizlari tuproqqa ikki metr chuqur kiradi, shuning uchun u qurg'oqchilikka chidamli.
Madaniyat urug'lantirishga javob beradi. "Quddus artishokini butunlay organik tarzda etishtirish mumkin - ta'kidlaydi Natalya Anushkevich, - ammo mineral o'g'itlar hosilni oshirishi mumkin".
Madaniyat butun Rossiya bo'ylab etishtiriladi, mamlakatning markaziy va janubiy hududlarida eng yuqori hosil beradi (o'stirish uchun ideal sharoitlar, masalan, Qrimda - agar fermada sug'orish bo'lsa). "Biz Leningrad viloyatida ham ishlaymiz, Mutaxassis tushuntiradi Bu hudud xavfli dehqonchilik zonasida joylashgan, ammo biz har yili barqaror hosil olamiz. Shu nuqtai nazardan, Quddus artishokini etishtirish kartoshka yoki sabzidan ko'ra ishonchliroqdir.".
Quddus artishokining vegetatsiya davri 120 kundan boshlanadi. Qishki va bahorgi boshoqli donlar, bir yillik o'tlar, dukkaklilar, qatorli ekinlar salaf bo'lib xizmat qilishi mumkin. Quddus artishokiga zararkunandalar ta'sir qilmaydi va to'g'ri parvarish bilan deyarli kasal bo'lmaydi, shuning uchun o'simliklarni himoya qilish vositalaridan foydalanish shart emas. Aytgancha, bu organik dehqonchilik uchun madaniyatni istiqbolli qiladi.
«Kompaniyamiz hozirda organik dehqonchilik bo'yicha sertifikatlashdan o'tmoqda- deydi Denis Kozikin, - Quddus artishokini etishtirishda mineral o'g'itlar va kimyoviy himoya vositalaridan foydalanmaymiz. Aytgancha, Quddus artishoki uchun Rossiya Federatsiyasida ro'yxatga olingan bitta HSZR preparati yo'q.".
Biroq, texnologiya buzilgan bo'lsa, bir qator navlar sklerotiniya kabi kasallikka duch kelishi mumkin (shuning uchun Quddus artishokini bu kasallikka moyil bo'lgan ekinlardan keyin dalalarga joylashtirish tavsiya etilmaydi: masalan, kungaboqardan keyin).
Hosildorligi: 10 dan 40 t/ga tup uchun, 20 dan 50 t/ga yashil massasi uchun - yetishtiriladigan hududga qarab.
Tublari noksimon, cho'zinchoq oval yoki shpindelsimon, yuzasi silliq yoki bo'g'inli. Rang berish - oqdan qizil-binafsha ranggacha. Ko'zlar konveksdir. Bitta navli o'simlikda ildizlarning soni odatda 20-30 donaga etadi, yarim yovvoyi shakllarda - 70 tagacha. Tupning massasi - 10 g dan - ko'p jihatdan nav va etishtirish hududiga bog'liq.
900 gektar maydonda ekin yetishtiruvchi “IstAgro Don” mas’uliyati cheklangan jamiyati xomashyo yetishtirish uchun “Skorospelka” navlarini tanladi. и Omsk oq.
Denis Kozikin ular haqida shunday gapiradi: “Erta pishib etish juda qadimgi nav, lekin, ehtimol, eng keng tarqalgan. Erta pishgan, qurg'oqchilikka chidamli, yirik ildiz hosil qiladi. O'tgan yili men duch kelgan namunalardan birini tortdim, u 780 g tortib oldi, ehtimol ular kattaroq edi. Lekin ildiz yuzasi notekis, g'amgin. Omsk oq - ko'proq texnologik, ildiz mevalari oval cho'zilgan, hatto kartoshkaga o'xshaydi, ularni tozalash uchun qulayroqdir".
VARIETIYALAR | AMALGA OLISH |
Dunyoda Quddus artishokasining uch yuzdan ortiq navlari va duragaylari mavjud. Ularning katta qismi Butunrossiya o'simlik sanoati institutining ilmiy to'plamlarida taqdim etilgan. Vavilov (VIR), Kartoshka bo'yicha Federal tadqiqot markazi A.G. Lorkha, KFH "Rossiyaning shimoli-g'arbiy mintaqasidagi Quddus artishokini urug'lik etishtirish va qayta ishlash ilmiy-ishlab chiqarish markazi", "Viva" MChJ va boshqa tadqiqotchilar va ishlab chiqaruvchilar. Ittifoq davlat dasturi mualliflaridan biriga ko'ra, eng istiqbolli ". Kartoshka va artishok ishlab chiqarishni innovatsion rivojlantirish" , Lipetsk viloyati Dankov shahridagi IstAgro Don loyihalari ilmiy menejeri va Kostroma viloyati "Viva" MChJ Viktor Starovoitov: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omskiy, Dessert. , Anastas va boshqalar.Olim import qilinadigan Violet de Rens va Spindel navlaridan ajralib turadi.Shu bilan birga, naslchilik yutuqlari davlat reestri bugungi kunda faqat beshta madaniyat turini o'z ichiga oladi: Qiziqish (qo'shilgan yili - 1986), Omskiy Bely (yil). inklyuzion - 2014 yil), Pasko (qo'shilgan yili - 2010 yil), Skorospelka (qo'shilgan yili - 1965 yil), Quyoshli (qo'shilgan yili - 2010) Muvaffaqiyatli ishlash uchun bu etarlimi?Biz uchta sertifikatlangan navlar bilan ishlaymiz: Skorospelka, Solnechny va Pasko- deydi Natalya Anushkevich. — Bizning sharoitimizda ular boshqalardan ustun ekanligini isbotladilar. Shu bilan birga, Skorospelka va Solnechny erta hisoblanadi, hosilni ekishdan 120-140 kun o'tgach yig'ib olish mumkin. Pasko - kechroq, pishish davri 160-180 kun. Pasko va Solnechny kattaroq va hatto ildiz mevalari bilan ajralib turadi, shuning uchun ular qayta ishlash uchun ko'proq mos keladi. Bundan tashqari, bu navlarning ildiz mevalari qalinroq mantar qatlamiga ega (shuning uchun ular uzoqroq davom etadi) va yuqori inulin tarkibiga ega.“Mutaxassislarning fikricha, Rossiyada Davlat reestriga kiritilgan navlarning urug‘lik materialini sotib olishda muammo yo‘q. Mamlakatda GOST R 55757-2013 bo'yicha Quddus artishokining original, elita va reproduktiv urug'larini ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan urug'lik xo'jaliklari mavjud. | «Quddus artishokini etishtirishga qaror qilgan dehqon qilish kerak bo'lgan eng muhim narsa, - Natalya Anushkevich amin, - olingan hosilni kimga sotishini aniqlashdan iborat". Ko'p variantlar bo'lishi mumkin. Katta shaharlar yaqinida joylashgan fermer xo'jaliklari sog'lom oziq-ovqat do'konlariga yangi ildiz mevalarni yetkazib berishlari mumkin (masalan, VkusVill yoki Azbuka Vkusa).Yana bir usul - urug'lik materialini ishlab chiqarishni boshlash va sertifikatlash jarayonidan o'tgandan so'ng hosilni boshqa fermerlarga sotish.Bundan tashqari, Quddus artishok - qayta ishlash uchun qimmatli xom ashyo. Rossiyada qayta ishlash sanoati hali boshlang'ich bosqichida, lekin ko'plab mintaqalarda Quddus artishokidan siroplar, shakarlamalar, chiplar va boshqa mahsulotlar ishlab chiqaradigan kichik sanoat korxonalari mavjud. Yagona yirik korxona - "Istagro Don" Lipetsk viloyatida joylashgan. Zavodning birinchi navbati 2021 yilda ishga tushirilgan. "Zavod hozirda asosan o'z xomashyosi hisobidan ishlaydi, lekin biz dehqonlardan Quddus artishokini sotib olishga ham tayyormiz. - Denis Kozikin sharhlaydi - biz oddiy va foydali ekanligini ko'rsatish uchun boshqa narsalar qatori bu ekinni etishtirish bilan shug'ullanamiz". » |
Bugungi kunda IstAgro Don oziq-ovqat sanoati va mahsulotlarni prebiyotiklar bilan boyitish uchun keng turdagi ingredientlarni ishlab chiqaradi. Ular orasida:
- Quddus artishoki uni (shirin ta'mga ega, 70% gacha inulinni o'z ichiga oladi va xamir ovqatlar, mussli, donli mahsulotlar uchun foydali qo'shimcha sifatida ishlatiladi, shuningdek go'sht mahsulotlari uchun non tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki u tabiiy go'sht ta'mini kuchaytiradi);
- quritilgan tug'ralgan Quddus artishokasi (yarim tayyor mahsulot yoki chiplar shaklida sotiladi);
- yuqori fruktoza siropi (qandolat mahsulotlariga qo'shiladi yoki tayyor topping sifatida sotiladi);
Bundan tashqari, kompaniya Quddus artishokidan yuqori inulin miqdori (50% gacha) va tabiiy shirin ta'mga ega (mahsulot taniqli hindibo ichimligi bilan taqqoslanadi) kofe ichimligi ishlab chiqaradi.
Ammo qayta ishlashning boshqa yo'nalishlari ham mumkin. Masalan, Quddus artishokasi etanol ishlab chiqarish imkoniyatiga ega.
O'simlik yaxshi kech asal o'simlikidir va Quddus artishokasi gullarining nektaridan olingan asal shakarni o'z ichiga olmaydi. Quritilgan artishok gullari choy tayyorlash uchun ishlatiladi.
Quddus artishoki chorvadorlar uchun haqiqiy topilma hisoblanadi, chunki ildiz mevalari ham, o'simliklarning yashil massasi ham yuqori energiyali hayvonlar ozuqasi bo'lib xizmat qilishi mumkin. Shunday qilib, sigirlarning ratsioniga yashil massa (yoki undan o'simlik un) qo'shilsa (30% gacha), 5-6-kunlarda sut sog'ish hajmi oshadi, sutning yog'liligi ortadi, hayvonlar. kamroq kasal bo'ling. Quddus artishokasining poyasi va barglari yaxshi o'ralgan.
Quddus artishokining ildiz mevalari ov joylarida faol foydalaniladi va quyonlar, elklar, yovvoyi cho'chqalar uchun ozuqa sifatida xizmat qiladi.
Quddus artishokasi biomeliorant o'simlik bo'lib, u intensiv ekinlar bilan qurib qolgan dalalarning unumdorligini tiklash uchun o'stiriladi. Hatto Sosnovskiyning cho'chqa o'ti bilan kurashda Quddus artishokidan foydalanish texnikasi ham mavjud. Texnologiya bir necha yil oldin Natalya Anushkevich tomonidan ishlab chiqilgan va patentlangan.
«Menimcha, Quddus artishokining barcha ijobiy tomonlari hali o'rganilmagan, - Denis Kozikin xulosa qiladi, - va uning mamlakatimizda juda katta istiqbollari bor. Quddus artishokasi mahsulotlariga talab yil sayin ortib bormoqda, bu esa uni ishlab chiqarish uchun yangi korxonalar ochilishini anglatadi.".
«Albatta, bu Rossiya uchun an'anaviy madaniyat emas, — davom etadi Natalya Anushkevich, — va biz uni ishlab chiqarish va qayta ishlash sanoatini hali shakllantirganimiz yo'q, lekin biz bu borada faol ishlamoqdamiz".
BIR SO'Z NOLLAR HAQIDA
Ko'p fazilatlarga ega bo'lgan madaniyatning kamchiliklari bormi?
Yuqorida yozganimizdek, Quddus artishokasi cheklangan saqlash muddatiga ega. Unda notekis ildiz mevalari bor, bu esa protsessorlarning ishini murakkablashtiradi. Lekin eng muhimi, qishloq xo‘jaligi ishlab chiqaruvchilari orasida Quddus artishokasi mamlakatimizga boshqa qit’adan kelgan va bu muhitda hech qanday tabiiy dushmani bo‘lmagan o‘simlik sifatida nazoratsiz ko‘payish qobiliyatiga ega degan fikr kuchli. Haqiqatan ham shundaymi?
Natalya Anushkevich navli urug'lardan foydalanganda fermerlar hech qachon bunday muammolarga duch kelmasligiga amin. "Hududlarni faqat o'simliklarning yovvoyi shakllarini egallash- deydi ekspert, biz navlar bilan ishlaymiz: agar siz ularga g'amxo'rlik qilishni to'xtatsangiz, ular naslchilikni to'xtatadilar".
Professor Starovoitov u bilan qo'shiladi: "Quddus artishokasi tashqi o'zgarishlarga juda chidamli. Shu sababli, uni etishtirish bilan shug'ullanmagan ko'pchilik, bu "ikkinchi raqamli cho'chqa parsnipi" degan fikrga ega, ammo bu unday emas. Quddus artishokasi, hogweeddan farqli o'laroq, uzoq masofalarga urug'lar bilan tarqalmaydi. 30-yillarda Quddus artishoki deyarli har bir kolxozda etishtirildi, ammo salbiy oqibatlar yo'q. Bundan tashqari, almashlab ekishdan Quddus artishokini olib tashlashning samarali usullari ma'lum.".
Agar bizning o'quvchilarimiz ushbu masala bo'yicha o'z fikrlariga ega bo'lsa, biz shaxsiy tajriba haqidagi hikoya uchun minnatdor bo'lamiz.