Kraxmal va kraxmal mahsulotlarini ishlab chiqarish, bizning jurnalimiz tinglovchilarida doimo qiziqish uyg'otadigan qayta ishlash sanoatining sohalaridan biridir.
Kartoshka nişastası bozori qanday rivojlanadi? Yangi loyihalar bo'ladimi? Pandemiyadan keyin sohada qanday o'zgarishlar kutilmoqda? Ushbu savollar ko'plab o'quvchilarni qiziqtiradi. Javoblar uchun biz Oleg Radinga, Prezidentga murojaat qildik Roskraxmalpatoka kraxmal va sirop sanoatining Rossiya ishlab chiqaruvchilari uyushmasi.
Kartoshka kraxmal: talab va ishlab chiqarish barqaror darajada
Ishlab chiqarish. Bugungi kunda Rossiyada faqat bir nechta korxonalar mahalliy kartoshka kraxmalini ishlab chiqaradilar: "Poretsky kraxmal" OAJ (Chuvashiya Respublikasi), "Chuvashenkraxmal" MChJ (Chuvashiya Respublikasi), "Mglinsky kraxmal zavodi" MChJ (Bryansk viloyati), Pleshcheevskiy kraxmal zavodi (Orol viloyati), Syaya kraxmal zavodi (Nijniy Novgorod viloyati), "Omad" SEC (Penza viloyati).
Uyushma ma'lumotlariga ko'ra, 2019 yilda ishlab chiqarish hajmi qariyb 11,8 ming tonnani tashkil etdi, bu avvalgidan ancha yuqori (8,0 yilda 2018 ming tonna, 7,2 yilda 2017 ming tonna) .
Shunga qaramay, bu miqdor ichki bozor uchun hali ham etarli emas: turli xil hisob-kitoblarga ko'ra, Rossiya korxonalarining ehtiyojlari atigi 30-50% bilan qoplanadi.
Import. Kartoshka nişastasının muhim qismi chet eldan sotib olinadi. Eslatib o'tamiz, kartoshka nişastası an'anaviy ravishda makkajo'xori va bug'doy bilan solishtirganda importning katta qismini egallaydi. Asosan, u Rossiyaga Daniya, Belarusiya, Germaniya, Frantsiya va Polshadan keladi.
2019 yilda Rossiya 14,3 million AQSh dollari miqdorida 12,3 ming tonna mahalliy kartoshka kraxmalini import qildi (bu 38,0 yilga nisbatan 5,4% yoki 2018 ming tonnaga kam va 27,8% yoki 3,9 yilning shu davriga nisbatan 2017 ming tonna kam). Import ulushining pasayishi, masalan, iste'mol mahsulotlari tarkibining o'zgarishi va o'zgartirilgan kraxmalga o'tish bilan bog'liq bo'lishi mumkin.
Kelgusi yilda biz bu yo'nalishda tub o'zgarishlarni qayd etmayapmiz. 2020 yilning birinchi choragida Rossiyaga 2,1 ming tonna mahalliy kartoshka nişastası keltirildi.
Ob'ektiv ravishda, chet eldan mamlakatimizga keladigan kartoshka kraxmalining hajmi unchalik katta emas: bitta yirik zamonaviy korxona (kuniga 1000 tonna ishlov berish quvvatiga ega) uni 70% dan ko'prog'iga almashtira oladi. Ammo hozirda Assotsiatsiya bunday loyihani ishlab chiqish rejalari haqida ma'lumotga ega emas. Bundan tashqari, mamlakatda texnik navlarning kartoshkalari (tarkibida kraxmal miqdori yuqori) deyarli etishtirilmaydi, shu bilan birga muammoning echimi har tomonlama bo'lishi va tegishli sifatli xom ashyoni o'stirishdan boshlanishi kerak.
Eksport qilish. 2019 yilda Rossiya 3,9 million dollarga 2,6 ming tonna mahalliy kartoshka kraxmalini eksport qildi. Asosiy oluvchi mamlakatlar: Belarusiya, Qozog'iston, Ukraina, Tojikiston.
Umuman olganda, 2019 yilda bozor hajmi 22,2 ming tonnani yoki umumiy talabning 53 foizini tashkil etdi. 2018 yilda - 28,9 ming tonna yoki 31%, 2017 yilda mos ravishda 27,6 ming tonna yoki 30%.
Shuni ta'kidlash kerakki, kartoshka kraxmaliga bo'lgan talab yillar davomida deyarli bir xil darajada saqlanib qoldi. Turg'unlikning sababi iqtisodiyotning umumiy zaifligi va shu asosda oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda o'sish yo'qligi. Shu bilan birga, kartoshka kraxmal bozorining muhim qismi mikro-ishlab chiqaruvchilar - yakka tartibdagi tadbirkorlar (ayniqsa qandolatchilik va non mahsulotlari segmenti) bo'lib, ular tezda paydo bo'lib, tezda yo'q bo'lib ketadi.
Jahon bozorida istiqbollar. Jahon bozorida mahalliy kartoshka nişastasının ulushi atigi 5% ni tashkil qiladi. Tapioka (24%) va makkajo'xori (41%) ustunlik qiladi. Kartoshka nişastası - bu 2022 yilga kelib uning ulushi 2,6% ga o'sishi kutilayotgan to'rli mahsulot. Shu bilan birga, umumiy holat deyarli o'zgarmaydi, chunki mutaxassislarning fikriga ko'ra bug'doy kraxmalining ulushi 1,9% ga, tapioka - 3,4% ga, makkajo'xori esa - 3,8% ga oshishi kerak.
Rossiyadagi kraxmal mahsulotlari bozorining xususiyatlari
So'nggi bir necha yil ichida mamlakatimizda kraxmal ishlab chiqarishning keskin o'sishi kuzatildi (import pasayishi bilan birga). Ushbu jarayonni rag'batlantiruvchi asosiy omillar orasida qog'oz va gofrokarton sanoatiga bo'lgan yuqori talab mavjud.
Besh yillik davrda kraxmalga talabning ortishi tarmoqning moliyaviy ko'rsatkichlarini yaxshilashga imkon berdi. Imkoniyatlardan foydalanish 76 foizga ko'tarildi.
Shu asosda yangi loyihalar faol rivojlana boshladi, ekspertlarning fikriga ko'ra, talabning kutilayotgan pasayishi bilan bir qatorda, yuk ko'rsatkichlari 70% gacha kamayishiga olib keladi.
"Noldan" amalga oshirilayotgan bunday loyihaga misol sifatida Volgograd viloyatidagi "NewBio" MChJ kompaniyasini keltirish mumkin. Yiliga 140 ming tonna makkajo'xori donini chuqur qayta ishlaydigan ushbu korxona yaqin kelajakda ish boshlaydi. Makkajo'xori urug'i, kleykovina yemi, makkajo'xori kleykovina, maltodekstrin, makkajo'xori kraxmal kabi mahsulotlar sotuvga chiqarildi.
Shunday qilib, ushbu loyihaning ishga tushirilishi nafaqat mahalliy kraxmal ishlab chiqarishni ko'paytirishga, balki maltodekstrinning ulushini sezilarli darajada oshirishga yordam beradi: ushbu mahsulotning eksporti yiliga 20-40 ming tonnaga oshishi mumkin. Va bu, 2019 yilda malkodekstrinni chet elga etkazib berish "Gulkevichskiy kraxmal zavodi" MChJning to'la quvvatliligi tufayli allaqachon sezilarli darajada oshdi.
Rossiyadagi kraxmal va sirop mahsulotlarining bozorini tavsiflab, Rossiyada shakarning haddan tashqari ko'payishi va arzonligi tufayli har xil pekmez va siroplarga bo'lgan talabning barqaror ravishda (so'nggi besh yil ichida) pasayishini ta'kidlash mumkin emas. Sanoat import o'rnini bosish va eksportni rivojlantirish orqali ishlab chiqarishni saqlab qolishga harakat qilmoqda.
Fruktoza siropi 2019 yilda ushbu mahsulotga bo'lgan qiziqishning pasayishida yana bir bosqichni ta'minladi. E'tibor bering, 2018 yilga qadar ushbu turdagi mahsulotni ishlab chiqarish bo'yicha korxonalarning imkoniyatlaridan foydalanish deyarli o'zgarmadi va 80% ni tashkil etdi. Biroq, 2019 yilda Kaluga viloyatida yangi zavodning ishga tushirilishi munosabati bilan nominal quvvatlar oshdi, bu esa bozorda mahsulot hajmini oshirdi va narxlarga ta'sir qildi. Natijada yil davomida ishlab chiqarishning umumiy hajmi pasaydi (153,7 ming tonna darajasida to'xtadi). Ushbu holat kamida bir yildan ikki yilgacha davom etishi kutilmoqda.
Maxsus mahsulotlar (o'zgartirilgan kraxmallar, maltodekstrin, dekstroza, sorbitol, kristall fruktoza, pektin) bozori haqida bir necha so'zlarni aytish kerak. So'nggi yillarda mamlakatimizda ushbu turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarishning yangi imkoniyatlari paydo bo'ldi. Va bugungi kunda biz ishlab chiqarish hajmi Rossiya iste'molchilarining ehtiyojlarini to'liq qondiradi degan xulosaga kelishimiz mumkin (barcha maxsus mahsulotlarga yillik ehtiyoj cheklangan o'sish bilan 220 ming tonnadan oshmaydi).
Shunday qilib, tahrirlangan kraxmal ishlab chiqarish hozirgi paytda maksimal darajaga yetdi va 50 ming tonnani tashkil etdi. Albatta, bunday fikrni bildirar ekan, oziq-ovqat modifikatsiyalangan kraxmallar heterojen segment ekanligini ta'kidlash kerak. Ular ishlab chiqarish usulida ham, yakuniy ishlatishda ham, ular ishlab chiqarilgan xom ashyo turida ham farqlanadi. Ammo, umuman olganda, bu yangi va ko'plab g'ayrioddiy mahsulot turlari uchun. Shunga asoslanib, biz tanlangan talab tufayli cheklangan modifikatsiyalangan kraxmallarning ayrim turlarini ishlab chiqarish bo'yicha to'liq miqyosli loyihalarni amalga oshirish iqtisodiy emasligini tan olishimiz kerak. Ushbu mahsulotlarni eksport qilish ham qiyin, chunki tashqi bozorlarni an'anaviy ishlab chiqaruvchilar egallaydi.
Bunday loyihalarni amalga oshirish juda qiyin, to'lov muddati aniq bo'lmagan, bu sohaga investitsiyalarning rentabelligi va jozibadorligini pasaytiradi.
Pandemiya oqibatlari
Pandemiya natijasida yuzaga kelgan vaziyat, shubhasiz, mamlakatda kraxmal va sirop sanoatining holatiga ta'sir qiladi.
Hukumat tomonidan ko'rilayotgan choralarga qaramay, donni qayta ishlash korxonalari muayyan qiyinchiliklarga duch kelmoqdalar, chunki ushbu turdagi xom ashyo (ayniqsa bug'doy) narxlari barqaror o'sib bormoqda.
Tayyor mahsulotni sotish bilan bog'liq muammolarni HoReCa sektori ehtiyojlari uchun o'z mahsulotlarini etkazib beradigan zavodlar hal qilishi kerak.
Mintaqalar chegaralari yopilishi munosabati bilan xom ashyo etkazib berishda uzilishlar o'zlarining omborxonalariga ega bo'lmagan va aniq buyurtmalar uchun oz miqdordagi xom ashyoni sotib oladigan ishlab chiqaruvchilar tomonidan qayd etilmoqda.
Umuman olganda, agar biz 2020 yilning o'ziga xos xususiyatlari haqida gapiradigan bo'lsak, Uyushma tarkibiga kirgan kompaniyalarga ko'ra, birinchi chorak misli ko'rilmagan natijalarni ko'rsatdi: kraxmal mahsulotlariga bo'lgan talab bir muncha vaqt davomida taklifdan oshdi, ammo vaziyat tezda o'zgardi. Ishlab chiqarishni vaqtincha to'xtatilishi buyurtmachi korxonalarda muammolarga olib keldi, kraxmal mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar to'lovlarning kechiktirilganligi haqida shikoyat qila boshladilar.
Mavjud sharoitda, qisqa muddatda, mijozlarga kechiktirilgan to'lovni taqdim eta oladigan etkazib beruvchilar foyda ko'radi deb taxmin qilish mumkin. Yaqin kelajakda biz iste'molning pasayishini kutmoqdamiz, ammo foiz sifatida hisoblash juda qiyin.
Dunyoda vaziyat
Xalqaro kraxmal va HFS mutaxassislari koronavirus pandemiyasi butun dunyo bo'ylab oziq-ovqat sanoatiga uzoq muddatli va sezilarli ta'sir ko'rsatishini taxmin qilishmoqda. Ammo dunyoning turli burchaklari uchun oqibatlar har xil bo'ladi.
Evropa Ittifoqi mamlakatlari. Frantsiya, Germaniya va Shveytsariya kabi mamlakatlarda agrotexnika kompleksi iqtisodiyotning muhim qismi bo'lgan mamlakatlarda inqiroz sezilarli o'zgarishlarga olib kelmaydi. Bu mamlakatlar ko'pgina qishloq xo'jalik mahsulotlarining importiga bog'liq emas, shuning uchun bu erda oziq-ovqat bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi. Shu tufayli, Evropa hukumatlari uchun fuqarolarni masofaviy ishlarga o'tishga ishontirish osonlashdi, bu virus tarqalishini sekinlashtirishga yordam berdi.
Osiyo mamlakatlari. Aksincha, Singapur kabi mamlakatlarning aholisi (chet eldan qishloq xo'jaligi tovarlari etkazib beriladigan joylar) ochlik xavfi to'g'risida juda xavotirda edilar. O'ylaymanki, hozirgi inqirozdan keyin barcha davlatlar oziq-ovqat mustaqilligiga intiladi. Birinchidan, bu etkazib berish zanjirining uzilishi sharoitida mamlakatlarning qishloq xo'jaligiga bo'lgan ehtiyojini oshiradi, ikkinchidan, ichki bozorni to'ldirish davrida eksport imkoniyatlarini oshiradi.
ASEAN mintaqasida nisbatan oz miqdordagi agro-oziq-ovqat sektoriga ega davlatlar (Filippin, Laos va Kambodja kabi) qishloq xo'jaligi ekinlarini ko'paytirishga moyil bo'lib, Vetnam, Tailand va Indoneziyada bozorning bir qismini egallab olishga harakat qilmoqda. Ehtimol, bu mahalliy tapioka va kraxmal etkazib berishni ko'payishiga olib keladi. Biroq, Vetnam, Tailand va Indoneziyaning savdo bozorlarini kengaytirish bilan shug'ullanishi ehtimoldan xoli emas. Ushbu mamlakatlar hozirda o'zlarining ishlab chiqargan tapioka kraxmalining bir qismini Xitoyga sotmoqdalar, bu erda mahsulot ixtisoslashtirilgan dasturlar uchun o'zgartirilmoqda. Ehtimol, ushbu qo'shimcha qiymat ASEAN mintaqasida yangi ob'ektlarni yaratish uchun foydalaniladi. Buning oqibati qimmatbaho kraxmal va kraxmal mahsulotlarini Evropa ishlab chiqaruvchilarining ASEANga a'zo davlatlarga eksport qilish uchun jalb qilish darajasining pasayishi bo'lishi mumkin.
AQSh. Umumiy inqiroz davrida Qo'shma Shtatlar ta'minot zanjirining uzluksiz ishlashini namoyish etdi, bu esa qishloq xo'jaligi sanoatining yuqori darajada rivojlanishidan dalolat beradi. Shunday qilib, joriy yilning mart oyida Kaliforniya shtatida oziq-ovqat mahsulotlarini sotish darajasi oshdi. Boshqa joylarda bo'lgani kabi, talabning o'sishi iste'molchilarning izolyatsiya davri uchun zaxiralar olish istagi bilan bog'liq edi. Ammo Amerika do'konlarida tovarlarning tanqisligi yo'q edi - Evropa va ayniqsa Osiyo do'konlaridan farqli o'laroq. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'sib borayotgan iste'mol talablarini qondirish uchun kun bo'yi ishladilar.
Koronavirusdan keyingi dunyo. Bozor tendentsiyalari
O'ylashimcha, ko'pchilik karantin davrida aholi uyda ovqat tayyorlash uchun ko'proq vaqt sarflaganiga e'tibor qaratdi. Mart oyining o'rtalaridan boshlab Evropa, Amerika Qo'shma Shtatlarida sut, un, tuxum va tayyor non mahsulotlari savdosi sezilarli o'sgani mantiqan. Izolyatsiya rejimi rad etilgandan so'ng, odamlarning uyda ovqat tayyorlashga bo'lgan qiziqishi (shu jumladan yarim tayyor mahsulotlardan) davom etishi mumkin.
O'zgartirilgan kraxmal va kraxmal mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar ushbu tendentsiyani hisobga olishlari va yarim tayyor mahsulotlarni yangi funktsiyalar bilan ta'minlashlari uchun mahsulot tarkiblarini qayta ko'rib chiqishlari kerak.
Shuningdek, butun dunyo bo'ylab muzlatilgan oziq-ovqat va uzoq umr ko'radigan mahsulotlarni iste'mol qilish o'sib bormoqda. Shu sababli, ishlab chiqaruvchilar mahsulot qatorini kengaytirishga rag'batlantiradilar, buning uchun ularga yuqori funktsional kraxmal, shu jumladan kartoshka kraxmallari kerak bo'ladi.
Yana bir tendentsiya sog'lom ovqatlanishning afzalliklari bilan bog'liq. AQSh, Evropa va Osiyodagi inqirozdan so'ng, asosan "immunitetni mustahkamlashga" hissa qo'shadigan "sog'lom" mahsulotlarni iste'mol qilish kutilmoqda. Bu istak AQShda ayniqsa sezilarli bo'ladi, chunki bu mamlakatda tibbiy xizmatlar qimmat va kasal ta'til odatda davlat yoki ish beruvchi tomonidan qoplanmaydi.
Ta'minot zanjiri haqida yana bir necha so'z. Koronavirus pandemiyasi paytida ba'zi oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqaruvchilari ingredientlarning etishmasligiga duch kelishdi. Kelajakda shunga o'xshash vaziyatni oldini olish uchun ular etkazib beruvchilar ro'yxatini kengaytirish orqali etkazib berishni diversifikatsiya qilishlari mumkin. Xom-ashyo etishmovchiligining yana bir imkoniyati ingredientlarni ularni almashtirish uchun etiketkalash qoidalarining qo'llanilishi bo'lishi mumkin. Bu korxonalarga kraxmal ingredientlari manbalari va ularning hosilalari o'rtasida tezkor ravishda o'tish imkoniyatini beradi. Shu sababli, kraxmal va kraxmal mahsulotlarini etkazib beruvchilar dunyo mintaqalarida o'zlarining geografik mavqeini kengaytirishi, shuningdek, oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqaruvchilarni turli xil etkazib berish zanjiri bilan ta'minlash uchun xom ashyo hajmini ko'paytirishi ehtimoldan holi emas. Aslida, joriy Covid-19 inqirozi mahsulot va ingredientlarning global etkazib berish zanjirlarini o'zgartiradi, ammo yangi muhitda hamma qanday munosabatda bo'lishini oldindan aytish qiyin.
Politsiyachi