Oleg Radin, "Rosskraxmalpatoka" rusumidagi kraxmal va Treacle mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar assotsiatsiyasi prezidenti.
Kartoshkaning kraxmal segmenti hozirgi vaqtda kraxmal ishlab chiqarish sanoatining tarkibida ozgina ulushni egallaydi.
Rossiya kartoshka kraxmal bozorining hajmi 28 ming tonnani tashkil etadi va 70% import bilan ta'minlanadi.
2018 yilda Rossiyada 10 tonna kartoshka kraxmallari ishlab chiqarildi, bu o'tgan yilga nisbatan 727 tonnaga kam va 96 yilga nisbatan 1351 tonnaga ko'pdir. Masalan, bug'doy kraxmalini ishlab chiqarish sohasiga ta'sir ko'rsatgan o'zgarishlar fonida bu tebranishlarni ahamiyatsiz deb atash mumkin. Qisman ular Rossiya kartoshka kraxmalining katta hajmini mikro-korxonalar - yakka tartibdagi tadbirkorlar (ayniqsa, qandolat va non mahsulotlari segmentlari uchun) ishlab chiqarishi bilan bog'liq bo'lib, ular tezda paydo bo'lib, xuddi shu qadar tez yo'qoladi.
Bozorning barqarorligi boshqa statistik ma'lumotlar bilan ham tasdiqlangan. Xususan, 2018 yilda Rossiya Federatsiyasiga 18,0 ming tonna kartoshka kraxmali olib kelindi (asosiy etkazib beruvchilar: Belorusiya, Daniya, Frantsiya, Germaniya va Polsha), deyarli bir xil darajada, etkazib berish o'tgan yillarda (18,1 ming tonna) amalga oshirildi. tonnani 2017 yilda va 16,4 yilda 2016 ming tonnani tashkil etdi). So'nggi yillarda eksport hajmi ham sezilarli darajada o'zgarmadi: 2018 yilda - 1,3 ming tonna, 2017 va 2016 yillarda - mos ravishda 1,5 va 1,1 ming tonna.
An'anaga ko'ra, Rossiyada mahalliy kartoshka kraxmallari oziq-ovqat xomashyosi bozorida nisbatan doimiy joyga ega. U asosan qaysi turdagi tovarlarni ishlab chiqarishda qo'llaniladi? Iste'molchilar tomonidan unga qanday talablar qo'yiladi? Va ushbu mahsulotning kelajagi qanday? Bu savollarning barchasiga tegishli javoblarni olish uchun "Roskrahmalpatoka" uyushmasi so'rov o'tkazdi, unda 34 ta kompaniya - go'sht, qandolat, oziq-ovqat kontsentratlari, non ishlab chiqarish korxonalari - mahalliy kartoshka kraxmalining yirik iste'molchilari qatnashdilar. Respondentlar orasida, masalan, gazak mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi OOO Russkart (mahalliy kartoshka kraxmalini iste'mol qilish hajmi oyiga 240-250 tonnani tashkil qiladi) haqida gapirish mumkin. "Tsaritsyno" OAJ, kolbasa va go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi kompaniya (mahalliy kartoshka kraxmalini iste'mol qilish hajmi oyiga 100 tonna); "Dubki" go'sht kombinati (mahalliy kartoshka kraxmalini iste'mol qilish hajmi - oyiga 60 tonna).
So'rov shuni ko'rsatdiki, kartoshka kraxmalining barqaror holati birinchi navbatda go'shtni qayta ishlash sanoati tomonidan ta'minlanadi. Aynan shu turdagi kraxmal ishlab chiqaruvchilar tomonidan qaynatilgan kolbasa va jambonlarni, boshqa go'sht mahsulotlarini tayyorlashda ishlatiladi (kraxmal arzon turdagi stabilizator sifatida ishlatiladi va retseptga kiradi 65-70% mahsulot nomlari uchun) va souslar (mahsulot nomlarining 10-15% retseptiga kiritilgan). Bundan tashqari, mahalliy kartoshka kraxmalli qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi - bu pirojnoe, kekler va boshqa pishirilgan mahsulotlar uchun kerakli tarkibiy qism (mahsulot nomlarining 10-15%). Kartoshka kraxmalisiz oziq-ovqat konsentratlari (jele, ziravorlar, ziravorlar, sho'rvalar), qandolatchilik aralashmalari (kremlar, qo'shimchalar, plomba), makaron ishlab chiqarishda (mahsulot nomlarining 5-10%) ishlab chiqarishda kartoshka kraxmalisiz qilish qiyin.
Ishlab chiqaruvchilar, asosan, yopishqoqligi va shaffofligi yaxshiroq bo'lganligi sababli, kartoshka kraxmalini qimmatroq (makkajo'xori va bug'doy bilan solishtirganda) tanlaydilar.
Shuni ham unutmangki, so'rovda qatnashganlarning aksariyati (85%) kartoshka kraxmalidan foydalanishdan voz kechishni rejalashtirmayapti. Faqatgina ikkita respondent mahsulot tarkibida o'zgarishlar yuz berganda ushbu tarkibiy qismdan voz kechish ehtimolini taxmin qilmoqda va yaqin kelajakda faqat bittasi mahalliy kraxmalni o'zgartirilgan kraxmal bilan almashtirmoqchi (chunki modifikatsiya past narxda yopishqoqlik xususiyatlariga ega).
Qizig'i shundaki, respondentlarning deyarli yarmi (15 iste'molchi) o'z ishlarida mahalliy kartoshka kraxmalidan foydalanadilar. Shu bilan birga, faqat 9 nafar so'rov ishtirokchilari kartoshka kraxmalini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan Rossiya korxonalari nomlarini sanab o'tishga muvaffaq bo'lishdi. Pleshcheyevskiy kraxmal zavodi, Chuvash'enkraxmal va Mglinskiy kraxmal zavodi eng ko'p tilga olinadi.
15 ishtirokchi, shuningdek, mahalliy ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlarini tavsiflash taklifiga javob berishdi. Umuman olganda, jamoaviy javobni quyidagicha shakllantirish mumkin: "Hamma bir xil sifatli va arzon narxga ega".
Kartoshka kraxmalining ayrim mahalliy ishlab chiqaruvchilari mahsulotlarini tanlashga ta'sir qiluvchi asosiy mezon, iste'molchilar eng yaxshi sifat / narx nisbati deb nomlangan. Yetkazib berish shartlari va to'lov shartlari keyingi o'rinda turadi.
O'z navbatida, 34 respondentdan 29 nafari kartoshka kraxmalini ishlab chiqaradigan asosiy xorijiy ishlab chiqaruvchilarni ishonchli ro'yxatga oldi. Eslatib o'tilganlarning aksariyati KMC, Pepi, Roket, Kargill tomonidan qilingan.
Xorijiy kartoshka kraxmalidan iste'molchilarni so'roq qilishda har bir kishi mahsulot narxi va sifatini asosiy tanlov mezonlariga bog'lashdi, uchinchi o'rinda etkazib berish shartlari. Shuningdek, ko'plab iste'molchilar uchun tovarlarga muvofiqlik sertifikatlari mavjudligi muhim rol o'ynaydi.
Kartoshka kraxmallari bozorining turg'unligining asosiy sabablari bo'lib, ko'plab tadqiqot qatnashchilari iqtisodiyotning umumiy zaifligini va oziq-ovqat ishlab chiqarish o'sishining shu fonida pasayish / yo'qlikni nomlashdi.
Ushbu fikrni davom ettirsak, o'rta muddatli istiqbolda, jiddiy iqtisodiy shoklar bo'lmagan taqdirda, kartoshka kraxmallari bozori ozmi-ko'pi barqaror darajada qoladi va, ehtimol, iste'mol sohalarining kengayishi hisobiga, hatto o'sish tendentsiyalari paydo bo'ladi, deb taxmin qilish mumkin. Mumkin bo'lgan rivojlanish istiqbollari, bizning kuzatuvlarimizga ko'ra, asosan oziq-ovqat sanoatining ikkita tarmog'i - kolbasa va sut mahsulotlari bilan bog'liq. Shu bilan birga, birinchisi bozorning eng katta hajmi tufayli talabning asosiy harakatlantiruvchisiga aylanishi kerak va ikkinchisining roli bir qator omillarga bog'liq bo'ladi: birinchi navbatda iste'molchilar talabiga bog'liq.
Barqaror bo'lmagan iqtisodiyotda, masalan, tvorog va smetana mahsulotlariga (qandolatchilik sanoati uchun plombalarning) talabi rivojlanishi mumkin. Bu erda mahalliy kartoshka nişastası ko'pincha qimmat xom sutni qisman almashtirish sifatida ishlatiladi.
Shuni ta'kidlaymizki, har ikkala segmentda - kolbasa va sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda - inqiroz iqtisodiyotining asosiy tendentsiyasi bo'lgan yakuniy mahsulot tannarxini pasaytirish uchun mahalliy kartoshka kraxmalidan foydalaniladi.
Boshqa iqtisodiy sharoitlarda senariy tabiiy ravishda boshqacha rivojlanadi. Masalan, sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda kartoshka kraxmaliga talab yuqori bo'lishi mumkin.