Aloo dum - Shimoliy Hindistonning mashhur taomidir. Bu asosan boy va xushbo'y pomidor sousidagi kartoshka. Bu taom naan yoki paratha kabi hind nonlariga ideal qo'shimcha hisoblanadi yoki guruch bilan xizmat qilishi mumkin.
Aloo duma etakchi portali uchun retsept Kartoshka yangiliklari
Tarkibi:
Kartoshkani to'ldirish uchun:
- 4-5 o'rta kattalikdagi kartoshka, tozalangan va qaynatilgan,
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i,
- 1 choy qoshiq zira urug'i,
- 1/2 choy qoshiq asafoetida (hing),
- 1 choy qoshiq zerdeçal
- 1 choy qoshiq qizil qalampir (ta'bga qarab sozlang)
- 1 choy qoshiq koriander kukuni,
- 1 choy qoshiq zira kukuni,
- 1/2 choy qoshiq garam masala,
- tatib ko'rish uchun tuz
- 2 osh qoshiq tug'ralgan yangi koriander barglari.
Pomidor sousi uchun:
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i,
- 1 katta piyoz, mayda tug'ralgan
- 2-3 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
- zanjabilning kichik bo'lagi (2-2,5 sm), tug'ralgan,
- 2 ta katta pomidor, pyuresi
- 1/2 chashka yogurt, kaltaklangan
- 1 choy qoshiq zerdeçal
- 1 choy qoshiq qizil qalampir (ta'bga qarab sozlang)
- 1 choy qoshiq zira kukuni,
- 1 choy qoshiq koriander kukuni,
- 1/2 choy qoshiq garam masala,
- tatib ko'rish uchun tuz
- 1 stakan suv
- bezash uchun yangi silantro barglari.
Foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar
Keling, kartoshkani to'ldirishni tayyorlashdan boshlaylik. Qaynatilgan va tozalangan kartoshkani mayda kubiklarga kesib tashlang. Katta yirtqichlardan o'rtacha olovda 2 osh qoshiq yog'ni qizdiring. Zira urug'i va asafoetida (hing) qo'shing va ularni bir necha soniya qaynatib oling. Kartoshka kublarini qo'shing va ular oltin jigarrang bo'lguncha taxminan 5 daqiqa davomida qovuring. Zerdeçal kukuni, qizil qalampir kukuni, koriander kukuni, zira kukuni, garam masala va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va yana 2-3 daqiqa pishiring. Kartoshka ustiga tug'ralgan yangi koriander barglarini seping, aralashtiring va bir chetga qo'ying.
Endi pomidor sosini tayyorlaylik. Alohida skovorodkada o'rtacha olovda 2 osh qoshiq yog'ni qizdiring. Mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring. Maydalangan sarimsoq va zanjabilni qo'shing va xom hid yo'qolguncha yana 2 daqiqa qovuring. Pomidor pyuresini to'kib tashlang va moy pomidordan ajrala boshlaguncha 5-7 daqiqa davomida pishiring. Zerdeçal kukuni, qizil qalampir kukuni, zira kukuni, koriander kukuni, garam masala va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va pomidor aralashmasiga ko'pirtirilgan yogurt qo'shing. Qovurishning oldini olish uchun doimo aralashtiramiz. Sekin-asta suv qo'shing, sousning kerakli mustahkamligiga erishish uchun aralashtiring. Sos qalinlashgandan so'ng, pomidor sousiga tayyorlangan kartoshkani to'ldiring. Kartoshkani sous bilan qoplash uchun sekin aralashtiramiz.
Idishni yoping va alu dumni sekin olovda 10-15 daqiqa davomida pishirib, ta'mlar bir-biriga aralashib ketishiga imkon bering. Yopishmaslik uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Yangi koriander barglari bilan bezang va naan, paratha yoki guruch bilan issiq xizmat qiling.
Uyda tayyorlangan aloo dum, xushbo'y va tasalli beruvchi hind taomidan rohatlaning!