Kategoriya: Qayta ishlash
4 yil 2015-sonli jurnaldan
Bugungi kunda kartoshka sanoatini qayta ishlashni rivojlantirmasdan turib, uni rivojlantirish mumkin emasligi tobora ayon bo'lmoqda. Ammo bozorda hali ham bu sohada amalda ishlayotgan, butunlay Rossiya korxonalari juda kam. Mamlakatdagi umumiy iqtisodiy beqarorlik, kredit berish bilan bog'liq qiyinchiliklar va boshqa ko'plab tuzoqlar har doim noma'lum yo'ldan yurgan odamning yo'liga to'sqinlik qiladi. Loyihangiz haqida qaror qabul qilish uchun sizning ko'zingiz oldida muvaffaqiyatli misolni ko'rish juda muhimdir.
Sizni Moskva viloyati ZAO Ozery korxonasining tajribasi bilan tanishishingizni taklif qilamiz. 2014-yilda bu yerda tabiiy kartoshka chiplari ishlab chiqarish liniyasi ochildi. Biz qanday qiyinchiliklarga duch keldik va nimaga erishdik - bosh direktor Sergey Pryamovning hikoyasida.
Kerakli qadam, lekin majburiy
“Ozeri” OAJ sabzavot va kartoshka ishlab chiqarishga ixtisoslashgan korxona hisoblanadi. 1300 gektar maydonda yiliga 50 ming tonnaga yaqin mahsulot yetishtiramiz. Biz mahsulotni yuvish, tozalash, qadoqlash va uzoq muddatli saqlash uchun zarur imkoniyatlarga egamiz. Biz chakana savdo tarmoqlariga yil davomida doimiy hajmda kartoshka va sabzavotlar yetkazib beramiz, shahar dasturlarida qatnashamiz, hokimiyat tomonidan e'tirof etiladi va sohada yaxshi tanilgan. Ammo har yili bozorga o'nlab yangi loyihalar kiradi va ishlab chiqarish rentabelligi pasayib bormoqda. Ushbu vaziyatni tahlil qilib, biz qayta ishlash haqida o'yladik. Chip ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish kelajak uchun zarur bo'lgan muhim qadam bo'ldi, deb aytishimiz mumkin. Ammo majburan: agar faqat sabzavot yetishtirish orqali pul topish mumkin bo'lsa, biz buni qilmasdik.
Qayta ishlash urug'lardan boshlanadi
Chip ishlab chiqarish ochilishidan oldingi tarix korxonamiz uchun juda yoqimsiz edi. Ammo buni yashirishning ma'nosi yo'q, kartoshka yetishtiruvchi va uchinchi tomon kompaniyalaridan urug' sotib oladigan biron bir ishlab chiqaruvchi, hatto juda taniqli va nomdor kompaniyalar ham bundan himoyalanmagan. To'rt yil oldin, import qilingan materialdan yetishtirilgan bizning urug'lik kartoshkalarimiz partiyasida Ralstonia solanacearumning yashirin shakli aniqlangan. Shubha cheklar to'lqinini uyg'otdi. Dalalardan va uning atrofidan o‘nlab namunalar olindi: nafaqat mahsulotlar, balki karantin ob’yektlari manbai bo‘lib xizmat qilishi mumkin bo‘lgan suv, tuproq va o‘simliklardan ham. Xo‘jalikka turli xizmatlardan 200 ga yaqin mutaxassis tashrif buyurdi, 180 dan ortiq xabarlar oldik. Agar biz bunday keng ko'lamli tadqiqotni o'zimiz o'tkazishga qaror qilganimizda, bizda etarli mablag' bo'lmas edi. Ammo ZAO Ozyory Rossiyada davlat hisobidan eng ko'p tekshiriladigan zonaga aylandi. Natijada, karantin ob'ektining mavjudligi tasdiqlanmadi, ammo mish-mishlar etishtirilgan narsalarning ko'pchiligini yo'q qilish kerakligi haqida etarli edi. O'sha yili biz ishimizda ko'p narsalarni qayta ko'rib chiqdik. Biz qilgan asosiy xulosa: "Siz boshqa odamlarning urug'iga tayanolmaysiz, o'zingiznikini o'stirishingiz kerak." O‘zimizning urug‘lik laboratoriyasini yaratish haqida o‘ylayapmiz. Turlarni tanlashda biz Y virusiga chidamli va qayta ishlash uchun mos bo'lganlarga tayandik.
Endi biz besh navning (ikkitasi bepul import qilingan, uchtasi mahalliy) ishlab chiqaruvchilarmiz. Biz ro'yxatdan o'tish uchun yana ikkitasini tayyorlayapmiz.
Kartoshka chiplarini o‘z urug‘imizdan yetishtiramiz va royalti sarflamaymiz, ya’ni bizda qayta ishlash uchun arzon xom ashyo bor. Bu siz loyihani boshlamasligingiz kerak bo'lgan asosdir. Buning yordamida biz arzon mahsulot ishlab chiqaramiz: kichik qadoqdagi Barin chiplarining (40 g) chakana narxi yarim bo'lak nonning narxiga teng; bunday chiplarni byudjetga zarar etkazmasdan, hatto pensionerlar ham sotib olishlari mumkin. Aytgancha, mijozlarimizning katta qismini tashkil qiladi.
Bozorga kirish
Mamlakatimizda valyuta qiymatining oshishi bilan gazak bozorini qayta taqsimlash boshlandi: ko'pchilik iste'molchilar uchun juda qimmat bo'lgan ko'plab tuzlangan va quritilgan dengiz mahsulotlari yo'qoldi va pista ham xuddi shu sabab bilan yo'qoldi. Ammo arzon narxga ega mahalliy mahsulot uchun joy paydo bo'ldi. Men har bir mintaqaning o'z brendiga ega bo'lishi kerak deb hisoblayman. Evropada, kichik shaharlarda sizga albatta g'urur bilan mahalliy kolbasa, pishloq, yogurt, sharob va boshqa narsalarni taklif qilishadi va bu har doim korporatsiyalar tomonidan yuklangan tovarlardan ko'ra ko'proq qadrlanadi. Va bu bizga ham keladi. Bu ishlab chiqaruvchilar uchun ham, iste'molchilar uchun ham qulayroqdir. Biz kim uchun ishlayotganimizni, kimning ehtiroslariga e'tibor qaratganimizni ko'ramiz. Atrofdagi dalalarda yetishtirilgan va mahalliy korxonada qayta ishlangan mahsulotlarni esa hudud didini inobatga olgan holda xarid qilish odamlarga yanada mamnun bo‘lmoqda.
Katta gipermarketlarning javonlariga kirish juda qiyin. Deyarli barcha chakana savdo tarmoqlari xorijiy kompaniyalarga tegishli, ular bizning mahsulotimizga qiziqish bildirmaydi. Biz uchun televideniedagi ommaviy reklama bilan qo'llab-quvvatlanadigan xorijiy takliflar bilan raqobatlashish qiyin, ammo xuddi shu yo'ldan borish mahsulot tannarxini oshirishni anglatadi.
Hozircha Barin chipslarini poytaxtdan tashqarida topish osonroq. Ular Rossiyaning 180 dan ortiq do'konlarida, mintaqaviy tarmoqlarda taqdim etilgan.
Mahsulotlarimiz qo‘shni davlatlarga ham yetkazib beriladi: masalan, Qozog‘istonga. U yerda kartoshkani qayta ishlash sanoati umuman rivojlanmagan, mahalliy qayta ishlash korxonalari mavjud emas.
Mavsumiylik
Chipslar "qo'llarni bo'shatish" ni talab qiladigan mahsulotdir. Shunga ko'ra, Rossiyada ular aprel oyining oxiridan sentyabr oyining boshigacha yuqori talabga ega. Mamlakat janubida bu biroz ko'proq vaqt talab etadi (U erda ishlab chiqarishni ochish qiziq, ammo Krasnodar o'lkasida boshqa ekinlarni etishtirish ancha istiqbolli va kartoshka chiplarini doimiy ravishda etkazib berish juda qiyin. boshqa mintaqalardan barqaror sifat).
Ishlab chiqarishni tashkil qilishda ushbu faktni hisobga olish kerak. Mavsum davomida ko‘proq mahsulot ishlab chiqaramiz. Bizning holatda, "omborda" ishlash foydasiz, chunki yangi kartoshkani saqlash bizga kamroq xarajat qiladi.
Ba'zi ishlab chiqaruvchilar qishda 20 foiz yuk bilan ishlaydi. Bu holda siz yog'ni to'kib tashlashingiz kerakligini tushunishingiz kerak (agar chiziq katta bo'lsa, yo'qotishlarning taxminiy hajmi yuk mashinasi tankidir). Korxonamizda drenajlangan moy boshqa ishlab chiqarishlarda qo'llaniladi (biz shu turdagi yoqilg'ida ishlaydigan qozonlarni sotib oldik va ularni isitish uchun ishlatamiz).
Xom ashyoni etishtirish va saqlash
Chips ishlab chiqarish uchun kartoshka qat'iy sifat talablariga bo'ysunadi, shuning uchun ular faqat sug'orishda etishtiriladi. Bunday holda, sug'orish tizimlari nafaqat suv bilan ta'minlash, balki o'g'itlarni qo'llash uchun ham qo'llaniladi. Bizda ikkinchisi bilan bog'liq muammolar mavjud: masalan, barcha kerakli o'g'itlar xelat shakliga ega emas yoki barcha turdagi uskunalar kimyoviy moddalar bilan ishlashga moslashtirilmagan (quvurlar oksidlanadi). Ammo asosiy qiyinchilik, menimcha, biz o'simlikka kerak bo'lgan miqdorda emas, balki mumkin bo'lgan miqdorda suvni tartibsiz ravishda sug'oramiz. Bu holat ko'proq darajada suv resurslarining etishmasligi bilan emas, balki inson omilining ta'siri bilan bog'liq. Ba'zan siz yomg'ir yog'sa, bu dalalarda suvni o'chirish uchun sabab emasligini tushuntirishingiz kerak. Aksincha, tuproqning yuqori qatlami nam bo'lsa, sug'orish samaraliroq bo'ladi.
Yana bir asosiy nuqta. Chips ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan kartoshka quruq moddalarning yuqori foizini o'z ichiga oladi va ehtiyotkorlik bilan yig'ish va saqlash texnologiyasini talab qiladi, chunki stress ostida uglevodlar shakarga aylanishi mumkin, bu esa mahsulotni qayta ishlashga yaroqsiz qiladi. Shuning uchun, o'rim-yig'im paytida biz ildiz mevalaridagi shikastlanishni kamaytiradigan o'ziyurar kombaynlardan foydalanamiz va kartoshkani saqlashda biz doimo o'sish inhibitörleri bilan ishlov beramiz.
Ishlab chiqarish texnologiyasi
Dunyoda sezilarli farqlarga ega bo'lgan chiplarni ishlab chiqarish uchun bir nechta texnologiyalar mavjud. Ularning ba'zilarida, masalan, oqartirish bosqichi (kartoshka barglarini qisqa muddatli 80-90 ° gacha qizdirish) mavjud bo'lib, bu mahsulotning hujayra tuzilishini o'zgartiradi, bu esa qayta ishlashni osonlashtiradi, lekin tabiiy ta'mi va rangi. kartoshka yo'qoladi. Harorat va qovurish vaqti, pechdagi bosim darajasi va boshqalar ham muhimdir.
Har bir ishlab chiqaruvchining o'z qovurish jadvali bor, bu savdo siridir. Yirik ishlab chiqaruvchilarning diagrammalari, qoida tariqasida, patentlar bilan himoyalangan, bu esa yangi chip ishlab chiqaruvchilarning ishini juda qiyinlashtiradi. Chip korporatsiyalari ko'pincha ularning buyurtmasi bo'yicha ishlab chiqarilgan asbob-uskunalar ustida ishlaydi va shartnoma bo'yicha uskunani ishlab chiqaruvchi bir xil modeldagi pech yoki fritözni boshqa birovga sotish huquqiga ega emas.
uskunalar
Uskunani tanlashda biz ishning boshqa sohalarida tayanadigan printsiplarga asoslandik. Birinchidan, biz brendlarni ta'qib qilmadik. Agar siz dalalarda yoki terminallarda biz foydalanadigan uskunalarga qarasangiz, ranglarning butun spektrini ko'rasiz, chunki biz bitta ishlab chiqaruvchiga bog'lanmaganmiz, lekin har biridan eng samaralisini olishga harakat qilamiz. Bu erda ham biz eng zamonaviy va professional tan olingan mashinalarni tanladik: kartoshkani tozalash liniyasi, kesish liniyasi, ko'p qavatli tizimli chuqur fritöz. Biz qadoqlashda gaz bilan o'zgartirilgan muhitni yaratadigan o'rnatishlarni sotib oldik, bu mahsulotning saqlash muddatini oshiradi.
Bizning muhandislarimiz barcha jihozlarning birgalikda ishlashini ta'minlashga harakat qilishdi.
Shu bilan birga, ortiqcha pul sarflamadik. Misol uchun, biz avtomatlashtirilgan qadoqlash liniyasini sotib olmadik. Paketchilar hozir mavjud bo'lgan hajmga juda yaxshi bardosh bera oladi. Mening kuzatishlarimga ko'ra, Rossiyadagi ko'plab loyihalar ortiqcha investitsiyalar tufayli vayron bo'lmoqda: odamlar keyinchalik qaytib kelishi mumkin bo'lganidan ko'ra, asbob-uskunalar, mashinalar va omborlar qurilishiga ko'proq pul sarflaydi.
Uchinchi jihat - takrorlash. Mamlakatimizda xizmat ko'rsatish juda yomon rivojlangan, agar biror narsa buzilgan bo'lsa, siz ehtiyot qismlarni bir necha hafta kutishingiz mumkin, ammo biz shartnomalar bilan bog'langanmiz va ishlamay qolish vaqtini ko'ra olmaymiz. Shuning uchun, barcha asosiy mashinalarda almashtirishlar mavjud.
neft
Bizning mahsulotimiz va xorijiy mahsulotlar o'rtasidagi yana bir afzallik. Ko'pgina taniqli ishlab chiqaruvchilar foydalanadigan o'simlik yog'i biz uchun hozirgi kurs bo'yicha juda qimmat, ammo mamlakatda kungaboqar yog'i mo'l-ko'l ishlab chiqariladi. Bizni Rossiyaning janubidan neft yetkazib beruvchi bir qancha ishonchli yetkazib beruvchilarimiz bor, biz aralashtirishni o'zimiz qilamiz.
Ramkalar
Har qanday yo'nalish uchun, ayniqsa yangisi uchun og'riqli nuqta. Biz ishtiyoqli mutaxassislarni topishga harakat qilamiz va o'qish uchun hech qanday mablag'ni ayamaymiz: ularni chet elga olib ketamiz.
Biz mahalliy aholini mehnat kasblariga jalb qilishga harakat qilamiz (ko'llar aholisi afzal ko'radi), menimcha, bu bizning mas'uliyatimiz. Har qanday mehnatni tashkil etish ijtimoiy turtki beradi. Demak, yangi yo‘nalishning rivojlanishi yangi ish o‘rinlari yaratilishiga olib kelsa, bunga intilish arziydi.
Daromadlilik
Biz sabzavot yetishtirish va sotishdan eng katta ulushini olamiz. Chip liniyasi hozirda to'liq quvvat bilan ishlamayapti, uni doimiy daromad manbaiga aylantirish juda ko'p holatlar bilan murakkab bo'lgan jiddiy vazifadir. Masalan, mamlakatimizda sabzavot ishlab chiqaruvchisi QQSni 10 foizlik imtiyozli stavkada to‘laydi, agar u o‘z mahsulotini qayta ishlasa, stavka 18 foizni tashkil etadi.
Har kun bayram emas
Men yolg'on gapirmayman, bizning chiplarimiz tabiiy kartoshkadan tayyorlanganiga qaramay, men har kuni beshta paketni iste'mol qilishni tavsiya etmayman. Bu bayram mahsulotidir. Ammo chiplarning xavfliligi haqidagi mish-mishlar biroz bo'rttirilgan. Ko'pincha xirmonli kartoshkani sevuvchilarni qo'rqitadigan akrilamidlar aslida uglevodlarni o'z ichiga olgan barcha mahsulotlarda mavjud: non, simit, pechene...
Mahsulotlarimiz haqida aytishim mumkinki, ular to'g'ri tarkibga ega va hech qanday qo'shadi qo'shimchalari yo'q. Biz energiya qiymati, inson oladigan uglevodlar va paketning hajmi o'rtasidagi optimal muvozanatni taklif qilamiz.
Nomi haqida
Biz “Barin” navidan kartoshka chiplari ishlab chiqaramiz, mahsulotning o‘zi ham xuddi shunday nomga ega. Biz brendimiz nomiga hech qanday qo'shimcha mafkura kiritmadik. Endi biroz afsusdaman. Ismni haqiqiy odamlar, haqiqiy ishlab chiqarish, maydonlar - haqiqatan ham ishlaydigan narsalar bilan bog'lash to'g'riroq bo'lar edi. Asl "ishchi" sarlavhasi "To'g'ridan-to'g'ri bog'dan" edi, lekin uyushma juda to'g'ridan-to'g'ri bo'lib chiqdi.
Endi biz chiziqni kengaytirishni va binafsha va qizil kartoshkadan (antioksidant xususiyatlarga ega yangi navlardan tayyorlangan) rangli chiplarni chiqarishni rejalashtirmoqdamiz. Katta ehtimol bilan ular boshqa brend ostida chiqariladi.
Agar u allaqachon mavjud bo'lsa, nega "rus yuzi" bilan emas?
Ishonchim komilki, kelajakda tez ovqatlanish segmenti va juda faol rivojlanadi. Esingizda bo'lsin: 100 yil oldin odamlar kechki ovqat tayyorlashga o'rtacha to'rt soat vaqt sarflagan. O'tgan asrning 60-yillarida gaz plitalari va bosimli pishirgichlar ixtirosi bilan allaqachon bir yarim soat edi. Keyin mikroto'lqinli pechlar paydo bo'ldi va yarim tayyor mahsulotlar modaga aylandi. Hayotning ritmi tezlashmoqda. Tez oziq-ovqat mahsulotlariga talab ortib bormoqda va ehtiyoj birinchi navbatda Rossiyada ishlab chiqarilgan mahsulotlar bilan qondirilsa, to'g'riroq bo'ladi.
Men hozir chiplar haqida emas, balki bozorda salohiyati juda katta bo'lgan yangi qayta ishlangan mahsulotlar (termik qoplardagi tozalangan sabzavotlar; issiqlik bilan ishlov berilgan sabzavotlar; pishirish texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlangan konservalar) haqida gapiryapman. Ammo bularning barchasini ishlab chiqaradigan korxonalar, o'sha oshxona fabrikalari uzoqda joylashgan bo'lmasligi kerak, Polsha va Gollandiyada emas, balki bizning har bir shaharimizda ular derazadan tashqarida ko'rinishi kerak. Shunday qilib, biz odamlarni yuqori sifatli, arzon oziq-ovqat bilan ta'minlaymiz va biznesni rivojlantirish uchun yaxshi imkoniyatlarga ega bo'lamiz. Bu bugungi kunda hal qilinishi kerak bo'lgan muhim vazifadir.